今写完，明午更替，抱歉。
————古罗马期奶酪
佩科诺罗马DOP干酪（PeanoDOP，罗马硬质羊奶酪）存古老奶酪，源古罗马期拉提姆。它罗马军队每定量口粮组部分。每产佩科诺罗马干酪超六千七百万磅，由撒丁岛产。
欧洲其区比，利更喜爱烹饪使各蔬菜，此倾向直诟玻科斯坦佐?费利奇（zoFelici）1569完篇食植物主题专论——《关食物沙拉植物》（De?iequalunquemodovengonopero），书提：“居住阿尔卑斯山脉另侧认沙拉贪婪利专属食物。正利抢夺绿叶青草食低等物粮食。”尽管此，马蒂诺，伟烹饪书籍者记录蔬菜香草主菜谱，比卷菜、茴香、南瓜、菜、蚕豆、豌豆、墨角兰（marjoram）、薄荷或欧芹制汤、派油炸馅饼（fritter）。
吉亚科摩?卡斯特尔维特罗（GiaoCastelvetro）位利，因新教徒身份流亡英。1614著本关“利食根茎类蔬菜、绿叶蔬菜水果”书籍，该书直世才版。书，声称“利食蔬菜水果肉类”，给理由：
主原因爱利肉食迷程度远远低法片岛屿（英）。因利必须花费很力气寻找新食物养活此片土居住众口。因素，与提原因具抗力，利九月处高温，使变厌倦吃肉。
文艺复兴晚期受欢迎蔬菜洋蓟。虽马蒂诺普拉蒂纳书提洋蓟，它却梅西斯布戈斯嘎皮著。科斯坦佐?费利奇文曾提及篇专论写：“它草丛刺间长果实，已广知。它狂热直减，它很熟悉。伟，它口皆碑蔬菜。”伟吃洋蓟方式包括吃，“烤架或炉火烤食，或者与味浓郁醇厚肉汤炖煮”食。保罗?扎克基亚（PaoloZacchia）1636著《四旬期食》（FoodforLent）写：“煮食洋蓟宜吞咽；烤制洋蓟宜消化吸收；与松露烹调洋蓟（按厨师介绍，指经野薄荷、少量剁碎蒜、胡椒、油盐调味做法）唤醒味觉。”
马蒂诺普拉蒂纳烹饪书很纯素食菜谱，确实显著进步。世纪，认穷才吃蔬菜，且煮汤食。文艺复兴期，保持健康，始提倡吃蔬菜——据，蔬菜使餐者胃消化肉食重负解放，便保持智由。利烹饪书籍者颠覆世纪富吃肉、穷吃菜古老见，因此烹饪史辟片全新。
显，文艺复兴期利，重素食利。类利古罗马期已经存，比lagana，宽条（lasagna）。世纪，厨师尝试方法烹饪形状利，类似尝试直持续文艺复兴期。古罗马将利烤熟食，文艺复兴厨师水、牛奶或者肉汤将团煮熟。使经干燥处理利，更便保存。正脱水干燥工序使利工制食品变商业产品。产商品化利城市主西西、利古亚（Liguria）热亚；少早期烹饪书籍提利“热亚”。关通粉（mai，脱水利通称）详述请参见三章。
马蒂诺提何制烹饪细条（vermicelli，叫“爬虫”）厨师：
按方法揉团，指做像爬虫细条；将它置阳光晒干，保存两三。烹饪，先肉汤或者浓郁优质鸡汤将细条煮半，装盘配磨碎奶酪香料。果禁肉，加糖杏仁乳或者山羊奶烹煮。因奶烹煮间细条长，像煮米饭先水煮细条再奶煮。烹饪宽条、特亚（tria）、佛蒙蒂尼（formentini）方法此。除奶液烹饪外，利菜肴桌需呈藏红花般金黄色。
值注，文艺复兴期厨师煮利间很长，因似乎aldente（指煮熟口感“弹牙”，嚼劲）概念。直十七世纪，厨师才建议煮利程，水沸腾倒入冷水，通暂性止煮制方法，使煮条带坚韧口感。厨师烹饪使利方式跟截，比斯嘎皮建议“将煮熟鸭配通粉，古罗马风味菜肴”，及“将肥鹅煮熟填馅，浇口包（annolini）”。，宴佳肴，其，利或者配菜，或者主菜部分。农民，配黄油、奶酪、糖肉桂皮，或者浇香辣酱汁利餐主菜，份典型素食。
斯嘎皮伦巴风味米饭
斯嘎皮伦巴风味米饭
