摆放整齐原料，杨振兴简单介绍。
“五花，另外冰糖、盐、料酒、八角、香叶、桂皮、白芷葱姜。”
镜头分别展示完需东西，杨振兴指装猪肉盘，身边另外三：“咱准备处理条五花。
果集市农贸市场买块猪五花，需先烧热锅，冒青烟猪皮烙烙，烙变黄，再放清水，拿钢丝儿球擦干净。
猪皮处理干净猪毛绒毛清理干净。”
罗刚点点头，询问：“咱处理肉操吧？”
杨振兴明白什问明显问题，外罗刚，回答：“，处理干净猪肉，直接锅飞水。”
，杨振兴锅装满水，直接猪肉放。
“般飞水两方式，像咱整块儿，先切块儿，再飞水。
饭店整块儿，因飞水五花定型，切块儿整齐。”
完，拿刀切几片姜片葱段，并放入锅，火，倒勺料酒。
“葱需太，姜片儿，料酒像般炒勺儿半勺点儿够，稍微倒儿，倒少等水再加点儿。”
锅煮肉候，张耀虎旁边探脑袋往锅，问：“杨师傅，果先切块儿水，简单点儿？”
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杨振兴抬眼，回答：“具体况，般菜刀像饭店，隔三差五磨刀，刀刃儿够锋利。
切肉，果新鲜，刀钝点儿切，容易切碎，五花皮肉容易切散。
飞水肉稍微结实点儿，哪怕刀刃儿比较钝，很容易切，跟先肉放冰箱冻切理。”
话间，锅水已经烧，五花血水变浮沫飘。
杨振兴，邵龙纳闷问：“杨师傅，浮沫撇吗？”
“撇撇，反正儿煮五六熟，肉拿清水清洗遍。”
等待间稍微久，杨振兴像几干，便介绍鲁菜红烧肉另做法。
“菜鲁菜菜谱记载，做法几，除先锅翻炒糖色外，飞水候先糖炒。
等猪肉煮切片儿或者块儿，直接肉表涂抹糖色，再油炒香料淋，直接蒸锅蒸熟，放锅炖煮。”
几露惊讶，杨振兴笑笑，接续：“制红烧肉，炖、煮，蒸，像头方烤或者煎。
制猪肉话，建议炖煮蒸方法，因炸烤煎候，很容易因火候控制变糊，烧焦肉吃。
吃，另吃健康。
煮烂肉比较容易消化，头蛋白质因长间炖煮，融化汤儿头，仅肉软烂吃，汤水儿非常鲜，营养。”
讲注项建议，锅五花适煮。
拿筷插差插透，杨振兴直接捞，水龙头冲水，肉块清洗干净。
“清洗肉，接进改刀，改差寸见方块儿，，随选择。
寸左右块儿，更容易色入味儿，炖煮候容易化掉散掉，吃口感更，男老少口吃。”
改完刀，杨振兴始锅炒糖色。
罗刚胳膊撑桌，随口问：“杨师傅，听做菜朋友，炒糖色很容易炒，头诀窍？”
杨振兴点点头，示其三摄像机接留，回答：“接注，其实炒糖色很简单，跟步骤做，非常容易。”
“先锅烧热，稍微倒点儿油，需太，候关火，放几颗冰糖，等冰糖完全融化，再调火，铲背儿停推，防止糊锅。
等始冒泡儿，颜色变红褐色，再加勺儿水，继续熬，等锅泡儿变，候糖色熬，直接肉，改火翻炒均匀。”
杨振兴教很简单，定做菜经验，概复制。
哪怕旁边三做菜，光杨振兴操，脑觉完全做。
肉块翻炒颜色，杨振兴接香料放入锅并翻炒。
“候放料，料香味儿炒，需炒太久，概半分钟，候加入肉块儿水，改火煮。”
炒糖色肉块，并因加入量清水褪色，另外三旁边啧啧称奇。
“杨师傅，什加水，肉颜色掉？”
“因刚才高温，糖色已经完全紧紧巴肉表，颜色渗入表皮，才掉色。
嘛做法儿，头需搁太老酱油原因，因肉颜色已经，需酱油增色。”
烧水，浮沫打干净，杨振兴放几块葱姜，倒少许料酒、酱油盐，盖盖，调火始闷煮。
“等水，撇干净浮沫打干净，该火继续慢儿慢儿炖，炖肉候稍微倒丁点儿醋，肉更容易炖煮，容易炖烂，另外增香。
加醋，概火炖煮半四十分钟，加话，概炖锅。”