烧干锅,先点油润锅。
热锅冷油,待油热。
蛋清、粉,调蛋白糊。
先沾腮,保证虾胶与鱼、腮与鱼身沾住定型。再沾鱼身,保证鱼皮破,护住鱼肉避免肉破汤。
撒干淀粉保护。
六油温,吴龙提鱼尾先鱼头放入油锅炸定型。鱼头定型,整条鱼入油锅。
蒸鱼盘放葱姜片托底,让鱼身贴盘。让蒸汽鱼身底。放底油、酒,保嫩腥。
待鱼定型,立即网漏勺托鱼底,将鱼捞,放盘葱姜片。
火蒸。
蒸鱼程,切菜摆盘。
菜刀舞刀花,切青红椒丝、姜丝、葱丝。
先切片,再将配菜压,吴龙右菜刀突阵模糊。
听见菜刀与熟砧板连串密集哒哒哒声。
青红椒丝、姜葱丝菜刀另边。
菜刀银燕抄水掠砧板,青红椒丝、姜葱丝被铲菜刀,随菜刀走弧线,落入碗备。
抓芥兰,切叶留梗,搓团,抓头竖削叶柄。按倒拉,芥兰排。
刀身阵模糊。
哒哒哒响串。
菜刀左边芥兰梗极速减少,菜刀右边芥兰圆片迅速增。
刀身放平,铲抄,芥兰圆片送入油锅油。漏勺捞抖,顿将油沥干。
芥兰圆片变更加翠绿诱。
甩,芥兰圆片飞向盘,整齐落入盘,平铺排满盘。
两洋葱扔空,两指宽尖刀空回挥切。
洋葱空变圆片。漏勺突至,将圆洋葱片收入其,往油锅。
锅抖,油即沥干。
再甩,洋葱圆片漏勺飞,空分紫色圆圈。紫色圆圈落入盘,摆平铺盘芥兰圆片。
眼望,竟给感觉盘海,碧波荡漾。芥兰圆片碧波,洋葱圆片圈圈涟漪。
白萝卜,刀白萝卜回飞掠,白萝卜皮断飞。
眨眼间白萝卜皮净。往砧板放,刀光五晃,白萝卜平均切六截。
拿截白萝卜,左断转。右刀断翻飞。
半分钟,朵白莲吴龙。
很快,六朵白莲雕完。油锅,抖干油,飞入盘,盘边等比例摆。
碧海莲!
间。
火烧油。
夹取蒸灌汤黄鱼。甩,灌汤黄鱼盘飞,甩空。
吴龙拿摆盘盘,移灌汤黄鱼方。待灌汤黄鱼落,卸力接住。
灌汤黄鱼稳稳落盘。鱼破,汤流。
此灌汤黄鱼,侧躺盘,鱼腩贴盘,鱼背鳍,盘游。
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碧绿芥兰圆片,紫色洋葱圈圈,白色莲花。
碧波荡漾海,灌汤黄鱼尽遨游!
吴龙拿青红丝、姜葱丝撒灌汤黄鱼。
再将滚油浇。
嗞嗞响,香气扑鼻。
热气腾腾,蓬莱仙海,或南海普陀莲花池,条灵鱼浮凡间!
镜头给盘灌汤黄鱼特写,屏幕,翠绿底点缀紫圈,配金黄灌汤黄鱼,幅重彩工笔画。带特视觉感,将食三字诀“色香味”“色”表淋漓尽致。
穿旗袍传菜将灌汤黄鱼端给评委。
相功影响,再加盘灌汤黄鱼卖相、色香味俱全,三评委此已表演,真被菜吸引。
盯灌汤黄鱼,忍住先闭眼睛,吸口灌汤黄鱼散香气。
“香!”
“真香!”
“闻鱼香味!”
“黄鱼乃鱼贵品。吃黄鱼,次吃,闻香黄鱼味。”
“定黄鱼海珍香气与黄鱼鱼香结合,才此诱、引食欲香气!”
“再配独具匠摆盘,色、香、味三字,已其二字。”
“让,灌汤黄鱼味,底何。”
三位评委喝水漱口。
三拿筷,扒鱼肉。
鱼汤汁顿流。仙石间流琼浆玉液般,干贝、海参等味随流。
香气再次被激,三由再吸口气,每脸写“陶醉”二字。
“香!”
“真香!”
“极香!”
“像佛跳墙气味。”
“比佛跳墙香气更香、更特别。”
“应该被包裹鱼身,经蒸煮,与黄鱼鱼香相互混合,才形独特香气。”
“,珍珠汤丸?”
三位评委夹鱼肉,拿汤勺,先舀鱼肚流汤汁海鲜。
冒热气汤,勺仙气般。让甘愿冒被烫伤舌头,迫及待品尝。
细细放嘴边,先观其形,再闻其味,才慢慢入口细品。
“!”
“!”
“!”
三评委连续叫声。山谷回音,却三声音。
“由内功炖汤汁,仅火候十足,且味浓重。”
“何止味浓重,更醇腻!”
“食材均极品,互相混合重重味变化。太极分两仪,两仪四相,四相八卦,八八六十四,变化再变化,回味穷!”
“佛跳墙例,极品佛跳墙,炖足七七四十九才算功告。即便减少间,至少六。刚才吴龙却内功催猛火,内力拍打瓦罐。熬制极品汤汁,区区几分钟。却比炖足四十九佛跳墙强!”
“,真正厨艺功夫才做。此言虚!”
三犹未尽尝完汤汁海鲜,筷夹鱼肉。
筷夹进,鱼肉皮连肉断,知鲜嫩缘。
洁白鱼肉,水芙蓉,似仙桌圣品,让赶紧放入口尝鲜。
“!”
“嫩!”
“弹!”
“油炸熟,蒸间刚刚。”
“鱼肉吸收极品汤汁,形独特鲜香!”
“香气、味皆层次。每次咀嚼味香气。,却将各海鲜鲜味融合浑体。妙妙妙!”
三评委顾形象,再次吃灌汤黄鱼。
刘锦秋喊声:“咔!”
“!”
“完!”
欧丰其赶紧冲。
特饿!
再,灌汤黄鱼被三演评委演员给吃完!