锅烧热，杨振兴刚油倒进，崔师傅边：“油，调料倒进。
火候注调火，锅已经热，别让油温升太快。”
杨振兴依言立刻搅拌料入锅。
候崔师傅再次：“锅，立刻换火，炒勺背儿别停，直推炒，别让料粘锅，等炒豆腐脑状态形状，马锅装盘。”
按照崔师傅指挥，杨振兴并忙脚乱，十分镇定快速按照求操。
接老师傅继续口，杨振兴按照刚标准，根据经验，等观察菜状豆腐脑，立刻锅菜盛盘。
关火，顺锅刷干净，杨振兴拿毛巾擦，转身等待崔师傅点评。
崔师傅什表，端盘晃晃，拿筷吃块，微微摇摇头。
杨振兴崔师傅摇头，咯噔。
已经久像，像跟师父习般紧张。
“溜黄菜简单，其实难度很，火候求非常高，求菜软嫩似豆腐脑，够颤。
口感鲜嫩鲜香，色泽观，吃进嘴感受先咸鲜。”
完菜标准，崔师傅接：“做溜黄菜，调味儿问题，恰处，锅晚。”
，端盘晃晃，：“见吗？晃盘倒，停，头黄菜跟停。
合格溜黄菜停，依够颤，豆腐脑，儿形状湿润度倒够，太老，根本颤。”
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杨振兴，真此，由回操缓缓点头。
已经始思考，崔师傅并停止点评，继续：“刚始锅油少点儿，导致锅润透。
且推炒候，锅颠幅度再点儿，让儿及凝固蛋液翻锅儿朝，加速凝固速度。
况，始油倒少，因油少，敢太，害怕翻儿因油导致粘锅。”
番言语，崔师傅直接点堆问题，给杨振兴留丝毫。
杨振兴早习惯况，非觉羞愧，反更加充满力。
马继续练习，参照点评刚才操回忆，早点菜掌握熟练。
见杨振兴经毫留点评，依高昂斗志，崔师傅头非常欣赏点头。
算彻底明白什颜师傅执收杨振兴徒弟。
头羡慕已经收杨振兴徒弟两位老。
本打算继续始练习，惜厅短短十分钟已经坐满食客。
客点单雪片般送厨，整厨因午营业始，变忙碌。
候杨振兴再练习依合适。
暂压思，始帮厨制客点单。
帮忙归帮忙，杨振兴身掌控饭店厨餐厅老板半脱产厨师长，并喧宾夺主。
配合崔师傅安排，制部分分给点单。
剩间，杨振兴更精力全放观察其厨师。
做观察别技巧，店菜单鲁菜，边厨师何制。
别，观察，真让杨振兴观察奇怪方。
午营业结束，吃午饭，杨振兴午直接始练习，反找崔师傅寻求解惑。
平午崔师傅因纪龄计休息。
今午忙活休息，午忙完倒疲惫。
很爽快答应杨振兴询问。
快点满足疑惑，让崔师傅够早点休息，杨振兴直接问问题。
“崔师傅，瞧您店头，晌午头点单候，做芙蓉鸡片儿像正常做法啊？”
听杨振兴问题，崔师傅立马明白疑惑什。
笑笑，回答：“鲁菜头两菜辨识十分模糊，般很难区分其区别，两菜浮油鸡片儿跟芙蓉鸡片儿。”
点杨振兴真研究，菜谱怎注其区别。
思考，回忆菜谱，疑惑问：“崔师傅，两菜吗？”
崔师傅摇摇头，耐讲解：“肯定，分明两菜。”
随老师傅解释，杨振兴明白两菜其区别。
浮油鸡片先打鸡料，勺舀入两热油，做圆饼状，通低温油加热，慢慢加热至凝固。
做圆鼓鼓洁白厚片，捞水冲掉表油分，再跟冬笋片、香菇片等其配料熘炒。
鲁菜东北部分区级厨师考核候，菜考试内容。
考验鸡片完形状，考验厨师翻锅功。
芙蓉鸡片另菜，做法完全。
制，首先深盘盛入层打蛋清液，蒸笼蒸鸡蛋羹。
接再将鸡脯肉片片，腌制浆，先滑油，再入锅熘炒，炒熟锅鸡脯肉片盛蒸鸡蛋羹盘，铺鸡蛋羹。
“外头厨师知芙蓉鸡片儿，做法却按照浮油鸡片儿做法做，完全错误。
甚至方烹协，经仔细调查研究，轻易将浮油鸡片儿芙蓉鸡片儿叫，实让失望！”