别崔师傅纪已经，身体依十分硬朗。
拒绝杨振兴徒孙王强帮忙，利利索索鸡蛋清快速打。
光点，比许六七十岁老师傅强知少倍。
厨师辛苦尽皆知，抽烟喝酒减压解乏习惯，很厨师或或少沾染。
知厨艺赋限，清楚辈师，转走厨政管理路线。
每量交际应酬，爬更高位置，拼命跟领导喝酒。
等六十岁甚至四五十岁，始抖拿稳刀况，其名曰：‘职业病’，知初干厨师辛苦。
由此见崔师傅八十岁，依利索打料，难贵。
鸡肉泥加入打鸡蛋清搅匀，崔师傅始进调味。
拿盆，勺舀各调味料，讲解：“除鸡牙肉做泥儿，鸡蛋清打泡儿，接调味儿至关重。
首先加高级清汤，点很重，味更浓高级清汤，才更激佐料菜鲜味儿。
其次加少许盐，加，普通勺儿半勺够。
再勺料酒胡椒粉，掉鸡蛋清鸡肉泥儿少许腥味儿。”
加调料，崔师傅继续停始搅拌。
老师傅抿嘴力咬牙劲，杨振兴王强很担身体。
期基础做很扎实，搅拌，鸡料已经打。
接徒孙王强递毛巾擦擦脸汗，崔师傅喝口水，才指盆接：“打鸡料跟。
稀稠度必须跟‘厚糊’（全蛋淀粉打糊，称全蛋糊，炸肉），锅炒候，才容易散碎掉，形状。”
杨振兴拿勺舀勺鸡料，往倾倒，崔师傅打料根本鸡肉。
丝毫鸡肉颗粒感，完全跟流水，颜色跟全蛋糊少。
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光状态，杨振兴知盆鸡料真功夫。
单单让鸡料见任何鸡肉泥形状，足够很厨师习长间。
知鸡肉泥做。
哪怕处理再细腻鸡肉泥，制鸡料候产凝结块。
做跟‘厚糊’流水般丝滑，必须搅拌候力气。
搅拌定程度，才完全鸡肉泥打散，顺利‘融化’蛋清液。
‘怪刚才王强，特级厨师培训班儿候，崔师傅打鸡料，谁拿做鸡汁儿菜功。
品质鸡料，闭眼做做功啊！’
嘀咕，杨振兴崔师傅实力更加佩服。
八十岁保持水平，知轻崔师傅该厉害。
忘记昨李志刚跟，崔师傅原站灶候，炒菜，身丁点油星沾。
知力，杨振兴接触厨师，管轻厨师老辈师傅。
似乎仅仅崔师傅够做。
方被公认‘鲁菜泰斗’，并理由。
鸡料打，接王强始继续操。
给杨振兴演示菜，鸡汁菜难度比较高鸡汁虾仁，菜十分考验厨师火候控。
因管鸡料虾仁，非常容易熟食材，稍注火变老。
且让菜保持湿润虾仁本身口感，火候必须做恰处。
随王强操，崔师傅边杨振兴讲解。
老经刚才，脸色少点疲惫，依坚持站边讲解，让杨振兴很感。
“虾仁儿活虾扒，才保证食材新鲜，选择半品虾仁儿，挑选头。
头虾仁儿，儿虾仁儿口感更，配合鸡料熟。
话，因容易熟快，往往虾仁儿熟，鸡料凝固，菜做失败。”
杨振兴点点头，点记。
王强虾仁背，掉虾线，放碗，加盐、胡椒粉、料酒水淀粉腌制浆。
抓拌均匀，锅倒油，等油温六，快速锅飞遍水断微微变红捞。
虾仁边控油，王强另锅，宽油锅滑，余油倒掉，锅烧热少许凉油。
葱姜末炝锅，爆香，倒入碗打鸡料，始急火推炒凝固。
崔师傅：“操注，定火，炒勺儿背停推鸡料，停晃锅。
果做位，很容易让鸡料粘锅糊锅。
且火炒让鸡料短间内凝结块儿，保持松软细嫩口感，锁住头汤汁。”
等锅鸡料凝固，王强迅速入油虾仁，继续急火快炒。
随，崔师傅接：“因打料抓虾仁儿候已经放两次盐其调味儿料，需额外再调料。
定急火快炒，颠勺儿候注让凝结块儿鸡料碎掉，因碎，鸡料水分跑。
且炒间久，因加热，水分逼，失掉鲜味儿，且吃候爽利。”
等虾仁完全变红熟透，鸡料彻底凝固结实，王强立刻锅，菜装盘。
菜外表晶莹透亮，满满湿润感，盘丁点汤汁，杨振兴知菜做非常功。
王强另眼相，眼位崔师傅徒孙，站灶掌勺功夫觑。