达特老板空旷举办F1方程式老鼠拉力赛厨房,留条火腿原因。
达特老板摸索延长肉类储藏间办法,半条猪腿裹盐巴晒干,腌制佳火腿。
按照书方法,知火腿经腌制,需妥善储藏才致变质,因此将火腿干净透气纸张包,再裹层保鲜膜,放入冰箱保存。
达特老板却忘记步骤:浸——未经浸火腿,因含量脂肪,虽经腌制,仍容易霉招虫蚁,特别春季或潮湿气,必须将火腿吊挂阴凉干爽通风阳光法直射方。
次尝试结果,留条半品。今外表半熟火腿仍窗台晒太阳,即便粮食危机办法食。
,果铁吃,条火候火腿吃。刚才切尝块……
众周知,矿石镇位座海岛,四海洋环绕波涛滚滚水波荡漾。海水制盐业原材料,长期供给周边海盐资源。因此通往矿石镇游航,别东西贵,给海盐特别便宜……
太咸吧!
口咸差点灵魂升,感觉咸味化苦味舌头直窜,达灵盖脚底,浑身哪劲!
嗯……做菜,必须别调料。火腿咸,毫疑问加入点甜味才入口。
圈,角落找蜂蜜,厨房灶台边,却罐调味白糖。
嘞,感觉戏。
眼厨房东西齐全,概数,便达制指令:“选择工命令:烹饪份精致食物!”
精致食物……怎呢,因制宜特殊食品。正谓兵常势水常形,食物固定形状,连明烹饪方式创始,别物口“精致食物”。
因此身体殖民者系统控制,迅速灶台,煎锅倒入少许橄榄油,火等待烧。
随窗台取火腿放案板,臂甲弹三截利刃,沿横竖交错方式迅速挥舞,硬枯木火腿切薄蝉翼火腿片。
火腿片像木匠刨花,细薄,透阳光隐约景物,放掌更直接观测细微肌肉纹理。
达特老板做硬碰硬风格全熟猪肉火腿,拿打打砰砰响。误操,似乎做风格半熟火腿。根火腿骨、皮薄肉厚,由尚未干透,横剖肉色鲜艳,红白分明,瘦肉呈桃红色,味咸香,肥肉肥腻。
味太咸办法解决。
将盘火腿片,碗盛装放入蒸笼,加入适水,并火火力蒸腾水汽,慢慢浸润火腿内部,祛除残留盐晶,并且加快火腿催熟进度。
原本火腿块应该火慢炖,逐渐煮至内外皆熟,程概两钟头。采极薄火腿薄片,缩短程——否则火腿薄片蒸两,拿估计团烂肉?
火腿肉坚硬干制品,炖烂很容易,果炖火腿涂白糖,再放入锅,比较容易炖烂,且味更鲜。
因此待煎锅加入油热度断攀升,立刻放入勺白糖——达特老板,住!
锅响噼啪啦阵响,被牢牢掌控住,随热力烘烤,白糖逐渐化粘稠糖浆,覆盖盘慢慢冒泡,散焦香。
焦香味正需。
,花两分钟间,将阳台萝卜削皮洗净,切致条块,铺平碟。
萝卜特色利,食堂办!
随热气蒸腾,打火腿薄片蒸锅,端已经蒸熟食材。经火快速蒸熟,火腿片表渗层晶莹油脂,覆盖外表。咸涩难入口盐水,随蒸汽流锅底。
水汽弥漫,运气十二功力炼铁,直接端餐盘,幻影般将肉质已酥烂火腿薄片层层叠叠铺盖萝卜条。
随,煎锅翻滚糖浆,九飞落彩虹般,浇注盘火腿薄片。糖浆蕴含热力,再次菜进加热,桃红色火腿外皮瞬间变绛红色,晶莹萝卜条带特殊金黄色泽,显格外诱。
趁档口,盘依型蜜汁火腿,放入蒸笼内,带海盐味水蒸气进步加工!
…………
呈孩,精烹制料理。各义讲,菜岛新鲜物!
琳率先拿叉,戳块沾染晶莹糖浆火腿薄片,糖浆瞬间拉条晶莹丝线,随温度降低越拉越长,直宛蜘蛛丝粗细才悄断裂。
“哇!厉害!”琳内赞叹,将火腿塞入口,“……!”
琳感觉特殊味混合甜味,刺激味蕾。
蜜汁火腿主打酥烂香甜,味浓口,被殖民者系统新加入风格,被岛关注食材特性:鲜!
火腿本身腌制方法,已经锁住内部精华,进步浓缩食材特味。果处理,必味浓,咸味压盖切,破坏品尝者食体验。
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经快速蒸煮,食材余咸苦味已经被稀释,恢复食材原本口感。加入糖浆,极具冲击力甜味,烘托整体效果,管火腿再怎味浓,浓致死量糖分,够留,并给深刻印象,便直达灵魂鲜味!