菜间万安才匆匆放盛酱汁碗,赛台两侧各名伙计托盘端做菜肴送评委席。
参赛双方立各灶台望评委席,等待评委评分。
万安苏妙采分餐装盘方法,苏妙眼。
关怎装盘并明文规定,反正算盘端评委夹筷完,万安做姜汁肚片整盘才,若分八盘装反逊色,苏妙觉碟单独盛装才让菜更精致,才分装。
“蒜蓉放太?”苏妙歪头,悄悄问站身旁回味。
“蒜荆安区产,味很淡,算新鲜,放点怕味够。”回味轻声回答。
苏妙由眼,食材产份果很解,虽知拥力,却很少表,表仿佛已经将项力封印似,求表,竟区选拔赛项力解封,知底通什。
选择食材万安拿优先权,品菜评分轮苏妙菜。
遮阳伞圆桌坐八,分别苏州吴知州,做木头何员外、山城菜泰斗亦酒楼员夏长、包铺李掌柜、白茅书院教书孙举、豆腐坊陈夫、苏州花楼百花楼厨工江妈妈、做掮客葛员外,或做餐饮或舌头非常挑剔,虽各各业,共特点,喜欢食,品菜非常。
八雪白瓷碟盛放八蒜蓉丝瓜鲜虾盅被伙计放八评委,翠绿丝瓜呈盅形,笔直立白瓷方碟,鲜亮欲滴,顶端口处薄刀精致雕刻圈花纹。爽脆清香丝瓜盅内红白相间鲜嫩汁虾球,肥虾肉立丝瓜盅内,露节红喜庆虾尾,与丝瓜翠绿形鲜明比。周围圈洁白蒜蓉,蒜辛辣与红椒辣味混合,散股诱胃口香气,香气虽浓烈却刺,甘冽爽口,厚重均匀。丝瓜脆嫩,鲜虾甘,蒜蓉辛烈,红椒香麻,被通透筋细粉衬,既水彩风景画般艳丽剔透典雅,清香辛辣与虾肉特甘醇鲜灵交缠让由联林间河畔临风垂钓野趣,虚虚实实,交叉变幻,未及识便已被深深吸引。
“蒜蓉量刚刚。”吴知州夹半丝瓜盅闭眼睛嚼儿,“辣味虽冲鼻,让腻烦,刚觉清早吃蒜太冲,蒜味辣椒味刚刚,股辣味反倒让点胃口。”
“火候蒸间刚刚,再蒸儿丝瓜脆绿。民妇觉味儿正合适,蒜味儿已经进丝瓜,丝瓜吃才寡淡。”江妈妈百花楼厨已经工二十,虽百花楼酒楼,百花楼菜色与酒楼比却毫逊色,其性,清淡蔬菜很喜欢,丝瓜脆嫩却失甘冽口感让很满。
“丝瓜翠绿配虾红白,知何,见色彩,草民幼住城外山脚林,翠绿翠绿树木,远处条河,河许虾,候钓虾蒸像虾红红白白。”孙举略带丝怀念,笑。
“本官孙先住城外,本官候像孙先河边钓虾,候野趣倒算件雅趣呢!”吴知州笑。
孙举跟笑。
夏长将配菜粉丝吃完,抹抹嘴,笑:
“菜错,什复杂,搭配却巧妙。味儿错,节辰盘亮亮堂堂清淡吃却胃口冲菜,姑娘倒费脑。”
陈夫附点点头,笑:“确,春光灿烂节清清爽爽早晨亮眼吃爽快菜提神,姑娘思巧妙。”
与蒜蓉丝瓜鲜虾盅相比,姜汁肚片做法复杂许,至少单收拾猪肚替猪肚按摩许工夫。姜汁肚片本万安拿菜,因色彩鲜艳蒜蓉丝瓜盅,菜外观很难取胜,即使拼花形,颜色太暗沉,红绿相间搭配雪白视觉冲击力相比稍显逊色。
吴知州夹张肚片放进口内,闭眼睛品片刻。丝瓜盅蒜蓉,肚片姜末,蒜姜辛辣味极强调味料,已经加红椒蒜蓉,味蕾再品尝姜汁,难免觉淡,更何况肚片口感……
“河州处理公务吃次老万姜汁肚片,次失水准。”
“火候够,怕习惯苏州边炉灶。”江妈妈笑。
“早知苏州参赛,候习惯,依万安光顾骂徒弟,火候弄,再赛做别知拿菜未免投机取巧。”李掌柜咧嘴笑,姜汁肚片口感很满。
“蒜蓉丝瓜盅虽很巧,真做法,确实姜汁肚片精细,姜汁肚片火候掌握,谁输谁赢真。”夏长笑,惜,握口感猪肚反逊色。
比赛结果需评委评分,评分三分,评分计算输赢。
蒜蓉丝瓜鲜虾盅,吴知州、何员外、孙举、李掌柜、陈夫均打三分,夏长、江妈妈给二分,葛员外给分,计二十分。
姜汁肚片,孙举、陈夫、江妈妈皆给三分,吴知州、何员外、葛员外、李掌柜、夏长均给二分,计十九分。
轮,苏妙凭分差险胜!
满场哗,业内士惊诧万安算秦安省名厨,竟分差败给纪轻轻名见经传丫头,太思议!
围观业外士惊讶,万安论纪论阅历肯定比满二十姑娘丰富,更何况老头输给丫头,耻辱啊!
“苏记姑娘竟胜万安!”贵宾座,佟争思十分惊讶。
坐身旁佟染轻摇折扇,似笑非笑,另赛台双撑脑漫经吹口哨长身扫眼,八分差距,景阳楼叶添输光,儿怕尊已经被戳粉粹!
万安输,虽知做猪肚口感太,却怎经验丰富艺众竟拿菜输给爱嘚瑟态度点认真丫头。认苏妙赛台晃晃悠悠、紧慢、悠闲表业亵渎,输给更加窝火,张皱巴巴老脸比任何候难!
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比赛继续,赛况苏妙暂领先,吉庆锣被敲响,二局正式始!
二轮苏妙信,甚至比做菜信。抢香橙鸭,橙足够,鸭很新鲜,虽橙怎甜,做菜够。香橙鸭歹宴名菜,比万安香芋鸽做奇怪菜色强吧,问回味,连回味知万安做什,芋头鸽组合,怎点奇怪。
香橙鸭做法很费间,早等待轮结果苏妙已经工序理,吉庆锣敲,始忙碌。
回味鸭肉凉水锅,火慢慢加热,杂质渐渐浮水,等水完全,捞鸭肉清洗遍,放进烧清水火炖。原本应该火,菜间五十分钟,剩十分钟点评打分,火肯定及,火。炖鸭肉应该放入葱姜,葱姜被万安抢,黄酒料。
赵河忙将马蹄切丁,苏妙带陈盛付筐橙,橙三分二处刻锯齿状,橙皮取,刀橙肉挖,橙肉续使,橙壳容器。因工序很费功夫,回味赵河忙完头工帮忙。
苏妙算间尽让鸭肉炖儿,接取鸭汤倒进锅,加入挤橙汁、糖酱油,水淀粉勾芡,芡汁拉像条线。鸭肉、马蹄橙肉放进锅,火煨至两分钟,装进刻橙壳,装鸭肉橙壳放蒸锅蒸两分钟,使鸭肉香味橙甜味完全融合。
刻响锣才将橙全部摆进瓷盘,幸赶!
苏妙松口气。(未完待续)