刘群：“旅客餐车，服务员迎接礼让，主迎问候：‘您，欢迎您餐’，引导安排旅客入座儿。
旅客入座，应请旅客点菜，按旅客数进摆台、摆放餐具，餐具摆介绍饭菜品名或替旅客参谋，介绍饭菜品应根据旅客身份，龄区需，分别介绍品，般口味特点南甜、北咸、东辣、西酸，旅客点菜务必参谋，及提合理建议，帮助旅客选菜，默声，言，忌，让旅客感觉被尊重。
犹豫决旅客，餐车特色菜进推荐。旅客点菜必须询问旅客吃饭，菜口味偏咸偏淡，否吃辣？
旅客餐间，服务员应经常台每位旅客根据况进问餐，比询问旅客：‘您菜够吗？您需什？饭菜合乎您口味儿吗？’
旅客餐完毕，服务员应该进提醒：‘东西否已经带齐，机钥匙否已经拿，欢迎次再。’亲切礼貌送别。
服务代——俗称抹布，代（抹布）专，特别旅客擦抹使应备数块儿，并必须保持洁净卫，尽使白色，经常洗涤消毒并随携带，便随擦拭汤水及旅客掉食物，形代离习惯。”
刘群向餐车主任，：“主任，重点介绍服务‘拿’‘端’技巧，两项非常重，给旅客菜，餐具候务必规矩。
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主任：”刘车强调很，餐车服务‘拿’‘端’很重两项技巧。“
主任边边拿双筷勺，边：”餐车筷、勺杯、刀、叉等餐具直接接触食物，因此必须保证绝卫，洗刷消毒餐具乱拿乱放，拿取餐具候必须避免因拿取污染使部位。正确拿法......”
主任捏住筷头儿，:”筷拿头儿、杯拿部、汤勺、刀叉拿，切忌拿接触餐使部位。”
张边记，边玩笑：“饭店，服务员给拿杯，指头捅杯，5指头抓5杯送，确实给感观太，拿杯，敢，管洗再干净，指头伸进杯，方脏、另方显太素质。”
主任继续：“菜品传递离‘端’，掌握端送技巧，既保证工质量、提高工效率，此餐车服务员必须熟练掌握端送技巧，传送菜品必须使托盘儿，算盘菜使，做敏捷准确传送、端送，求平稳，汁液溢、菜形变。”
主任拿餐车使盘，边演示边：“正确端法向，四指盘碗底部抠住，拇指翘，顺盘碗边儿卡住，切忌指伸入盘碗内，保持菜肴卫。”
主任边站边：“餐车服务工，走路技巧列车工员太，因餐车服务员般东西，走路技巧。
咱餐车服务员工虽足户，却百，因此何练正确走路仅打造身体姿势，且省许力气，特别列车，适应列车摇晃，随准备紧急刹车状况，保持身体平衡摔倒，正确走步姿态身平、身稳，步履均匀，敏捷，快慢适宜，平静。”
主任端托盘，托盘放两空盘，继续：“走路分健步、快步，碎步三步伐。”
端托盘，稳稳向走，边走边：“叫健步，稳步走，步履均匀、速度适宜，抬脚轻、放稳，轻松，适合端般菜。”
走两步，回头往回走，刘群张次走步，速度快，主任边走边：“叫快步，走候步距、速度快，适合端火候菜，保持菜品吱吱响桌儿，跑步。”
完主任扭头往回走，次迈碎步，：“走碎步步距，保持体态平衡，适合端汤菜、零杯酒、杯茶等等。”
服务员张瞪眼睛餐车主任：“走路讲究，。端各菜，需各步伐，真次听，真长见识。”
刘群：“句话叫做术业专攻，招鲜吃遍。咱餐车主任干几十，餐车工熟门熟路。跟主任少东西。”
刘群接：“餐车服务讲究五勤。
眼勤，工聚精神，思高度集，千万溜号，两眼始终观察各餐台客餐况，注往旅客，准备做主迎送工；
二耳勤，观察述旅客向，随听旅客招呼，便及回答旅客问话，满足旅客求；
三嘴勤，勤向旅客宣传经营主副食品食方法、营养特色，做适问餐，征求菜肴口味及各方见，主任常工已经做，问声、问答声、走送声、菜唱菜名声。”
四勤，勤送、勤收拾餐桌菜盘残食、餐具撤勤、餐台卫擦抹清扫勤、刷洗餐具水换勤。注项收拾餐台先旅客打招呼，必需征旅客，并且注，餐具拿放触及旅客，触旅客随身携带品。注，勤欠，让旅客反感忌！”