香芋削皮点麻烦，孟川妙招，孟川先香芋放麻袋，抓麻袋往摔几。
打麻袋，香芋皮基本掉，此进清洗。
洗干净切块，肉片厚度差，放入油锅炸熟。
炸香芋候定热油，因炸候绝油星崩，害怕话，先带洗碗塑料套，怕油星。
香芋熟很快，两分钟捞，炸完香芋，始装盘。
香芋扣肉装盘方法其实梅菜扣肉方法，梅菜扣肉方法先往碗放肉片，放入做梅菜。
香芋扣肉则放块肉片，放块香芋片，仅观，吃方便。
浇酱汁始蒸，酱汁其实很简单，酱油醋，放点盐巴，搅匀。
孟川做菜候，肉片炸，传统做法香芋扣肉炸遍，孟川主觉五花肉炸完，油实太，吃反，此次炸，果喜欢吃传统做法话，建议炸。
至蒸步骤，孟川建议蒸五分钟，十分钟，虽食材蒸基本熟，香芋扣肉香味蒸，蒸间稍微长点，味才更吃。
菜锅包肉，锅包肉煎炸肉，做，外脆香，绝食。
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做锅包肉步挂浆，喜欢淀粉，喜欢土豆粉，孟川则喜欢红薯粉，三粉各各点，口味。
孟川喜欢红薯粉原因，，红薯营养价值高，二则口感，红薯粉吃比较爽滑，比较适合做菜。
肉则脊肉，硬菜，肉肯定切块，孟川实诚，切巴掌肉片，差半厘米厚，切三四十片，两斤肉。
始挂浆，红薯粉加热水温化，肉搅拌，差两斤肉配半斤红薯粉量。
揉制均匀，始炸。
原注项，炸候注安全，毕竟热油，被油星溅，舒服。
因锅，肉，孟川片片放，差锅放十片满，炸肉片标准肉片浮，。
差三五分钟间，肉片浮，此漏肉片捞，装盘备。
炸两锅，肉片才炸完。
此肉片真炸熟，定，因肉片切，真熟，此炸二遍。
炸二遍，炸二遍处，因炸完遍候，肉白色，等炸完二遍，肉变金黄色，食欲。
炸二遍遍间差，三分钟。
炸完，装盘，此肉已经熟，果继续做话，撒点椒盐，直接吃。
孟川打算完整做遍锅包肉，始难步，熬汁。
熬汁比较麻烦，果感觉厨艺，其实做椒盐肉块已经很错，果稍微点做饭底话，则继续始做。
熬汁孟川白醋白糖，食材则胡萝卜丝点葱花、香菜。
先热锅，锅热倒入点白醋，再撒点白糖，熬化。
白糖白醋融合，汤汁边粘稠，此加入胡萝卜丝、葱花香菜。
接考验厨艺候，果按咱平常锅铲搅拌方法，酱汁融合太，果掂勺话，此。
别简单熬，确实费力气活，算掂勺，让回搅五分钟，受，需点厨艺底。
孟川劲很，且名炊兵，掂勺绝基本功，实话，考二级厨师证，掂勺，因掂勺啥难，拿盆花倒锅掂，三。
实话，算孟川，掂勺掂五分钟点坚持住，五分钟，酱汁已经很粘稠，此倒金灿灿肉块。
，锅包肉，酸酸甜甜味配外脆香肉块，绝食。
剩菜，干煸鸭。
干煸话，肯定香辣主，需先准备香料，姜片、花椒、蒜片、干辣椒。
始正式做。
厨鸭鸡，冷冻，拿，剁块，清洗。
因次干煸，炖菜，干煸适合块，容易熟，切点。
孟川做鸡肉鸭肉焯水习惯，吃吃，果喜欢焯水话，先鸭肉泡，再清洗几遍，血水给滤除。
者比较麻烦，孟川焯水办法。
次焯水，孟川放姜片，放点料酒，反正除腥，啥。
捞，沥干水，热锅，倒油。次干煸，孟川先给鸭肉色。
依旧冰糖，给肉类色，冰糖般首选，其次才白糖。
熬冰糖算技术活，很觉冰糖块太，熬糊，其实很简单办法啊，觉快熬糊候火给关掉，外部加热，糊吧，且热油温度半降，半分钟打火，啊。