先炖阉鸡肉、鹅肉塞尔维莱特肉肠（cervellate，猪肉肠）高汤，此高汤将壳米煮熟。陶质、银质或锡质碟盛煮熟米饭，并且撒奶酪、糖肉桂皮。再铺层新鲜“布提洛”（butiro）奶酪片、鸭胸肉片鹅肉片，及切片塞尔维莱特肉肠。再其撒层奶酪、糖肉桂皮，形三层。需铺层润泽刚融化“布提洛”奶酪。
文艺复兴期食品储藏柜
食盐文艺复兴期厨房必需品，且相较昂贵。常盐两，餐桌使精盐，另适烹饪或者腌制鱼肉粗盐。利绝数食盐伊比沙岛（Ibiza）矿山，此外北欧食盐由此处供应。关盐重性，普拉蒂纳此写：“餐桌缺盐，否则食物淡味；将品位令乏味称傻瓜，因品性缺乏精华处。”趣象很值注，马蒂诺普拉蒂纳菜谱很少提盐。虽煮利将盐加入煮肉汤，很显，两位师认应等菜肴桌再由餐者加盐。
利，食史克弗德?莱特（Cliffht）提：“足够证据表明，通粉十四世纪广知……通粉早期历史西西密切相关。虽法确定西西否通粉诞，知特权阶级贵族犹太族裔食通粉。”点明确，食利风潮西西扩展整亚平宁半岛。另位食史奥迪尔?雷东（OdileRedon）补充：“直认使利广受欢迎马波罗，怀疑钟爱传，因马波罗文献资料关mai（代利语mai）记录。”世纪，佛罗伦萨利制者，叫做宽制造者业（Lasagnai）。三章将利做更详细介绍。
提奶制品，牛羊奶极易腐烂。因此，由城贩售牛羊奶，经加水稀释。体，山羊奶绵羊奶产量比牛奶，特别利半岛较南部区。比利南部区，北部更经常使黄油；南部，更使橄榄油烹饪。世纪文艺复兴期烹饪书籍提奶油，缘由至今仍谜。蛋类使比较广泛；且候烹饪它方法相简单，菜谱甚至提议将它直接打炉火余烬烹制。
奶酪则主包括两类，类像瑞塔奶酪ricotta，乳清奶酪。——译者注软奶酪，通常它春制，并且炸馅饼填馅。另类磨碎撒蔬菜利硬奶酪——绵羊奶制。奶酪通常做派食，其制法像做芝士蛋糕，将“适混吃各色奶酪”融化，再与蛋黄搅打蛋清完全混合，灌入饼皮烘烤即。
烩鸡肉块（Gratonata）
切鸡肉，猪油洋葱煸炒。炒加入少许水，帮助炒熟；并且勺翻炒；加入香料、藏红花酸葡萄汁，始煮。另边，按每鸡四蛋黄比例取蛋黄，与酸葡萄汁搅匀，另锅煮蛋黄液。其，将材料放入平底锅搅打，并与鸡肉块煮熟。此便关火享味烩鸡肉块。
——选《十四世纪厨房》（LibrodellaadelsecoloXIV）
文艺复兴期食品柜各形式猪肉油脂：新鲜或者盐腌猪五花肉（培根肉）、猪背肥肉猪油。它油炸制派酥皮，将猪油涂抹瘦肉条切口便烤制。
，文艺复兴期，缺少橄榄油食品柜完整。橄榄油烹饪处，且被照明燃料、药膏润滑剂。达?芬奇数光橄榄园环绕环境度，笔记橄榄榨油机草图。试图设计更榨油机便榨适绘画创橄榄油。写则关橄榄“预言”（prophecy）：“方向泻，赐予光食物。”则预言应解答便“橄榄树落橄榄”。尽管许其住附近栽橄榄树，橄榄油商贸活及专业橄榄油商存。
本章，马蒂诺普拉蒂纳简短场亮相，随，笔者将展文艺复兴期厨及**性烹饪书籍详细介绍。
甜味香料粉
甜味香料粉
《烹饪艺术集》（Operadell?artedeare）利文艺复兴期具影响力烹饪书，其者巴托洛米奥?斯嘎皮教皇圣比约五世（PopePiusV）御主厨。斯嘎皮书推荐糖香料混合调味料，增添菜肴风味。，甜味香料粉搭配肉类禽肉仍十分味。
24支桂皮枝
1盎司丁香
1/2盎司糖
1/2盎司干姜
1/2盎司磨碎肉豆蔻末
1/4盎司堂谷（摩洛哥豆蔻）
1/4盎司藏红花
将桂皮枝捣片，与其余配料混合装入香料磨粉机，碾细末。密封罐储存混合粉末，保存3—4月。
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