换厨师服，三厨。
站安排给杨振兴临炉头边，崔师傅让徒孙王强准备材料，始交代今传授菜谱。
“两菜省儿举办全省烹饪赛，聘请担任考评主任。
鲁西儿兄弟俩参赛，制选菜‘鸾凤蛋’空儿琉璃丸。”
似乎回忆初程，崔师傅缓缓：“兄弟俩做菜，感觉很思，做。
询问俩儿两菜做法，回研究摸索久，才终真正掌握两菜制方法。”
正，王强需材料拿。
放操台，口问：“师爷，师伯，需搭吗？”
崔师傅摆摆，摇头回答：“儿，忙儿，帮忙候儿喊。”
王强走，崔师傅让徒弟崔伯洗，接杨振兴：“先教‘鸾凤蛋’菜。
其实菜跟老鲁菜布袋鸡十分相似，布袋鸡，头两儿跟颜师傅儿应该习吧？”
杨振兴点点头，回答：“头几儿颜师傅少指点菜，连带整鸡脱骨，让练习几儿。”
崔师傅点点头，指挥洗完崔伯操，继续明：“菜整鸡脱骨法儿跟布袋鸡。
咱做布袋鸡，鸡嗉（鸡脖胸口间鼓包，暂储存食物囊）或者鸡脖间儿口刀。
整儿头尾、剔骨头，剔掉肉，酿入其配料，封口儿制。”
指准备操崔伯，：“鲁西‘鸾凤蛋’，鸡屁股刀向剔。
且剔候贴鸡皮，连骨头带肉全剔，再骨肉分离，鸡肉剁泥儿，做丸，再酿回鸡肚头。”
听完崔师傅明，杨振兴位鲁西厨师创惊！
‘嘛神仙法儿啊！居新菜！果窥！’
其实杨振兴知，菜早被明，聊城早方特色菜。
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因局限方，加制远比布袋鸡麻烦、难度高，才名声显。
菜聊城谷阳县传统名菜，《水浒》武松斗杀西门庆闻名世狮酒楼店名菜、镇店招牌。
正吃惊位厨师法，崔伯崔师傅示，始给鸡脱骨脱肉。
“制菜跟带，蛋母鸡佳，宰杀完拔毛，急清理内脏，直接鸡屁股周围旋皮儿，鸡屁股隔留，将尾根骨斩断。
伸皮儿跟肉间，使分离，停往外翻皮儿，骨头连接处碰筋膜，再刀斩断筋腱。”
远比布袋鸡整鸡骨麻烦数倍操，杨振兴少见感觉底。
平论，让操，绝十足握够做，哪怕再轻、再慢，觉完操。
正，崔师傅讲解：“骨肉操，关键保证鸡皮儿破，头肉，完整分离。
处理完，头皮儿粘肉，失败。
再难点鸡腿儿跟鸡翅膀边儿，两部分骨头鸡架连接方，定准确斩断筋腱。
鸡爪边儿准确鸡杆儿骨拆，因皮肉少，算点儿肉剔，保证皮儿破，难度非常高。”
崔伯拿菜刀翼翼处理，杨振兴由咋舌。
思考，奇问：“崔师傅，既很方需处理精细，嘛点儿刀处理？
直菜刀，容易错？”
崔师傅摇摇头，笑回答：“咱餐厨师，刀走遍，随便。
算刚始刀更容易掌握，平常菜刀处理。
儿才体咱鲁菜厨师超等精湛刀工。”
话杨振兴立马明白，白问题，让其厨师瞧鲁菜厨师实力。
似乎猜杨振兴法，崔师傅接：“淮扬菜重视刀工，需精湛刀工处理功夫菜数胜数。
其实咱鲁菜直官府菜，刀工运丝毫弱给淮扬菜。
咱鲁菜厨师，需做让更扭转鲁菜固法，让知咱鲁菜全部技巧，重新认识什才真正鲁菜。”
此，杨振兴虽完全苟崔师傅法，再口什。
习几菜系，私接触许其方菜系师。
让杨振兴知其实许菜系厨师，各菜系比较很强执念，定让属菜系全首。
今注重刀工，刀工求比更高；明烹调技法变，其实比变化更。
争争剩彼此互相眼。
站定高度，拥定位师傅、老师傅，才继续东西。
毕竟该已经全，再争根本必，处。
骨头乡菜系认热爱，永远改变。
正崔师傅，身鲁菜泰斗，直鲁菜骄傲。
跟其厨师证明鲁菜厉害，变培养鲁菜继者，扬鲁菜文化，让更认接受鲁菜。
其实归根结底，争谁才名头。