透厨房玻璃窗，客够捕捉厨师辛苦忙碌身影。
先吸引食客眼球，准备烹饪酸辣爽鱼皮王胖。
新鲜鲩鱼放砧板，取鱼皮，将剔除鱼皮鱼肉放边另。
将取鱼皮洗净，斜切条状，放入沸水氽烫三十秒，捞冷河，沥干水备。
红萝卜切花条，椰菜洗净切条;红椒切丁，葱切段，姜切丝。将二分汤匙粉三汤匙清水调匀粉水。
烧热半锅水，加入适量食盐，倒入椰菜焯至菜叶变软，捞冷河沥干水。
锅倒油烧热，炒香葱段、姜丝辣椒丁，倒入红萝卜、鱼皮竹笋片拌炒分钟。
加入汤匙米酒适量清鸡汤，炒匀煮沸，倒入椰菜与锅内食材炒匀。再加入适量制鸡精、砂糖、陈醋、辣椒油、食盐香油炒匀入味，淋粉水勾芡，酸辣爽鱼皮功告。
烹饪菜肴王胖，够间吸引众目光，除取鱼皮程干净利落法、刀工，让叹观止外，因，食客，品尝单独鱼皮主料食材烹饪菜品。
酸辣爽鱼皮，蔡悠悠、墨洵王胖三，根据暗阁内部***，保存残缺全食谱，经次反复试验，琢磨，才终复原古法经典菜肴。
蔡悠悠边，正烹饪酱焖黄花鱼。
将黄花鱼膛洗净，两打花刀，抹少许盐及粉，控干待。
锅放入适量油，等油热放入黄花鱼，炸至鱼身两金黄色捞，控干油。
锅内留少许油，将葱姜放入，炒香味，倒入甜酱，翻炒酱香味，放入炸黄花鱼，逐渐加入热水，继续炖煮。
锅，将鱼翻，盖锅盖，火焖两分钟再将鱼翻，转火，稍微收汁，即装盘。
除做酱焖黄花鱼新菜外，蔡悠悠做糟熘鱼片。
将新鲜鲆鱼宰杀治净，片取鱼身净肉洗净，片约长五厘米、宽三厘米、厚约零点二厘米鱼片。
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将鱼肉放入碗内，加入黄酒、酒糟、食盐，调匀入味，再放入鸡蛋清、湿淀粉抓匀。
将冬笋切片备。
炒锅内加入适量花油，火，等油温烧至四热，将鱼片逐片锅滑熟呈白色，捞控净油。
炒锅内留适量底油，火烧至六热加入葱、蒜爆锅，放进黄酒烹，加入清汤适量，食盐、冬笋片、木耳烧，注撇浮沫，免影响菜品口感卖相。
再放入鱼片慢火煨透，适量湿淀粉勾熘芡，淋芝麻油，装盘内即。
烹饪菜候格外注火候，使鱼肉滑油炖煮间长，否则容易损耗掉鱼肉鲜甜味口感，容易让鱼片变老，影响口感。