酸菜鱼做法难难，简单简单，主鱼处理，点刀功。
首先鱼收拾，刀功，鱼肉鱼骨分离，果咱普通话，干脆别分，直接剁块。
众周知，鱼肉难炖入味，俗话，千煮豆腐万煮鱼，明，鱼肉入味，非常难。
此孟川先进腌制，放盐巴，点白胡椒粉，三勺淀粉，鸡蛋清，勺料酒，腌制半足够。
始准备酸菜，酸菜首先遍水焯，吃酸菜候，才太酸，焯完水挤干净水分放旁备，孟川始热锅。
倒油，等油热候，倒入葱姜蒜、干辣椒、花椒爆香，香味，立刻倒入鱼头鱼骨酸菜始爆炒，果鱼切块话，步骤省。
爆炒间太长，等熬汤味更才步骤，爆炒两分钟，加水始煮。
尤其提，酸菜鱼鱼汤相喝，，别鱼汤喝，水定加点，管饭喝汤，味相棒。
等水煮，刚才腌制鱼肉，候放入鱼肉始煮。
因鱼肉鱼骨东西偏硬，果直接鱼肉倒入锅，根本办法搅拌，鱼肉散掉，孟川先鱼头鱼骨捞放入盛菜盆，才往锅倒入腌制鱼肉始煮。
鱼肉放煮，孟川旁边灶热锅，始爆香辣椒红油，等浇鱼，仅增加视觉感官，让鱼味更加吃。
辣椒红油方法很简单，热锅，倒入两勺油加热。
油热，灶火关掉，往锅倒入干辣椒花椒，依靠油本身热度加热香料，使香料变糊，反使干辣椒颜色变鲜红，味更足。
边辣椒红油做，鱼肉煮，孟川先汤倒入装鱼头鱼骨盆，鱼肉盛，倒入辣椒红油，酸菜鱼功告。
餐馆老板瞧见孟川厨艺，愣，识，像孟川身份，虽东西很，很东西精才。
毕竟精力限，什本登堂入室水平，怎，孟川厨艺居比专业厨师，，太厉害吧。
“老板，您尝尝做酸菜鱼怎？”
老板迫及待尝，虽酸菜鱼飘香味非常，菜吃进嘴才，尝片鱼，老板才真正被惊住，鱼肉香味完体，鲜滑嫩，香味，辣味，酸味应尽，简直太味！
真非常盆酸菜鱼包圆，孟川朋友外，断思，“沈约，朋友外，菜端，咱块吃，算庆祝班。”
孟川摆摆，“，，两吃，厨，尽快熟悉接活环境才。”
老板听孟川话，邀请，立刻端盆鱼走厨房。
sohu餐馆坐聊，正站活，此耳朵窃听器却响声，“sohu，幽灵，阿鲁夫车队往餐馆移，让沈约做准备。”
正sohu身进厨，老板却端盆酸菜鱼，“，沈给咱做酸菜鱼，咱俩给包圆。”
盆酸菜鱼，餐馆立马充满酸菜鱼香味，别桌吃饭客闻香味，纷纷，餐馆吃饭汉，异乡，闻正宗香酸菜鱼，再贵盆才啊。
纷纷喊：“老板，给盆鱼，尝尝鲜。”
老板见孟川酸菜鱼受欢迎，刚高兴，窗外车队，连忙嘘声，“阿鲁夫，点声。”
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阿鲁夫东喜欢餐馆吃饭，算比较稀奇，谁知阿鲁夫做军火，门十几保镖围转，刚才快活气氛，瞬间，安安静静吃饭，惹，躲吧。
餐馆老板阿鲁夫啥特别害怕，阿鲁夫口流利汉语，使跟交流并困难，且阿鲁夫阔绰，拖欠饭钱，倒头蛇赖皮感。
sohu进通知孟川及，接老板酸菜鱼，端桌，“老板，先忙，盆鱼先吃。”
老板点点头，“，先吃，先招呼客。”
保镖很快进入餐馆，巡视环境，觉啥疑员，才让阿鲁夫进，阿鲁夫进门闻酸菜鱼香味，巡视圈，锁定sohu，迈步走，“朋友，鱼味很，哪厨做？”
sohu此表挺紧张，“餐馆做啊，老板，结账，先走。”
阿鲁夫见sohu表态度笑笑，按住sohu肩膀，“别思，碰，乱，谁敢惹五常，招尽麻烦，安吃饭吧。”
随阿鲁夫喊老板，递给老板叠刀，“让厨单独给做桌菜，问题吧。”
乱餐馆，谁钱服务，老板接钱，连忙点头，“，安排。”