炊班长听孟川高政委话，奇问：“孟主任，外伙啥本啊，政委紧张。”
孟川跟炊班长解释，索性摆摆，“别问，肉给吧。”
炊班长听孟川愿，连忙闭口问，知保密条例，该问绝问。
次炊班长拿五花肉真错，非常挑选，三层肉肥瘦均匀，特别猪皮，晶莹剔透，肯定经处理。
“老炊，肉提弄？”
炊班长笑笑，“刚才候，肉完全解冻，反正闲闲，给猪皮刮刮，怎，孟主任，刀功错吧。”
孟川点点头，“错，错，功底，。”
既猪皮被提处理，孟川倒轻松，刮猪皮。做红烧肉候，猪皮扔，猪皮毛，果处理干净话，肯定法吃。
像平常孟川间紧张话，习惯刮毛，直接锅烧热，猪皮往烫，揉两圈，猪油被炼，毛仅干净，且锅给炼。
平常觉孟川炼什锅啊，凡猪皮做菜，习惯炼锅。
习惯般确怎，经常做饭，则保持习惯，平常铁锅受热均匀，干容易锈，点圆润。
经常厨师锅，锅，即使放油，锅黑黝黝，锅，经常炼锅结果。
觉，啥代啊，做饭铁锅？粘锅，烟锅。
倒错，平常粘锅，清洗方便，二锅内受热均匀，炒菜更安全。
实话，菜炒香，铁锅，信厨，铁锅。
且别觉铁锅价格便宜，打铁锅，价格真比粘锅便宜少。
厨师果锅给炼，随便打鸡蛋，鸡蛋随舀，粘锅。
鸡蛋相黏锅食材，果油放够话，鸡蛋清很容易黏锅壁。
炊兵，除刀功火候掌握，硬件才，菜刀，铁锅必须具备，般两东西，厨师怎让别怎碰。
始做菜。
次做红烧肉，红烧肉做法很，孟川估计少二三十做法，既，孟川选择常吃红烧肉，常红烧肉。
先五花肉切块，块状两厘米见方合适，煮慢，容易煮化
其实孟川经常见五六厘米见方块红烧肉，更像东坡肉，东坡肉虽吃，块太，吃方便，且更油腻，哪怕厨艺，做肥腻。
五六厘米见方，甚至十厘米见方红烧肉，觉肥肉太吧。
肉块切，步始焯水，因肉块，凉水锅，等锅内水焯水正。
厨随烧锅热水，比较方便做菜做汤，孟川直接旁边热水锅借点水，节约很间。
锅内水，孟川五花肉块倒进焯水，候放点料酒腥，般养殖肉猪，五花肉基本已经什腥味，放。
果习惯性放料酒，候少放点，因肉质腥放太料酒话，食材味被改变，做反吃。
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焯水间概两分钟比较合适。
焯捞，五花肉块基本已经型，候遍凉水，让五花肉块肉质更加紧致。
切准备绪，始正式做。
锅烧油。
油热别急放冰糖色，必须五花肉炒制，肥肉油给炼才，煮久，肥肉觉腻。
爆炒间稍微长点，炒五花肉块表微黄，候入调料。
先放冰糖，给红烧肉色，冰糖化，放入姜片、葱白、八角、红辣椒、桂皮香叶。
翻炒，五花肉怕翻炒，因肥油，管怎翻炒糊，候甚至稍微翻炒久点，红烧肉肥肉圈，关火晚。
红烧肉炒制，步炖，果间长，孟川十分建议放砂锅炖，火慢熬，炖它两，锅，红烧肉炖相烂糊，特别诱。
果间短，直接放铁锅炖吧，因铁锅水蒸快，炖概四十分钟。
炖候，水完全红烧肉关系，甚至两指关节水，白，炖越久，肉越吃。
孟川边间较少，翻炒完红烧肉，直接倒水铁锅炖，水量刚刚红烧肉，概厘米左右量。
等水煮，转火慢慢炖，等十分钟候，锅水量，果水，火煮。
铁锅水蒸气蒸很快，火，管水，降速度很快，候定注，千万其它方乱转悠，防糊锅。
辛辛苦苦做红烧肉，果因水煮完，导致肉被煮糊，偿失。
果水少话，火煮吧，等两分钟火收汁。
收汁程度很简单，锅内水分被煮干，剩粘稠糖水，候正，立刻关火锅。
此盘颜色诱常红烧肉完。