今写完，明午更替，抱歉。
————梅西斯布戈钟爱肉类
《盛宴：食与排场结合》（1592—1594）者克斯托佛罗?梅西斯布戈列钟爱肉类，排喜欢：“公牛、母牛、牛犊、野或养公猪、牡鹿、鹿、雄獐、羔羊、山羊、乳猪、野兔、兔、睡鼠、孔雀、野或养雉。山鹑、鸫、山鹬、圃鹀、园莺、鹌鹑、斑鸠、稚鸭、鹤、鹅、麻鸠、苍鹭、沙锥、野或养鸭、鸻及其禽肉。肥硕肉阉鸡及类似母鸡，鸽斑尾林鸽。”
费拉拉，埃尔科莱世（ErcoleI）位允许群众参观宫廷宴公爵。克斯托佛罗?梅西斯布戈（essisbugo）正策划操办埃尔科莱世盛宴组织，或称“斯卡尔科”（scalco，宴执）。梅西斯布戈位高级宫廷官员，1534埃尔科莱世，仍长久留任该职。梅西斯布戈著《盛宴》（Bai，posizionidivivendeeapparecchio）世1549版。该书二部分宫廷常饮食常规菜谱，描述制宫殿型、鹰型及鸢尾花型酥皮点模具，及梅西斯布戈筹办十四次宴晚餐详。该书章则概性介绍举办费拉拉具传奇色彩盛宴需各器物：厅布置餐桌装饰，音乐娱乐项目，再份列必备食物冗长清单。像达?芬奇斯弗查宫廷创造类似盛，餐食宴部分，此，笔者稍详述。
香炸接骨木花（ElderberryFlowers）馅饼
此菜谱克斯托佛罗?梅西斯布戈，文艺复兴期费拉拉德?埃斯特宫廷“斯卡尔科”，或宴组织者。
取四盎司粉、制新鲜瑞塔奶酪三块（或磅软奶酪）、磅半磨奶酪、三盎司咸奶酪、半鸡蛋酵母，将配料臼钵捣碎。再混合物放入六打碎鸡蛋、杯牛奶三盎司玫瑰露。搅拌均匀。果太浓稠，适量牛奶稀释。此加入三盎司葡萄干。果夏制此菜，臼钵捣碎材料，加入盎司接骨木花。接便勺制喜欢任形状馅饼，入油锅炸熟。使黄油或者三磅猪油炸馅饼。炸装盘，撒三盎司糖粉，即菜。
“位伟斯卡尔科，”食史罗伊?斯特朗写，“著，梅西斯布戈拥广博知识、敏锐视角、高水准艺术品味，并且音乐充满限激。某角度，梅西斯布戈堪称戏剧才，组织策划技巧则更突。”确，斯卡尔科必须具备管理众工匠演员组织力、演制般创头脑，及管理财物资源实践经验。
沿承马蒂诺普拉蒂诺等著伟烹饪著传统，接登场便文艺复兴期具影响力（此定义略争议）厨巴托洛米奥?斯嘎皮（BartolomeoScappi）。因名字太相似，两位巴托洛米奥经常被混淆。实际，参阅资料，少身份混淆错误。巴托洛米奥?斯嘎皮教皇比约四世（PopePiusIV）比约五世（PopePiusV）御主厨，除此外，知甚少，连卒月查实。知，15364月，达?芬奇逝世十七，斯嘎皮效力洛伦佐?坎佩基奥主教（peggio）统筹策划次向查理五世（CharlesV）致敬宴。此，1567，策划组织纪念比约五世任期周庆祝宴。
使斯嘎皮盛名衰著《Opera》（Operadell?artedeare，《烹饪艺术集》）。本书版具突破性历史义，书详细记录欧洲显赫宫廷四十余烹饪秘史。全书共六篇，包含千菜谱。篇段古典式话，烹饪师徒间，涵盖诸烹饪任务、三餐组织、厨房具类，及各食物检疫保存方法。其余五篇翔实信息丰富菜谱讲述畜、野味、禽类、鱼类、蔬菜蛋类，像普拉蒂纳。随向读者呈百十三份季节性菜单，适简单晚餐豪华盛宴等各类场合。此外几篇关糕点师傅工适宜病食物。
文艺复兴期厨师，比斯嘎皮，认许病症类食物治疗。，香料食物药剂传统延续。候，厨师像医，责任保证健康。斯嘎皮比“审慎明智建筑师”，“精准设计，建造坚固根基，并此基础世界创造实非凡建筑”。
“伦巴风味”香草利云吞
份巴托洛米奥?斯嘎皮菜谱正文艺复兴期米兰风味利代表。“Tortelli”（利云吞）“Tortelloni”，此法烹制菜肴伦巴艾米利亚-罗马涅区很盛。
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将甜菜菠菜叶剁碎；入水冲洗数次，将水挤干备。菜叶入新鲜黄油炖煮，炖加入少许香草，欧芹或百香。关火将此混合物倒入陶罐或者镀锡铜罐，加入等分量帕玛森干酪（磨）新鲜瑞塔奶酪，再胡椒、肉桂皮、丁香、藏红花、葡萄干打碎鸡蛋调味。混合均匀，太稀薄，加入适量包屑；太干，加入少许黄油。此制片团，方法请参见章。将述混合物置团，折且挤压两边，即制或或利云吞；浓郁肉汤烹煮，装盘，撒奶酪、糖肉桂皮即。
