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30、三十章

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煮汤讲究细火慢炖, 炸肉丸则需猛火快煎。色泽金黄外皮光滑。

杜衡准备碗肉糜,葱姜料酒酱油调味料,让肉丸口感更加细腻顺滑, 四分肥六分瘦腿肉。

肉馅鸭蛋,让炸肉丸更嫩更光滑。

搅拌肉馅始粘锅灶膛火。口锅刚给笑笑炸鸡酥, 油完全冷却。

杜衡拿双长筷站灶边, 估摸油温差, 将筷头伸油锅。筷浸入油锅截冒细密泡, 此

碗肉糜, 普通搓肉丸必定油腻腻。

杜衡妙招, 妙招圆形木勺洗净, 力,掌肉糜虎口位置挤均匀圆球球。

轻轻坨肉球放入油锅, 杜衡却工序。

肉丸涂抹层打散蛋白液体,颜色非常锅,候更掌控。

肉糜碗旁边白瓷碗,碗底半碗蛋清。打散蛋清点泡沫, 散点腥味。咸鸭蛋蛋清,新鲜鸭蛋。数量远远及咸鸭蛋。

木勺准备蛋清碗圈,被杜衡捞旁边早准备干净

速度飞快,很快盘均匀色泽红润肉丸

油温炸制状态,浅口盘, 将九给倒入油锅

平静油锅顿沸腾,刺啦刺啦油泡破裂声音厨房。锅白色油烟,厨房阵法, 将油烟快速带走。

泡沫始很慢慢。丸油锅底部,周围翻涌油花,杜衡很轻松位置。

始入油锅轻易弄破外皮丸圆润且炸制丸油温高,白色泡沫,泡沫甚至锅沿烫伤灶台旁边

杜衡很谨慎,边做肉丸边注静。碗肉糜做十八肉丸,杜衡先做尝尝,若喜欢改进。

锅丸,浓郁肉香飘满

笑笑噗通杜衡旁边,差点挤翻清洗装肉糜碗。

杜衡唬跳:“笑笑!炸东西候,。油温很高,掉进烫伤麻烦。知吗?烫伤很痛苦!”

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笑笑歪杜衡,态度很敷衍,直杜衡板才点头

杜衡将笑笑抱灶台:“炸吃,遍才吧,很快。”笑笑二次。

杜衡办法,长筷笑笑挥挥:“再跳。”笑笑怜兮兮缩脖,滚餐桌旁边

杜衡算清净笊篱捞。炸浓浓肉香,杜衡深深口气。久违,油炸肉!

二盘很快,十八金灿灿肉丸圆溜溜,闻香,

杜衡将锅,炸肉丸,将素菜啊炸点春卷什错。

杜衡点底油,将丸倒入调味料进,加酱油水。

笑笑声,杜衡知笑笑思。笑笑肉丸刚刚炸,杜衡解释:“刚刚丸炸熟,外急,等。”

杜衡盖锅盖,将泡水池海带拿长条形,海带走走廊

走廊砂锅已经,杜衡揭砂锅盖疑惑声。往炖骨头汤候,汤血沫,怎排骨血沫?

汤色正常,杜衡便放将海带倒入砂锅。微微沸腾汤锅遇冷海带冷却,杜衡将海带搅合均匀砂锅盖

门外传狗叫声,杜衡走西边黄狗正景楠门口奔:“汪汪汪——”

黄,杜衡午吃饭黄很快杜衡,卷卷尾巴摇风,它两爪向伸,屁股翘,杜衡礼似

杜衡摸摸脑袋:“真巧,今骨头吃哦。”蹦跶:“汪汪汪——”

杜衡笑:“老刀呢?”凤归方向。

杜衡点头:“老刀留吃饭。再加菜。”黄乐颠颠,围杜衡跳。

杜衡摸摸脑袋:“找老刀吧,等吃饭。”黄闻言向凤归方向跑,杜衡笑:“村灵性,养聪明。”

杜衡清洗灵米放焖煮锅灵米饭,咸蛋清肉饼。

肉饼肉糜肉丸肉糜,杜衡留准备做蒸肉饼。

咸鸭蛋蛋清太,若加进太咸,杜衡。剩蛋清被杜衡,将菜。

做肉饼方法并复杂,做肉丸类似。杜衡将方才做肉丸蛋清倒入肉糜加入咸蛋清。

咸蛋清很咸,再加盐,此外酱油导致更加咸调料

杜衡将蛋清肉糜混,怕掌握咸度,搅合,杜衡舔肉糜皮肤。

皮肤肉糜调味料,此让杜衡尝咸淡否缺调味料。

确认咸度问题,杜衡找深口

原本做蒸肉饼,将肉饼压圆形,咸鸭蛋黄。鸭蛋黄做鸡酥,杜衡准备做简配版本蒸肉饼底部刷层油,均匀层肉糜。

蒸架清洗干净,饭锅。蒸架呈井字形,八脚抵住铁锅四周,三四依旧稳

杜衡将盘蒸架靠边位置,空位置,等给肉丸米饭锅肉丸米粒香味,刚刚,尝点什

忙活肉饼,杜衡揭口锅肉丸见丸锅底堆叠,旁边汤汁

锅盖瞬间,笑笑啾灶台次杜衡拉。笑笑伸长脖叼走

杜衡:!!

快吓死滚烫烫脱

笑笑抢灶台咻咻咻笑,杜衡嫩黄色笑笑屁股:“烫烫啊?啊!吃,吗?”

笑笑听完话却灶台直奔院门

杜衡跟笑笑身:“啊?”笑笑站门口抬翅膀指指凤归宫含糊啾啾两声。

杜衡立刻明白笑笑思:“让凤归?”

笑笑点点头,杜衡笑摆摆:“吧,顺便让吃饭。”笑笑拍拍翅膀钻草丛

杜衡将门口杂草清理,草长

杜衡回厨房将肉丸饭锅。今吃饭,杜衡,再加红烧肉吧。算每吃两碗,

杜衡取山膏肉,块五花肉。山膏比饲料养猪,五花,杜衡数数,块肉加皮足七层肉做红烧肉吃!

喜欢吃爸爸做红烧肉,浓油赤酱口味偏甜却肥腻,爸爸做

老爸做红烧肉稻草,块肉二两,块口唇齿留香皮酥肉烂。

杜衡估量块肉,块肉,估计十几块吧。红烧肉做间,饭吃半才享受

怕晚,杜衡觉口正宗红烧肉,算等

者其书:才被废
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