阮双低脸,拿汤匙,白瓷汤碗舀勺清水汤,放唇边,浅浅抿口,汤色清澈,质细腻,滋味浓厚,温润鲜。
放汤匙,言将目光落旁盘炒肉丝,抬眼望向笑眯眯苏妙,问:
“炒肉丝?”
“鱼香肉丝。”苏妙含笑回答。
“鱼香,肉丝?”阮双愣,拿筷夹根切细细肉丝,夹另外根,盘炒肉丝,粗细均匀,长短相,细长肉丝足见烹饪者刀工。
拥精湛刀工并算稀奇,经验丰富厨师做,毕竟刀工烹饪者需具备基本技,因此阮双并未此表惊奇,或口称赞,将根肉丝放进口,仔细品尝。
滑腻肉丝,酸甜配菜,及丝浅淡却存感极强……鱼香。
错,鱼香,具咸、甜、酸、辣、鲜、香特点菜肴其滋味突点竟丝极鲜鱼香,尝股鲜香滋味才明白“鱼香肉丝”菜真实含义。
虽鱼香肉丝,却并像加入鱼鲜烹饪制,因管再怎鲜鱼货股腥味,菜半点鱼腥味,浅浅鱼香萦绕口,温熨味蕾。
质感肉丝软嫩,配料脆口;外观色泽红润,油亮诱;味觉更咸甜酸辣兼备,葱姜蒜味浓烈。滑润清爽,柔嫩软滑,入口即化,回味穷。
“鱼,什鱼香?”阮双许久明白,皱眉毛,奇问苏妙。
“姑娘底实诚狡猾,私房菜秘方秘宣,点懂吗?”长双抱胸,凉凉笑问。
阮双鼓嘴瞪眼,嫌嘴舌,才狡猾。
苏妙笑笑。
鱼香肉丝做法简单其实难,主感,菜三分肥七分瘦肉,苏妙更喜欢脊肉,切丝细长,重经料理口感更绵滑软嫩。
脊肉切丝,盐、黄酒、清油、淀粉腌制儿,抓捏肉丝需恰处滑粘感,候加勺清水,继续抓捏肉丝直水分被吸收干,此反复加水、抓捏、干,重复程直感觉肉丝再吸收水分,倒余水,再加入少许芡粉,抓捏均匀。
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新鲜笋切丝、萝卜黑木耳切丝装盘,葱切花装碗。
铁锅烧热放油,将笋丝、木耳丝、红萝卜丝锅翻炒片刻,变软断装入菜盘。接炒锅放油,烧至六热,将腌制肉丝倒入,迅速划散翻炒,等肉丝变色白立刻滤油捞。
底油留锅内,倒入姜末、泡红辣椒碎、蒜泥、甜酱调合调料,火炒香味,再转火,葱花炒至半透明,候将肉丝配菜倒进炒锅翻炒均匀,直炒亮油,加入少许香醋,再勾入层薄薄芡汁,直汤汁变略微粘稠并晶莹亮,锅装盘。
鱼香肉丝被叫做鱼香肉丝,般讲,主因它烹制使调料烹制鲜鱼使调料基本致,因做味做鱼菜肴味很相似,取名“鱼香肉丝”。菜命名更久远更传统历,历,因菜确确实实存鱼鲜香滋味,鲜香滋味源别,正调料配菜泡红辣椒。
泡红辣椒属泡菜,既单独做菜食,做调味料使,苏妙很喜欢辣椒调味料,仅因它滋味相刺激,繁品辣更辣,且色彩红亮喜庆,重点,候需粒,仅仅粒,够颠覆整菜味。
苏妙早红辣椒始,利食材腌制各各调味料配菜。
鱼味,传统泡红辣椒其需鲫鱼,将新鲜姣红辣椒洗净晾干剪蒂,鲫鱼先放清水静养,经数次换水,放入加少许盐水二淘米水,让鱼吐脏物,数捞,再放进清水漂透六,捞沥干水分。鳞剖腹,将新盐水倒进坛,盐、白糖、黄酒、糟汁、红糖搅匀,再投入新鲜鲫鱼,待鱼死,加入香料包,封紧坛口,进密封腌制。
加入鲫鱼泡红辣椒酸甜鲜辣,更加口,使鲫鱼腌制泡红辣椒烹制鱼香肉丝,除鲜辣滑嫩,绵润汁,点淡却幽醇鱼香味,让整菜肴越回味穷。
阮双盘鱼香肉丝碗水白菜吃光两碗白饭,紧接饭碗往桌撂,抹嘴角饭粒,霍站,众吓跳。
“苏妙!”朗声句。
苏妙灶台抬头,笑眯眯:“?”
