选食材,双方抱食材站方灶台,烹饪始!
初赛理论五,实际却每做菜由评委品尝打分,待五菜做完,谁赢局数谁胜利者。因此实际间十分紧张,做复杂菜色完全,工序繁复菜肴果因间够偷工减料,做效果反尽全力做简单菜肴。菜肴太简单,怎简单复杂间找平衡,怎限间内尽做精致让眼睛亮菜肴,关菜肴选择厨师项考较。
品味菜,讲究色香味形养。色,指菜肴颜色,管鲜艳亮堂淡雅清澈,首先色泽吸引;其次香,香指菜肴散香味,菜肴诱色泽映入眼帘,够勾食欲香味亦关键。嗅觉类记忆保存久感觉,触难忘菜香深深印刻记忆,恍若烙印,经久散。
味指味,既菜精髓菜基本,果菜连食客味觉愉悦俘获,根本算菜肴,顶喂饱盘饲料;形指菜品外观,包括摆盘整体造型,广义包括什器皿才够更完衬托菜境,需厨者具备属。身厨者,做食并够,拥掘、品味、创造力;指境,色形升华,任何妙物果流表,显肤浅,因此深层次内涵底蕴很重;养,条式餐饮比较受重视,它食补,食养,点指营养均衡搭配合理,往点跟神秘特别药膳挂钩。
苏妙条很擅长,灵活运药材很辙,五条却业始牢牢记。
万安边徒弟马康已经始姜渣揉搓猪肚,回味眼,轻声苏妙:
“概做姜汁肚片。”
苏妙点点头:“咱清新脱俗吧。”
吩咐陈盛将丝瓜洗净,刀挖掉部分瓤做丝瓜盅,再丝瓜盅顶部回斜刀雕圈花边。苏妙次抢虾很,头,很新鲜。回味盘虾,先剪虾头,挑沙线,剥虾身壳并保留尾部末端截,再将虾背部剪洞,虾尾塞进洞绕圈露尾部做虾球。取雕丝瓜盅,将虾球塞进丝瓜盅,留虾尾,让虾尾向立。
另头,赵河已经泡粉丝,始剁蒜蓉红椒。
苏妙容迫火,正慢吞吞吹。木材火煮菜柴需燃烧儿炉火才稳定,必须炉火稳定才始煮菜,稳定火菜口感造很影响。
抽空向反复搓洗收拾猪肚万安等眼,万安徒弟徐泰火。据回味,万安居住河州区习惯炉灶,苏州边炉灶。今比赛主办方按照苏州规矩砌炉灶,万安很适应,徐泰火黑烟四,呛周围直咳嗽。正收拾猪肚万安本,因徒弟笨笨脚更气老脸狰狞,狠狠骂徐泰,徐泰骂直缩脖。
猪肚东西并收拾,姜渣搓完反复清洗直表粘液,再放进冷水锅等水煮至表凝固,捞洗净,接除油膘、白筋杂质。猪肚猪胃,因储存消化食物内脏,猪肚很特殊气味,很腥,除腥味必须葱姜花椒盐煮,至少煮两刻钟。即使此,深入皮层味未必彻底被掉。
万安住秦安省西部,片方擅长做猪内脏,回味刚才选食材告诉苏妙偷偷松口气,幸万安猪肚挑走,若留给,真知该怎办。
菜间,因此主厨每工序间握显尤重,果菜完太早,菜间,眼做菜点点凉掉,口感尽失,造型松垮。反果间拖太久,等菜间菜做完,直接算输。
估算间,感觉灶膛火已经烧很充分,苏妙炒锅添油,倒入剁细细蒜蓉煸炒香味。盐被万安抢,放少许酱油糖调味。接将炒蒜蓉填入已经塞虾球丝瓜盅,将缝隙全部填满。取碗,放入剁碎红辣椒,加少许酱油、糖、蒜泥点点香油拌匀,跟丝瓜盅,等蒸锅内水,锅隔水蒸四分钟,再焖分钟。
万安边已经煮猪肚,马康匆匆忙忙撤火将猪肚锅捞拿冲洗干净,苏妙眼眸闪,与此,听万安脾气火爆厉喝:
“兔崽,谁让拿,快放回,锅晾凉!”
制凉菜猪肚葱姜水煮,必须关火放锅冷却,让温度慢慢降,至因热冷刺激影响皮肉口感;二逐渐降温程缓慢吸收汤汁达腥入味目。像马康关火立刻猪肚热汤捞冲洗,很影响口感味。
马康被万安暴喝吓跳,识缩缩脖,却猪肚放,反苦张脸皱眉:
“师父,徒儿知,间已经,您离菜剩半刻钟,咱边切片摆盘,连酱汁调呢!”
万安愣,识向桌沙漏,脸刷变色,张干瘦粗糙遍布沟壑脸此越加难。
间够怪怪老头太精益求精,苏妙,初赛奇葩规则并定主办方因玩血潮,材料短缺间紧迫况,或许主考较并非厨师艺,厨师间掌控力随机应变力。
万安显做做菜赛台厨房,呈口感佳猪肚,先给猪肚进整套按摩,精良套腥入味段,此,冷却间肯定够,候才识间重性,脸黑难,显易见怒气勃。很凶瞪马康眼,夺马康猪肚,气训斥:
“兔崽,知间够告诉老夫,老夫废物何,连辰准,饭桶!”
马康被骂像乌龟似劲儿缩脖,眼神委委屈屈,却敢顶嘴。
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“老万纪,暴脾气改明白,半截入土半点深沉,姑娘气!”苏州知州苏州父母官,本活参加,评委员,正巧抽签抽苏妙赛台。吴知州半百,胡花白,却性沉稳,因此很相纪万安老重模。
“吴,整场比赛听见万安台嚷嚷嚷嚷,反倒边姑娘轻腼腆句吭声,虽儿参加厨王赛点荒谬,倒比知嚷嚷万安头。”商模男随声附。
“荒谬?”坐男身旁夏长直捋胡,闻言,哂笑,“若词儿传佳阳郡主耳朵,怕明儿何员外被评委除名,佳阳郡主特厨王争霸赛规则添条‘男皆参加’。”
何员外浑身激灵,暗悔失言,讪讪笑,急迫澄清:
“夏先误,太吃惊,已经参赛,纪轻轻姑娘,觉惊奇,半点佳阳郡主定规矩什满思。”
夏长笑,望赛台容迫始摆盘苏妙,语。
万安法等猪肚晾凉,干净白布将猪肚抹干净,斜切片摆盘,再淋姜末、盐、醋、酱汤猪肚原汤调匀酱汁。
苏妙边则选择分装盘,取方形瓷碟八,每瓷碟装丝瓜盅,瓷碟底层铺焯细粉丝,将蒸熟蒜蓉丝瓜鲜虾盅摆瓷碟,再浇两勺喷香鲜辣剁椒蒜泥汁,色彩鲜艳,清脆爽口,造型别致,辛香味。(未完待续)