首先调制馅料。
将鲜虾壳，剔虾线，剥虾仁，挑三分二虾仁，加入料酒、姜汁腥，加入糖食盐调味，腌制二十分钟。
将新鲜马蹄洗净皮，切粒，冬笋洗净切粒，适量猪肥膘剁碎。
另外三分虾仁剁泥，与猪肉末、冬笋粒马蹄粒拌匀，加入料酒姜汁腥，盐，糖调味，顺方向搅拌劲，腌制二十分钟。
至关重程，虾饺馅料否变紧实弹牙，口感绝佳关键处。
需馅料捞，尺高位置，朝碗甩。
步骤概需重复二十三十次，直感觉馅料彻底被搅劲，才算完。
馅料倒入适量植物油，使馅料变更加润滑，放入冰箱，冷冻十五分钟。
等冷冻，将馅料冰箱取，加入已经腌制，三分二虾肉，搅拌均匀，放入冰箱，冷藏备。
处理馅料，始准备虾饺皮。
将澄粉按照十比比例放入盆，加入少量食盐搅拌均匀，预留两份粉，放边备。
接始烫。
混合粉，加入适量沸水，边倒水，边筷停搅拌，将粉搅拌雪花絮状。注，尽量干。
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做步，盆加盖焖五分钟。
五分钟，需趁热度，将烫揉搓均匀。
因水，团很粘。，提预留两份粉，候派场。
候，分次将预留粉加入团，加入少量食油继续揉搓，将盆团，逐渐揉质均匀。
将团放置盆，湿布遮盖，醒二十分钟左右。
等团醒，切几块，搓长条，分均匀团，擀圆圆饺皮。
擀饺皮候注，定尽饺皮擀薄。
越薄饺皮，包饺越晶莹剔透，拿饺皮，够呈近乎透明效果，让菜品更加观，菜品卖相加分。
包饺候，放入太馅料，免包饺候撑破皮，或者接蒸制程，饺皮爆裂。
包饺候，推虾饺皮，捏住推饺皮，皱褶，此类推全部捏完，捏将封口处捏实点，免蒸候裂。
饺需包太，做口吃刚刚。
锅烧水，将包虾饺码入铺油纸或者垫红萝卜片笼屉，加盖儿蒸制四五分钟即。火力，偏点，太猛火力容易导致虾饺皮裂。