欧师傅背厨房走，身二厨端两盘菜跟身，放费南两桌。
“干炒牛河，水晶咕肉。”
欧师傅介绍菜名，笑眯眯侧身坐费南：“尝尝。”
菜桌，便香气四溢，单闻味，费南便忍住眼亮。
费南拿筷，先伸向干炒牛河。
份干炒牛河并摆盘造型，盘底垫圈青菜点缀。
谓干炒牛河，爆炒牛肉河粉，既菜，经常被做主食吃，广东沿海、湘港等常见街边食。
像陆北方各见蛋炒饭，做菜，往往难做菜。
费南夹筷河粉，连片牛肉，放入口，却忍住呼呼吹两口气。
刚刚锅牛河完全褪旺火带高温，吃嘴烫嘴，仿佛股火焰口燃烧。
嚼两，费南眼亮。
“吃！”
欧师傅哈哈笑问：“怎法啊？”
将牛河咽，费南笑：“干炒牛河重火候，油腻，油少粘锅，欧师傅油量控真妙至毫巅，油附河粉身，夹河粉，盘底光洁，真厉害。”
，单独夹片牛肉放进口，满点点头：“牛肉香滑，欧师傅居连河粉端桌段熟间计算分毫差，牛肉吃进口，将熟未熟，正嫩候，错。”
夹条河粉，将其挑空，费南仔细：“豉油均匀，河粉每厘米微焦处……”
将河粉放入口，咀嚼两，费南赞叹：“镬气十足，干身，爽口，吃！”
“夸张？”
莎莲娜狐疑夹筷放入口尝尝，解问：“吃干炒牛河罢，哪夸张啊？”
欧师傅笑帮费南解释：“姐知，每味觉灵敏程度，尝酸甜苦咸，却够尝味外东西，位先显条远超常舌头，才尝细节。”
费南笑：“尝味，火候，欧师傅火候控绝佳，……”
“嗯？”
欧师傅笑容僵，由坐直半分，问：“什？”
费南摇头：“圈青菜加实败笔，端桌，河粉高温将青菜烫熟，渗汁液，靠近青菜河粉变稍显湿滑，弱化镬气干香，丝青菜涩苦味，合适……嗯，实合适。”
欧师傅闻言，赶忙拿双筷，夹条靠近青菜河粉，放入口，咀嚼两，由神色微变，向费南眼神变认真。
“费先妨尝尝水晶咕肉？”
费南向旁水晶咕肉，伸筷，夹块。
咕肉粤菜名菜，相川菜回锅肉，东北菜溜肉段，做，做却容易。
它做法溜肉段类似，猪肉裹粉油炸，料汁溜，口味酸甜口，咕肉更甜，酸味更淡。
费南夹块，盘底，果任何粘连残留。
干炒牛河端桌扑鼻镬气干香，水晶咕肉桌却并什气味飘散。
鲜红甜酸汁均匀裹块肉排，外层薄薄层糖壳，被冰封般。
莎莲娜奇问：“怎做？”
“熬糖火候。”
费南解释：“普通厨师熬糖熬四状态，挂霜、拔丝、琉璃糖色，糖浆食材均匀包裹层薄壳状态称琉璃。”
罢，露微笑欧师傅，才笑：“果普通琉璃法，糖壳太厚，少盘底产粘连，欧师傅熬糖，火候刚介琉璃糖色间，既粘底，太厚，火候控，灶台秒计算单位，早秒晚秒。”
欧师傅忍住点点头：“费先，真懂。”
“奖，嘴巴比较刁已。”
max海涯专长提供30%知识属性加，因此获少杂七杂八知识，刚知晓知识点。
夹咕肉，费南将其放入口，轻轻咬。
牙齿轻轻戳破薄薄糖壳，酸甜汁肉香才火山爆般随涌，唇齿间游。
费南忍住点点头。
“层脆，糖壳锅马放入冰块降温紧缩，却并变坚硬硌牙，因糖壳够薄，却维持形状，封锁住甜酸汁肉香味。”
“二层酥，猪肉裹粉油炸形酥壳并被甜酸汁浸透，依保持酥脆口感，真容易，欧师傅借鉴式炸鸡方法，粉浆裹猪肉吧？且复炸两遍定型，才隔绝甜酸汁浸泡。”
【认识十老书友给推荐追书app，野果阅读！真特，车、睡靠朗读听书打间，载 www.yeguoyuedu.com 】
“三层嫩，猪肉柔嫩，汁水油炸程被锁入肉，咬破才连甜酸汁爆，味香浓，更难肥瘦均匀，果猜错，应该肋排靠近五花部分肋尖吧？”
“四层烫，肉冷香，咕肉外层被冰块降温变冰凉，内却依够维持滚烫温度，咬透，温度激酸甜汁肉香，使其更进步，欧师傅本啊！”
欧师傅听连连点头，待完，禁主问：“依费先，菜什改进处吗？”
“。”
费南眼瞪眼睛二厨，放筷，笑：“欧师傅裹浆方式隔绝甜酸汁，导致甜酸味肉质法融合，像入海口淡水海水，泾渭分明，互相交，确别扭。”
欧师傅太赞见，摇头：“考虑问题，试很办法，论锅晚加入甜酸汁，少少抢肉原味，偿失。”
费南微笑提议：“欧师傅考虑梅酒提腌制呢？”
欧师傅愣，继眼亮，砸，激：“呀！怎？梅酒腌制，方腥，方使甜酸味腌入肉，锅，残余酒精挥，让甜酸汁肉味相融合，主！主呀！”
嚯身，哈哈笑冲费南伸：“费先，请问哪高啊？”
费南系统板给提示，笑：“喜欢吃东西普通罢。”
叮！
您已完职业任务脍厌细。
您已激活职业老饕。