跟刚才饭店做法，次常做法，杨振兴选择材料。
“辣椒选柿椒，肉丝儿话，刚才脊肉，咱选择二刀肉，猪臀肉。”
三材料变化感疑惑，邵龙连忙问：“杨师傅，什脊肉换二刀肉？继续脊肉炒吗？”
杨振兴猪肉放砧板，始解释什做改变。
“刚才制候应该注，炒肉丝儿候，油很，因脊肉全瘦肉。
防止老，吃口感嫩，才油进滑炒。
果头话，做相信伙舍油，油，少许油煸炒，火候容易控制，肉丝儿吃吃。”
指比划二刀肉，继续解释：“二刀肉带点肥肉，即使倒太油，肥肉猪油煸炒。
且二刀肉质脊肉容易变柴，锅越炒越香，肉质容易变老，需考虑火候问题。
再部位猪肉肥腻，炒猪油，吃更香。”
“哦，原此！”
张耀虎恍悟，微微探脑袋，杨振兴问：“杨师傅思二刀肉炒菜更容易吧？”
“，思。”
罗刚抚掌，钦佩：“杨师傅连方考虑，做菜简单很，且省油。”
解释完，杨振兴跟刚才，柿椒葱姜蒜切，接切肉候，改变切肉方式。
“刚才脊肉因全瘦肉，像切丝儿问题，二刀肉切，因带肥肉。
切二刀肉，刚才演示二切法，先竖切片儿，再肉片儿排，肥肉朝头，切肉丝儿。”
刚才简单切几刀演示。
始操，明显速度二方法比慢许。
切肉丝，接依码味儿。
“二刀肉因肥肉，码味儿候切记加淀粉或者水淀粉，因肥肉炒油，外裹淀粉话，容易粘锅。
需加入盐、酱油、料酒胡椒，加点儿食油搅拌腌制。”
其部分处理跟刚才，等准备工完，杨振兴始锅做菜。
“火烧热锅，倒入油先转润锅，立刻改火，因需二刀肉猪油煸炒，需葱姜蒜炝锅。”
划散猪肉，杨振兴停炒勺滑炒，等肉稍微变色，立刻：“观察肉变色，火转火，肥肉猪肉炒。
等猪肉煸炒香味儿，再放入葱姜蒜甜酱煸炒，炒锅气，等几材料香味儿炒，柿椒放进，立刻改火快速翻炒。
剩跟刚才，等辣椒炒断，加入勾兑调味汁儿，翻炒均匀锅装盘。”
装盘，除肉丝因肥肉关系颜色部分白色，剩跟刚才炒青椒肉丝二般。
立刻进入试吃环节，几再次迫及待品尝。
吃嘴，罗刚闻闻夹碗菜，惊奇：“咦？才香味儿跟刚才完全，怎感觉味更浓？”
旁边两闻言，立刻跟闻，点，疑惑向杨振兴。
杨振兴慢条斯理夹筷菜，很派头解释：“因选择肉跟刚才，次菜光花油，猪肉煸炒猪油。
原跟伙讲，饭店做菜，很候选择锅加入植物油猪油两油，炒菜味更香。
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刚才盘青椒肉丝加入猪油，盘猪油，香味儿更浓厚理应吗？”
众恍悟，立刻刚才忽视点。
疑问解答，几再次始品尝，次米饭，被施修远举提示板警告吃太。
施修远背电饭锅，坚定态度，罗刚知导演馋。
简单吃几口，脸舍放筷。
擦擦嘴，张耀虎：“光香味儿比刚才更浓，肉丝儿口感跟刚才，吃更嚼劲儿，依软嫩塞牙。”
邵龙点头附：“增加肥肉口感味，确实带比刚才变化，两做法各千秋。”
点评完，杨振兴立刻始刚才整操进结。
边黑板写点，边讲解：“常做法选择二刀肉，腌制码味儿需加淀粉。
炒肉丝儿需注火候变化控制，火烧热锅，火划散肉丝，变色火煸炒猪油，制甜酱建议省略，增加香味儿。
肉丝儿炒太久，辣椒此，肉丝儿炒熟，辣椒断即调味儿锅。
炒辣椒候定火爆炒，放盐定放，放早逼辣椒水分，稀释菜味，让整菜口感产变化。”
演示两遍，再加详细结，杨振兴觉次另外几尝试肯定太失败。
加重强调调味料提先勾兑，炒菜程直接碗添加进。
防止次红烧肉，罗刚直接倒半瓶醋况。
等点讲解完毕，施修远示录制进入场休息，迫及待端米饭准备品尝刚做青椒肉丝。
幕，杨振兴欣慰觉笑。
气氛轻松节目组合，感觉很，希望气氛直保持。