正跟杨振兴，李志刚很快需材料全拿。
崔师傅检查问题，点点头，杨振兴：“爆炒腰花讲究刀工火候，两者缺，点儿需跟。”
基本求，杨振兴非常清楚。
点头，崔师傅接：“关键爆炒鸡丁爆炒肉丁，改刀需注，因关切丁，概念十分模糊。”
杨振兴奇问：“崔师傅，切丁切方丁吗？难头讲究？”
崔师傅点点头，回答：“‘丁菜’头，爆炒菜觉‘丁’方丁，丁片儿。”
“丁片儿？”
“错，丁片儿，先原料改刀长条，果直接切方丁，，容易熟透、入味儿。
果切长条，再斜刀改薄薄丁片儿，既容易熟，容易入味儿，且更容易挂住芡，充分体鲁菜滚油爆炒特点。”
脑幻，杨振兴似乎真，由兴奋。
跃跃欲试杨振兴，崔师傅眼神带晚辈宠溺，笑：“知马试试。
先让志刚演示操遍给，等仔细观察，再尝试迟。”
杨振兴思挠挠头，刚才急冲感丢脸。
明明，居跟孩，让杨振兴赶忙收敛绪，再次集。
殊知表，才让崔师傅充满喜爱。
别管杨振兴岁数，哪怕三十岁，遇掌握烹饪技巧，居跟孩见爱玩具。
赤厨艺内喜爱，怎让干辈厨师老师傅喜欢？
随崔师傅指挥，李志刚洗干净始操。
改刀杨振兴水平厨师早已经什问题。
等材料处理，李志刚直接始炒菜，反拿几碗始倒入各调味品勾兑，杨振兴摸准。
崔师傅似乎穿杨振兴思，解释：“爆炒菜，尤讲究火候，必须火急炒，让食材熟，程度保留原本脆嫩口感。
果烹调程加入调味儿，火候控制，另控制火候，很容易调味儿错，量很难次性抓准。
调味儿料量犹豫调整儿，锅菜火。
提需添加调味儿料集勾兑，炒菜候该添加候，直接倒进。
量担或者少，火候更容易掌握住。”
杨振兴点点头，其实光鲁菜，其菜系菜，制候，尤其川菜，很喜欢提先需调味料先勾兑。
等做菜候直接倒进锅。
崔师傅方式爆炒菜制，疑让更经验足厨师更控制爆炒程火候调节。
让更厨师制爆炒菜候，做很高水平。
，杨振兴由思考。
果方法更运其烹调技法制，让厨师制其菜候更掌握调味？
尤其未继续主持做菜节目。
方法推广般庭，让做菜普通养调味方法。
让做菜候做更吃？
太淡或者齁咸问题？
做菜像饭店职业厨师，火候根本严格求。
基本调味够做，再怎做菜，做太难吃。
般做菜，失败况，基本百分九十因调味问题，让觉难吃，吃。
剩百分十，才做糊锅，或者根本做熟。
思考太久，李志刚点火始正式制，杨振兴立马注力再次集方身。
李志刚首先制爆炒腰花，先淀粉抓腰花放入热油划散，迅速捞控油。
接锅留油，葱姜蒜末炝锅，倒入焯水玉兰片马蹄、木耳。
加入早碗勾兑醋酱油，紧接控油腰花加入锅，紧接另碗加入料酒、盐、高汤淀粉芡汁加进。
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火急火爆炒，翻炒均匀关火锅。
炒完菜李志刚继续制，擦汗，等待师父检查，似乎早已经养习惯。
崔师傅外盘拉身，拿双干净筷仔细检查番。
几眼，点点头，才转头杨振兴：“做菜，刀工方儿。
重菜，每片儿腰花必须紧紧包油芡汁儿，丁点儿包。
哪怕凉，汤汁儿泻盘，腰花保持口感老。”
顿顿，继续：“鲁菜头爆炒菜需勾芡，管哪爆炒菜，做菜盘儿干净汤儿必须求。
何端水浪叽盘儿汤汤水水儿，菜往淌芡，菜失败。
且放凉洒汤汁，失败。”
杨振兴点点头，做崔师傅点，关键依火候。
火候位，才述问题，火候做。
菜结束，接李志刚剩两菜演示制遍，崔师傅边关键方杨振兴进讲解。
接受崔师傅今指点，杨振兴感觉收获满满。
觉爆炒菜制思维更加清晰、完，等回勤加练习，相信爆炒技巧再层楼。