秦风办拖泥带水，应声，便扭头回厨房，始准备新菜品，水煮肉片。
川菜著名菜品，源贡，扬西南，因肉片未经划油水煮熟，故名水煮肉片。
菜虽入“水煮川菜三绝”，却水煮佳菜。
菜品特点非四字，麻、辣、鲜、香。
正因特点，才正车鹏口言，酒极品！
烹饪菜品需猪肉，脊肉，部位肉，色泽红润，肉质透明，质紧密且富弹性，吃嘴，口感绝等。
巧合，菜品难点，正跟肉制方法关。
正其名，水煮肉片，肉片油，却让肉片富油渍，靠烹调常技法——挂糊。
挂糊常技法，般言，厨师口更习惯称“衣”，即经刀工处理原料表皮，挂层衣服粉糊。
水煮肉片肉片，表皮挂糊，肉片间沾染高温油汤，否则话，高温油汤附猪肉表皮，吃腻。
挂糊，热油便够附粉糊表，破坏掉肉片口感，便水煮肉片富油渍，却未曾深入肉片奥秘。
秦风先将野猪脊肉切片，每肉片厚薄均匀，整齐划，刀工别定惊。
言，菜碟罢。
，始调制粉糊。
挂糊类很，蛋清糊、蛋泡糊、蛋黄糊、全蛋糊等等。
秦风使，契合水煮肉片蛋清糊。
将鸡蛋清、淀粉、盐、味精、料酒混，边儿盐、味精、料酒、醋负责味，淀粉负责凝固型，快速搅拌，将已经型粉糊均匀涂抹肉片。
耐活。
定确保肉片粉糊均匀，做使肉片高温脱水况，保持肉片质感。
接，该准备水煮肉片需配料及配菜。
首其冲，炒辣椒花椒，火爆炒，将干辣椒花椒炸棕红脆香，达呛泪程度，才够关火。
捞其干辣椒花椒，油倒掉，炸辣椒花椒油，炒熟蔬菜够达乎料奇效。
将白菜叶、蒜苗、青菜洗净切片，葱白切段，四边呈辣椒油鲜艳红色便捞，放青花瓷盆候。
紧接，继续锅烧油，次放入豆瓣酱。
果挂糊肉菜口感关键，豆瓣酱，便菜品味重重。
豆瓣酱均匀摊锅底，撒入葱姜蒜及辣椒跟花椒粉，需两分钟，便闻油锅豆瓣酱香味，与此，锅底红色油渍，豆瓣酱红油。
步，水煮肉片菜品关键步骤。
因将豆瓣酱炸红油，才够将蒜末香味逼。
红油香味候，便加清水进熬煮，根本需阳光照射，单单锅鲜红汤汁倒映光泽，便已将秦风脸庞映照比通红。
锅，红油翻滚，热气袭，其夹杂鲜辣香味，催口水。
香味，明红油汤食材已经融汇处，旋即，秦风犹豫，立刻将收拾野猪脊肉扔进锅，再加两勺花椒油。
香辣味闻丝花椒香气候，明加量已经够。
火慢炖，几分钟，够明显肉片已经变色，粉糊已经满红油，绽放勾食欲妖异光泽。
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“候。”
关火锅，将红油汤与肉片倒入旁边早已准备盛放素菜青花瓷盘，让汤汁与肉片将其蔬菜完全掩盖住，筷肉片堆山峰，其均匀撒花椒粉、辣椒粉、蒜末，及剁碎干红辣椒。
千万别步，步，水煮肉片香味绝逼少半！
撒完，捞勺热油泼。
“呲呲呲……”
滚烫热油与干辣椒、花椒、粉糊肉片触及，瞬间便爆阵刺耳声音，与此片白雾青瓷盆升，盆热油始冒数水泡。
让原本鲜红欲滴水煮牛肉，更加轮奂。
显著变化，水煮肉片香味。
经热油呛，其花椒、辣椒、蒜末香味瞬间扑鼻，深深闻，让眼鼻顿酸，阵止住打喷嚏冲随涌。
与此，口腔却口水泛滥，，香辣气味实催口水。
厨房遮挡住般麻辣浓香味，已顺空气飘散，萦绕院。
秒，便听车鹏鬼哭狼嚎嚎叫声。
紧接，外，阵脚步声传入秦风耳，越越近。
“砰”声，厨房门被车鹏粗暴推，伙眼尖很，瞬间，目光锁定灶台，已经锅神级水煮肉片。
“吊！秦老板，水煮肉片太香吧？！”
车鹏次站菜品，粗暴将其端，近乎呆滞仔细端详菜品。
因已经被香味给陶醉全身软！
“废话，香让等几才品尝？”
秦风句。
紧接，目光落厨房门，话锋便转。
“，话回，次再进厨房，轻点？厨房门儿快被狗拍烂！”