给何尚涛制高考庆功宴候，杨振兴曾听爷爷简单教导高汤制。
候知什，半段爷爷绪突变低，教半文。
虽已经知部分内容，杨振兴准备头始状态习。
“鲜味儿咱菜基本味，各菜系强调注重高汤菜品，鲁菜，点重视，几乎菜各类高汤烹制。
句俗语，叫‘唱戏腔，厨师汤’，更进步‘马连良腔，山东馆汤’，由此见鲁菜高汤已经公认高水平。”
直接传授何制各类高汤法，杨兴盛先理论方入。
准备让轻知高汤重性，高汤效果。
接，杨兴盛基础调味、汤羹重原料、增加鲜味儿、营养、增进食欲五方，仔细明什做菜高汤。
别几轻，连李明杨红兵听入迷。
理论东西，重，师傅教授。
怎杨兴盛每晌抄写记录古书。
理论比其候简单读书师弟强百倍。
“高汤类，很类型，咱鲁菜言，济府、孔府、胶东甚至教各特色高汤。
济府清汤、奶汤毛汤。孔府三套汤、胶东等区海鲜鱼类熬制海鲜高汤，教素菜讲究素汤，蔬菜熬制。
接，教给，何制清汤、奶汤毛汤。”
清汤奶汤，厨轻知什，馆每做饭先熬制高汤。
毛汤，知什思，敢口询问。
，别敢口，表示杨振兴敢，直接爷爷问：“爷爷，毛汤什？”
“毛汤制简单、本低、高汤，咱店每，毛汤。”
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原节约本间，很厨师研究熬制毛汤代替清汤。
清汤料十分考究，光够数肥鸭、老母鸡，肘猪骨，制程更注重次或者次‘哨’吸附杂质吊汤。
至毛汤讲究，鸡鸭架，猪骨头猪皮类，直接锅熬制。
间打浮沫，需哨吸附杂质，直加热混白色。
比清汤吊汤澄清，味极其鲜，毛汤汤色浑白、浓度差、鲜味。
般菜肴调味或者汤料已经充分足够。
“爷爷，既毛汤缺点，做菜直接清汤？什毛汤？”
杨振兴听完十分解，认毛汤并需，它完全此举。
“果咱店位客，点普通常，果清汤制，制清汤本定算入菜金，清汤考究料，该加少价格进才让客接受？”
杨兴盛几轻，十分耐解释：“购买清汤材料钱，购买少制毛汤原料？
果毛汤制普通菜肴，菜肴本进步降低，价格更加让般客接受？馆光注重菜品服务，本控制关键环。”
解释，几轻纷纷脸恍。
盘菜毛汤制，售价两元，清汤怕价格翻倍。
普通老百姓考虑吃，首先注价格。
哪怕菜再吃，价格比别馆贵两倍，几愿花钱。
再句听，般老百姓哪吃毛汤清汤区别？
吃，吃门儿老饕餮。
随几，清早儿冯兴源张居吕忠义三儿教授厨厨艺，基本早教完，晌午晌销售菜果。
午休息候，杨兴盛，继续教厨制各类高汤。
几老停努力，厨整体水平进步十分快。
店除鲁菜，始逐渐常见苏菜，比鱼羊鲜、水八块、酱汁排骨等等。
虽艺跟老苏菜馆法比，太差。
像街很南方商，十分喜欢店点几苏菜常吃。
让掏钱购买，表示菜肴并失败。
续继续断练习，继续提高苏菜水平水准。
间，杨振兴每异常充实，几甚至累回，直接馆员工宿舍倒头睡。
付很快收回报。
习更烹饪技巧其菜谱，每早厨熬制高汤，偶尔插进尝试练习。
打浮沫、撇浮油、每阶段火候步骤、何哨吊汤等等停熟练。
杨振兴偶尔插高汤制，厨其话。
敢，嘀咕。
真被杨振兴折服，服口服。
“孩儿真怕！”李明清早，厨杨振兴早已经忙碌，由感慨。
店高汤菜关键，俩头炉必须亲负责，且早送店菜，需俩进检查，俩每很早店。
打扫干净留许水迹，候杨振兴已经始清洗准备熬制高汤原料。
站身边杨红兵抱胳膊脸感慨。
“勤快轻真见，像每使完精力，像候。”
“害，别忘脸贴金，候做半，早被饭店请做师傅。”
杨红兵摇摇头，李明调侃，：“啊，怕比勤快肯，比赋高，振兴，再咱几徒弟，唉！”
“别，才正常，怪遇厉害角色，咱别，抓紧洗洗始忙活吧！”