因制传统名菜，需杨振兴介绍。
做完，再次被请准备室休息，剩考官继续品尝打分。
“糖醋黄河鲤鱼制太毛病，做造型符合求。”
“点很正确。”
另位评委赞：“餐数千历史，先辈创造许许精菜点，促进烹饪艺术诞展，烹饪法。”
位评委话像打某关，其余评委七嘴八舌讨论。
“烹饪具两特性，形象性，二感染性，任何烹饪品具定外形象。”
“错，鲤鱼菜表很标准，教科书般展示。”
“教展烹饪，吸引注力，激兴趣，便增强习热。”
“咳咳！”
主考官话题似乎完，且越越跑题。
咳嗽声提醒：“几位，咱监考五项目内容，间很紧张。
其组完儿，咱做完，光法儿跟领导考评组领导交代，让其组考官笑话。”
听主考官，其才停止深入探讨，拿筷始品尝。
“鲤鱼选择很正确，选脊宽肉厚湖养鲤鱼，野鲤鱼劲肉质，养殖鲤鱼肥，关键土腥味很。”
“牡丹花刀打很位，刀口称、每片深度基本相。”
“土腥味处理做错，吃任何异味，腌制很位，炸恰处。”
，评价评，考官提问题。
“炸虽错，火冲炸，火力调节晚，应该先换火烧几秒油，让油温度升高再整放冲炸。
记先鱼整锅，才换火冲炸。”
“失误，且菜芡汁酱油味处理，稍微吃点酱油异味，果糖色代替酱油话。
芡汁比更红亮，糖醋味更醇。”
“芡汁炸活汁点做错，炒熟冲入炸鱼沸油，达芡汁吱吱响目。”
点评结束，主考官点头：“点评完，始打分吧，尽快始项，争取午饭休息，午预定三项目考完。”
再次打分结果交给旁边公证员，六位考官眼将装打分结果档案袋密封。
重新换新打分表，紧接通知杨振兴进三项内容考评。
三项目制由厨师创新菜品。
因创新菜，考官指定制内容具体食材，完全让厨师主挥。
“项创新菜，杨师傅先简单介绍做菜吧。”
杨振兴点点头，六位考官介绍：“制创新菜雀巢熘肉片。
传统鲁菜名菜滑熘肉片基础，菜进改良创新，选料。”
主考官杨振兴讲完，直接：“知，接准备举示始制。”
再次将菜谱脑遍，杨振兴才示已经准备。
随主考官声令，公证员倒计始，杨振兴立刻始操。
间三十分钟，考官十分庆幸杨振兴两项考核选择菜品。
众周知，般炒、爆、熘、烹类菜肴制间短；
烧、扒、焖类菜肴间偏长；
间花费长非煨、炖类菜肴。
次考评，其实名肴跟创新菜间九十分钟，给选择两类烹调技法做菜厨师充足间。
，每组主考官很主决定权。
主考官根据厨师介绍，针性缩减间，便给厨师增加压力难度。
规定九十分钟，厨师选择做爆炒类菜肴。
明明三两利索做完，难免因间充足，选择慌忙慢慢做。
操速度慢，制程很间仔细思考，避免许问题。
比颗土豆切丝，分钟跟十分钟，切肯定。
知杨振兴菜滑熘肉片基础，主考官直接给三十分钟限制，给杨振兴提高难度。
，等结束打分表，考官肯定写明点。
果表，相分数，考评隐藏加分优势。
取猪脊、冬笋、红椒土豆等食材，其调料拿齐，杨振兴立刻始操。
首先猪肉其蔬菜清洗干净，皮皮，蒂蒂。
将土豆切细丝，红椒冬笋切片丁。
接将脊肉顶刀切片，切厚薄致肉片，泡水漂干净血污，挤干水分，盐、湿淀粉、南酒，按照顺针方向抓匀劲。
等肉片吃足浆，放边静置腌制。
接杨振兴拿碗，倒入料酒、高汤、盐、水淀粉刚沏葱姜水，搅拌均匀调芡汁。
做，杨振兴刀葱姜拍松，烧锅沸水，沏葱姜水，冬笋红椒沸水锅焯水备。
倒掉水刷干净锅，加入量食油，待六热，将切细丝土豆丝锅油炸。
等土豆丝变金黄色，颜色变深捞控油，摆盘装饰鸟巢状。
倒掉炸土豆油，再次加入少许凉油，改火等油温三四热，立刻浆肉片锅滑散。
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滑散立刻焯水冬笋红椒并锅。
观察肉片变色断，始漂浮油，立刻倒漏勺控油。