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百七八章

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食材,双方食材站灶台,烹饪始!

初赛理论,实际每做由评委品尝打分,待五菜做完,谁赢局数胜利者。因此实际间十分紧张,做复杂菜色完全,工序繁复菜肴果因够偷工减料,做效果反尽全力做简单菜肴。菜肴太简单,怎简单复杂间找平衡,怎间内尽精致眼睛菜肴,关菜肴选择厨师项考较。

品味菜,讲究色香味形养。色,指菜肴颜色,鲜艳亮堂淡雅清澈,首先色泽吸引;其次香,香指菜肴散香味,菜肴诱色泽映入眼帘够勾食欲香味亦关键。嗅觉类记忆保存感觉,触难忘菜香深深印刻记忆,恍若烙印,经久散。

味指精髓基本,菜连食客味觉愉悦俘获,根本菜肴,顶喂饱盘饲料;形指菜品外观,包括摆盘整体造型,广义包括器皿才够更完衬托境,厨者具备属。身厨者,食并够,、品味、创造力;境,升华,任何肤浅,因此深层次内涵底蕴很重养,式餐饮比较受重视,它食补,食养点指营养均衡搭配合理,往跟神秘特别药膳挂钩。

苏妙很擅长,灵活药材很辙,五条牢牢

边徒弟马康已经姜渣揉搓猪肚,回味眼,轻声苏妙

做姜汁肚片。”

苏妙点点头:“咱清新脱俗吧。”

吩咐陈盛将丝瓜洗净,刀挖掉部分瓤做丝瓜盅,再丝瓜盅顶部回斜刀雕圈花边。苏妙次抢虾很很新鲜。回味盘虾,先剪虾头,挑沙线,剥虾身壳并保留尾部末端截,再将虾背部剪洞,虾尾塞进洞圈露尾部做虾球。取雕丝瓜盅,将虾球塞进丝瓜盅,留虾尾,让虾尾向

头,赵河已经泡粉丝,始剁蒜蓉红椒。

苏妙火,正慢吞吞木材火煮菜柴需燃烧炉火才稳定,必须炉火稳定始煮菜,稳定口感影响。

抽空向反复搓洗收拾猪肚安等眼,万徒弟徐泰火。据回味,万安居住河州区习惯炉灶,苏州炉灶。今比赛主办方按照苏州规矩砌炉灶,万适应,徐泰黑烟四,呛周围直咳嗽。正收拾猪肚安本,因徒弟笨脚更老脸狰狞,狠狠骂徐泰,徐泰骂直缩脖

猪肚东西并收拾,姜渣搓完反复清洗直粘液,再放进冷水锅等水煮至表凝固,捞洗净,接油膘、白筋杂质。猪肚胃,因储存消化食物内脏,猪肚很特殊气味,很腥,腥味必须葱姜花椒盐煮,至少两刻钟。即使此,深入皮层未必彻底被掉。

安住秦安省西部,擅长做猪内脏,回味刚才选食材告诉苏妙偷偷松口气,幸猪肚挑走,若留给该怎

,因此主厨工序握显果菜完太早,间,点点凉掉,口感尽失,造型松垮。反间拖太久,等做完,直接算输

估算间,感觉灶膛火已经烧很充分,苏妙炒锅添油,倒入剁细细蒜蓉煸炒香味。盐被万安抢放少许酱油糖调味。接将炒蒜蓉填入已经塞虾球丝瓜盅,将缝隙全部填满。取碗,放入剁碎红辣椒,加少许酱油、糖、蒜泥点点香油拌匀,跟丝瓜盅,等蒸锅内锅隔水蒸四分钟,再焖分钟。

边已经煮猪肚,马康匆匆忙忙撤火将猪肚冲洗干净,苏妙眼眸闪,与此听万安脾气火爆厉喝

兔崽,谁让,快放回晾凉!”

凉菜猪肚葱姜水煮,必须关火放冷却,让温度慢慢降刺激影响皮肉口感;二逐渐降温缓慢吸收汤汁腥入味。像马康关火立刻猪肚热汤冲洗,很影响口感

马康被万暴喝吓跳,识缩缩脖,却猪肚放,反张脸皱眉

“师父,徒儿间已经,您半刻钟,咱切片摆盘,连酱汁呢!”

愣,识向桌沙漏,脸刷色,张干瘦粗糙遍布沟壑脸此越加难

老头太精益求精,苏妙,初赛奇葩规则并主办方因潮,材料短缺间紧迫,或许主考较并非厨师艺,厨师掌控随机应变力。

安显赛台厨房口感猪肚,给猪肚进整套按摩,精良腥入味段,冷却间肯定够,候才性,脸黑,显易见怒气勃很凶马康眼,马康猪肚,训斥

兔崽,知告诉老夫,老夫废物,连准,饭桶!”

马康被骂乌龟似劲儿缩脖,眼神委委屈屈,却敢顶嘴。

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“老万暴脾气改明白,半截入土半点深沉,姑娘气!”苏州知州苏州父母官,本参加,评委,正巧抽签抽苏妙赛台。吴知州半百,胡花白,却性沉稳,因此很安老

“吴,整场比赛听见万嚷嚷嚷嚷,反倒姑娘轻腼腆吭声,虽参加厨王赛点荒谬,倒嚷嚷头。”随声附

“荒谬?”坐身旁夏长捋胡,闻言,哂笑,“若词儿传佳阳郡主耳朵怕明儿何员外评委除名,佳阳郡主厨王争霸赛规则条‘男参加’。”

何员外浑身激灵,暗悔失言,讪讪笑,急迫澄清

“夏先太吃惊,已经参赛纪轻轻姑娘,惊奇,半点佳阳郡主定规矩思。”

夏长笑,望赛台始摆盘苏妙,语。

法等猪肚晾凉,干净白布将猪肚抹干净,斜切摆盘,再淋姜末、盐、醋、酱汤猪肚原汤调匀酱汁。

苏妙边则选择分装盘,取方形瓷碟八,每瓷碟丝瓜盅,瓷碟底层铺细粉丝,将蒸熟蒜蓉丝瓜鲜虾盅摆瓷碟,再浇两勺喷香鲜辣剁椒蒜泥汁,色彩鲜艳,清脆爽口,造型别致,辛香味。(未完待续)

者其书:荣凰霜暖
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