《Opera》全书负盛名部分厨房插画，版绝数关文艺复兴期烹饪书使插图。斯嘎皮主管梵蒂冈（教皇）厨房，率先描述文艺复兴期代厨房。《Opera》许厨房设施、工具器物铜板印刷详图，比台食切割机顶级烧烤架。
书插图向展示推选教皇期膳食配制程序——防止饮食毒性，准备餐食程需高度安全保障。每位红衣主教食物由私主厨料理。斯嘎皮参与程序，并书细节描述。“食物盛装饰每位红衣主教徽章豪华容器，”莱利此写，“经四位主教组队审检，由转旋转门传入红衣主教团秘密议室。酒类带清楚标记，并统由玻璃容器装盛。整派或者鸡肉许入内，食物切割。”——做目排除餐室危险刀具性，因主教机串通侍者非难红衣主教。
更加清楚阐述利烹饪艺术，斯嘎皮将利分三部分：伦巴（波河平原〔thePoValley〕）、公（grandduchys）罗马，及“王”（“theKingdom”，指利南部西西）。集讲述三城市：米兰、罗马勒斯，，书明显表露威尼斯、佛罗伦萨热亚方烹饪熟知。位利区食进比分析，书包含百菜谱被称all’italiana（利式），式浓汤茴鱼片（PiecesinBroth）。伦巴，斯嘎皮许菜式反映伦巴方传统，比伦巴风味汤伦巴风味米饭，填馅肉类、派条书次。
威尼斯风味菜肴通常鱼类主，比浓鱼汤酿鱿鱼（SmallStuffedSquidinFishBroth），类似炖牛脊（BraisedLoinofBeef）肉桂皮蛋糕（Cakes）名菜式。斯嘎皮二故乡罗马，菜肴类非常，肉糜糕、各色通粉、罗马风味卷菜煎鱼饼。勒斯味酥皮嫩鸽肉（PuffPastryFilledwithSquabMeat）摩泰台拉肠洋白菜汤（ortadella）。很显，斯嘎皮明白利各区风味食各城市基础象，并且认定选择几座城市足代表相关区整体烹饪风格，因它该区贸易食品集散。
与马蒂诺普拉蒂纳著，巴托洛米奥?斯嘎皮菜单向展示将沙拉水果制精菜肴程，使它更适宜豪华宴。各色沙拉水果穿插宴每餐间桌，缓量香料烹制鱼肉类菜肴浓郁口感，使餐者食欲重新振。
斯嘎皮见识广博，甚至写腌泡汁阿拉伯式酥皮糕点制。书记录两百制华夫饼、酥饼叫pizze蛋糕食谱。《Opera》记录异域风菜肴包括摩尔式蒸粗麦粉德式（allatedesca）鲑鱼。文艺复兴代，斯嘎皮辈食再尝试结利半岛几主食城市，并此基础创份“全性”烹饪全。相反，选择聚焦特定区内进阐述。例1643勒斯版《朝臣油灯》（Luadei），者乔瓦尼?巴蒂斯塔?克斯奇（GiovanBattistaCrisci）。该书关注点便利南部食，特别奶酪水果，书列勒斯卡拉布亚（Calabria）再西西食产品详单，。书焦点再城镇，农村区村庄。实际，谈论南方食，克斯奇惟提城市勒斯——勒斯王首府，清单?分则关水果产记录，阿马尔菲（Amalfi）桃、莫伊阿诺（Moiano）苹果、索玛（Somma）野樱桃、卡普阿（Capua）盐渍瑞塔，及阿韦尔萨（Aversa）等马苏拉。
斯嘎皮《Opera》及书记载各区菜谱引专门区域性食主题烹饪书籍创潮流。仅此，烹饪书籍者更深入挖掘每区特风味。位利南部食独钟，便安东尼奥?拉蒂尼（AntonioLatini）。拉蒂尼1692—1694间勒斯版套两卷《代宴组织者——场盛宴策划组织艺术》（Losoderedibei）。卷“勒斯简况”，主讲述“勒斯王区产珍贵水果及其名贵特产”，王十二省涵盖其。除此外，拉蒂尼记录各省内村庄特色食品，例，坎帕尼亚（ia）波焦雷亚莱（Poggioreale）勒斯供应“精水果”；基亚伊（Chiai）产著名豌豆、刺菜蓟（）、洋蓟、萝卜山葵（horseradish）；伊斯基亚（Ischia）卡布（Capri）产“量野鸡”“等牛肉”；乌尔特拉（PrincipatoUltra）则“猪脑香肠”（brainsausages）。
文艺复兴期及其利，众精彩绝妙烹饪书籍及其食文，克斯奇拉蒂尼著愧顶级。段期本全系统食谱集便拉蒂尼。随十七世纪晚期至十八世纪叶段期，烹饪文迎段空白。“沉默，”食史阿尔贝托?卡巴蒂（AlbertoCapatti）马西莫?蒙塔纳（MassimoMontanari）解释：“体法式食始席卷整欧洲，利经历文化卑感，实证明，绪影响深远。”取代“方传统口头传播回归，两者正延续本文化传统主工具。