糊做，崔伯师傅锅倒油，等油温六左右，始像挤丸，掌挤丸，另拿勺丸舀油锅。
“遍炸制候油温定太高，遍主让丸够定型。
定次太丸，按照‘先先’求，观察丸已经定型，马捞。”
因加入鸡蛋黄，炸遍丸微微浅黄色，十分。
等丸炸，崔伯师傅火调，准备二遍复炸。
“二遍复炸，油温概八，高油温炸，让丸外壳儿变硬，根据热胀冷缩原理。
让丸内部团，因高温热气原因，随热气团吐，形空儿。”
随崔师傅讲解，杨振兴锅丸，始纷纷挤。
模似口肚东西吐，场非常趣。
丸吐，吐迅速因油温被炸粗条形状。
候崔师傅继续：“等吐，候继续升高油温，吐团炸挺身直硬。
儿捞剪剪掉团候，跟丸本身粘连，更容易剪掉，破坏空儿丸整体外形。”
漏勺试试团已经变硬，崔伯师傅丸捞，控干净油，拿剪依次团剪掉，顺带修饰丸外形。
杨振兴知崔师傅随浪费食物，剪团，奇问：“崔师傅，剩团您平怎处理？”
知杨振兴思，崔师傅笑回答：“剩团继续炸酥脆，零嘴儿菜儿送给客。
炸渣或者包渣很喜欢吃，见老顾客带孩儿专门吃东西。”
点点头，杨振兴突霓虹参加比赛，顺考察央厨房候。
霓虹许饭馆见店送类似炸渣。
边似乎炸叫‘妇罗’油炸食物剩渣，很拿酒，甚至直接拌米饭吃。
杨振兴，谓妇罗根本跟内炸东西什区别。
全食物裹糊油锅炸，且内制方式更。
霓虹，妇罗衣挂薄糊，鸡蛋糊，反观内，厚糊薄糊，且止鸡蛋糊，其许糊。
【话，目朗读听书app，野果阅读，www.yeguoyuedu.com 安装新版。】
，霓虹葡直妇罗源各执词。
杨振兴真希望内，见识见识缤纷彩餐，让眼。
考虑崔师傅轻经历抗战屠杀，霓虹十分仇视。
杨振兴，口跟崔师傅讨论霓虹边类似饮食习惯。
思考间，崔伯师傅已经处理吐团，擦掉油，丸挑，准备始三遍，遍复炸。
“三遍复炸，油温定低，必须控制火候，让油温保持五左右，且让丸油泡儿。
慢儿慢儿炸，让外壳儿更加酥脆，因温度高，让外壳儿直接爆裂，丸水分全炸。”
炸候，崔伯师傅停炒勺搅，通炒勺传触感，丸外壳已经酥脆，立刻捞控油。
“丸步已经炸，步始进炒糖。”
炒糖，崔师傅候突话。
“传统做法头，像老儿，挂琉璃候儿习惯糖炒狠，超殷（yan）红色儿止。
话，因糖头水分已经完全炒干净，让食物保存间更久。”
顿，继续：“许客吃饭，首先考虑菜、色泽接受。
求做菜候儿，糖炒太，炒金黄色泡儿。
候儿琉璃丸放锅挂糖，颜色金黄色儿，颜色跟金似，比殷红色儿比更让接受。
因糖炒充分，头含水分，保存间短，像挂霜琉璃保存间长。
两方法儿利弊吧。”
糖色炒，崔伯锅端离炉头，让杨振兴炸丸倒进锅，跟练习颠勺，边停颠锅丸挂糖。
等锅丸挂层均匀厚度糖，丸炒勺锅避，装盆，始停晃。
“步防止让丸间因糖汁儿互相粘块儿，让糖包裹更均匀，让外壳糖迅速冷却。”
听盆丸声音逐渐厚重变清脆，崔伯丸倒进铁盘继续冷却。
筷厌其烦每丸彼此拨，防止接冷却，丸再次粘。
“菜做拔丝儿菜，定让丸表糖彻底冷却，因其食材，遇见水变软，导致酥脆。
苹果、山药原料，像莲、马蹄儿做拔丝儿菜，因原料怕水分。”
丸因摆盘分放置，冷却间很快，已经彻底变硬型。
颗颗金灿灿反射亮光琉璃丸，杨振兴光忍住齿舌津，品尝番。
崔师傅拿颗冷却丸，轻轻掰，轻松外壳掰碎。
因外挂糖壳，杨振兴甚至掰碎掉细渣。
丸完全空，丁点团，由感叹，佩服原厨师居马空奇思妙。
创造创十足味菜肴。