黄河鲤鱼养殖鲤鱼，跟杨振兴任何关系，眼做菜做，够考评取高分。
脑遍菜谱需注细节。
杨振兴睁眼，才举示已经准备，紧接主考官宣布始，倒计始计。
首先，杨振兴存放食材区域，单独鱼缸，放几条鲤鱼。
拿网分别鲤鱼全捞仔细观察遍，杨振兴终选使哪条鱼。
虽似乎并什奇怪。
平菜市场鱼摊买宰活鱼，挑选表伤痕、肉买。
实际杨振兴挑选鱼讲究。
鲤鱼虽四鱼，内试鱼，养殖数量规模淡水鱼。
考评，肯定提供普通养殖鱼类。
像平常考试，试题布置‘陷阱’，等待考错。
鱼缸除养殖鲤鱼，杨振兴野鲤鱼影。
因野鲤鱼户外觅食，需断水流游，身材瘦长、吻须末端靠近眼眶。
宰杀野鲤鱼血更稠，土腥味非常，什许歪果仁喜欢吃淡水鱼原因。
外除德志等少数，很少养殖淡水鱼食习惯。
野鱼味，加处理，本缺少腥香料，喜欢吃。
其实野养殖很区分，毕竟差别很明显。
难分辨其实养殖鲤鱼区别。
，因养殖鲤鱼方环境很，直观讲池塘养殖鲤鱼湖养殖鲤鱼。
池塘养殖鲤鱼因定投喂，头确实很，肉质湖养鲤鱼扎实。
湖养鲤鱼应该算半野，因湖泊养殖积很，像池塘养殖积限制。
且水流，湖养鲤鱼投喂饲料，助觅食，游间比池塘养殖更，鱼力气更。
因养殖户管理，土腥味比完全野鲤鱼更、脊背更宽、肉更厚。
制糖醋鲤鱼或者其鲤鱼菜，其实选择湖养鲤鱼。
该何判断鲤鱼否湖养？
其实挑选体形长、体宽窄、（肉）厚鲤鱼，基本湖养鲤鱼。
池塘养殖鲤鱼体态短、宽、厚，野瘦长，湖养正两者优点结合体。
挑选鲤鱼，杨振兴拿葱姜蒜等调味料。
管做什鱼，海鱼淡水鱼，葱姜必须少，定重，做肯定腥味。
鲤鱼宰杀，刮鱼鳞、摘掉内脏，刀身轻拍鱼身，两侧鳃鱼线抽。
清洗干净血水，两侧每隔2.5厘米剞牡丹花刀。
平见糖醋鲤鱼，似乎剞字花刀，鱼身简单划几口。
正宗做法牡丹花刀。
谓牡丹花刀打法，先直刀切，直切肋骨，再刀往鱼头方向倾斜，坡刀切两厘米宽肉片，沿肋骨向推刀。
需注刀鱼肉切断，刀口太，鱼侧身刀，切脊肉鱼肚边，让肉片挂鱼身。
切鱼片，鱼片刀轻轻划两刀。
抓鱼尾鱼倒提，鱼肉向垂，等油炸，像牡丹花瓣展，叫做牡丹花刀。
花刀让鱼肉鱼皮受热均匀收紧，让切口裂、变并且向外翻，让鱼鳍翘，菜呈活灵活感。
且腌制候非常容易入味，很掉余腥味，容易挂糊。
改刀，杨振兴刀口张处南酒盐抹匀调味腌制。
等腌制鱼候，拿碗，加入高汤、酱油、南酒、醋、白糖盐，湿淀粉兑芡汁备。
再葱姜蒜改刀切葱米、姜米蒜米。
材料全准备，杨振兴锅倒油，腌制鲤鱼刀口处均匀撒层干淀粉。
等火将锅油烧热，立刻改火继续温油，让油温保持七热左右。
紧接，杨振兴提鱼尾，鱼悬油锅方，炒勺舀锅热油，淋鱼身。
做目先鱼皮鱼肉浸断，让糊裹，防止锅粘锅。
继续抓鱼尾，另抓鱼头，让整条鱼呈倒‘弓’型，炸鱼身，让整条鱼定型。
等鱼身变浅黄色，再将整条鱼全部入油锅，立刻火，火进冲炸。
控制炸鱼程火候油温，主让炸鲤鱼达外焦嫩效果。
仔细分析，炸鱼方式跟复炸两次异曲工妙。
者先火将油温烧高，换火，候油温其实已经始降。
等初步炸鱼身，整条鱼放入锅，再转火高温油炸。
者先油温低锅炸遍，捞将油温升高，再食物放入高油温炸遍。
者火候油温控制求更高，次性直接炸完，难度更。
等鱼完全变金黄色，杨振兴鱼捞控油，鱼肉轻轻捏松，方便芡汁入味。
候整条鱼鱼头鱼尾呈翘状态，已经完全定型。
另拿干净炒锅，火葱姜蒜炸香味，倒入刚才芡汁，火停翻炒。
等芡汁泡，再旁边刚才炸锅鱼沸油舀勺冲入芡汁，听吱吱声炸活汁。
略微翻炒均匀，立刻关火锅，浇炸鲤鱼身。
二十分钟，杨振兴将糖醋黄河鲤鱼制完。
整菜呈琥珀色，汁明芡亮，鱼肉外焦嫩，甜酸，醇腻，愧鲁菜十名菜。
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