凉拌菜做，酱肉等煮捞切片吃，剩炒需炒。
炒话，孟川驴肝驴腰做，做炒，需先腌制，腥味掉。
驴肝驴腰切条，放半勺醋，放两勺腥料酒，放姜腥，因等炒制候，放姜爆炒，必浪费香料。
腌制间长，十分钟，孟川赶紧切配料。
吃炒话，辣椒必放食材，味提，孟川放食材，很程度提升驴杂味，洋葱。
洋葱玩仅膻，身体特别，非常错保健蔬菜。
洋葱切丝，辣椒切丁，姜切片，蒜拍沫。
锅烧油始炒。
因爆炒，火候定特别，注点，菜速度快才，先切食材准备盘，始炒。
等油热候，倒入洋葱、辣椒、姜、蒜爆香，爆香间很短，因香料经太久油炸，香味随油炸流失。
五秒钟间，倒入郫县豆瓣酱，炒红油，才香。
果喜欢吃麻点话，放花椒藤椒。
孟川仅放藤椒放剁碎泡椒，让驴杂味更足。
红油炒制，放入驴杂爆炒。
果新话，直翻炒，左累换右，别停太久，很容易糊。
果老话，掂勺，孟川掂勺方，非常强，轻轻摇锅柄，鲜红麻辣食材颠，火焰撩锅热油，腾冲，随食材压盖，很快火焰被压灭，随食材再次被颠，火焰继续冲。
法除叫‘掂勺’外，叫法叫‘勾火’，几乎爆炒菜品必备项技，因爆炒食材，需极高温度，光靠铁锅传递热度，办法做化程度爆香，靠冲火焰加热。
掌握火候厨基本功，果火候掌握，算食材，炒味。
孟川边围观止段佑几领导，炊班众，孟川露，仅让段佑惊讶万分，连炊班，纷纷声嘀咕，“，勺掂，太厉害吧，感觉算班长赶。”
士听话，哼声，“班长离位首长水准差远呢，掂勺东西，本身技术含量，即使，明显班长首长差距，由此见，厨艺相差远，更别，位首长做菜快熟，香味闻。”
“光香味，感觉班长首长差境界呢。”
其几兵听话，纷纷赞，“理。”
爆炒驴杂锅很快，全部流程走完，三分钟，别觉，三分钟炒熟？
孟川很负责，绝炒熟。
本身驴杂被切条，受热很快，加孟川掂勺，使食材受热量更，炒熟肯定问题。
孟川炒做，段佑立刻围，“老抠，其菜做？食材全光啊，话，让叫政委饭。”
凉拌菜炒，本身解决利酱肉才做，酱驴肉，主菜问题，基本饭。
孟川拿筷戳正卤制酱驴肉，“嗯，软硬合适，酱驴肉，叫政委饭。”
此李处长句嘴，“孟主任，做驴肉火烧啊，吃驴肉吃火烧，真遗憾。”
段佑听话，连忙点头，“啊，老抠，弄火烧呗。”
段佑话候，孟川已经炊班盆捞块团，“接做火烧，咱光菜，主食，根本吃饱，火烧炕快，担，等政委，边做差。”
段佑嘿嘿笑笑，“原部队直吃肉夹馍，算吃回驴肉火烧，倒，驴肉夹馍猪肉夹馍底哪更吃。”
其实很驴肉火烧陕西肉夹馍东西，饼夹肉，酱驴肉，酱猪肉已。
其实错，做法，真。
肉夹馍肉，提炒，炕饼（馍）间切，酱肉倒进，舀点酱汁进，完。
驴肉火烧，普遍做法则，先饼给烙，驴肉辣椒丁加进，放进烙，似步骤，做火烧，饼酥脆程度，确更胜肉夹馍。
觉驴肉火烧比肉夹馍吃，太片，注点，肉夹馍，驴肉火烧则。
算驴肉火烧吃皮更脆，肉夹馍则更筋，反正吃话，孟川办法分，喜吧。
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论普及程度话，肉夹馍很明显更胜筹，原因很简单，便宜。
毕竟猪肉驴肉价格很，况且菜市场买菜，猪肉哪买，驴肉则真很难找，食材买，更别提吃。