“很厉害!”阮双严肃张脸,瞪双眼睛,认真。
“谢。”苏妙微笑。
“梁等!”阮双字顿挑战宣言。
苏妙愣,扬眉笑:“姑娘吗?”
阮双绷紧紧脸因笑容摇半点,虽严肃圆滚滚脸极喜,却觉很气势,掷声:
“虽承认很厉害,未必赢。”
苏妙微怔,话相气势,苏妙差点被震住。
“由风格吧,风格已经变紧绷。”阮双双相清澈眼睛,尖锐。
苏妙微微沉。
阮双话音刚落,回味长皆约望苏妙眼。
苏妙表微敛,顿顿,浅浅笑:
“听姑娘话,莫非姑娘已经晋级梁决赛?”
“啊,梁边,梁酒楼直接参加梁赛,名义参赛,虽爹答应,……”双澄澈眼睛坚定望,掷声,“定比场,千万别苏州输哦!”
苏妙莞尔笑,笑语。
阮双完豪言壮语,觉点思,搔搔头,嘻嘻笑:
“虽,资历尚浅,未必赢,……”
再次绷张脸,:“很厉害,算赢,赢哥,哥才今新厨王!”
“哥谁?”长脸漫经问。
阮双脸充满崇拜,露笑容,响亮:
“记住,叫阮双,哥阮谦,苏妙,咱梁见!”罢,宽袍袖甩,走。
苏妙望蹦蹦跳跳跑走,像草原奔跑灰兔,眨巴两眼睛,狐疑咕哝:
“阮谦谁,很名吗?”
“阮谦父亲曾经先皇红红,曾任司膳房管,专掌先皇御膳。先皇驾崩,阮管宫,梁九玄坊甘宝楼。”长笑嘻嘻回答,顿顿,望向回味,“,甘宝楼回香楼竞争,甘宝楼积明明抵回香楼千分,梁却与回香楼齐名达官贵云集方。”
回味瞅眼,咸淡问:“打算儿呆久,比赛底比比?”
“反正计分,干吗认真?”长拿块刚锅紫薯点,脸表。
回味绷张脸。
“阮谦很厉害吗?”苏妙继续问。
“早五阮谦甘宝楼厨长。”长笑答。
苏妙眉扬,点点头。
夜幕降临,比赛接近尾声。
礼仪官终,笑容掬计算四组七彩宝珠数量。
其三片区域基本已经打烊,苏妙片灯火通明片,长长吧台桌,少客围桌,举酒杯,食物香气缭绕跟苏妙南海北胡侃。
苏妙烧菜间隙亦客怂恿饮两盅酒,红霞,笑靥花。
“真热闹啊!”礼仪官远远向苏妙片热火朝气氛,香烟缭绕,鲜醉,笑盎,数苏妙边七彩宝珠,余光扫眼其组已经数珠,“场赛苏姑娘赢。”
七彩宝珠数少古方圆脸色难至极,闻言,重重哼声。
“场比赛底什目,计分,比什?”气质问礼仪官。
“主与民乐,厨王赛全靠观赛捧场,候该让饱口福。”礼仪官笑。
“因?”佟染漫经问,并相信场毫处游戏赛。
“否处结果。”礼仪官笑盎,顿顿,“今比赛,进二场,请四位做准备,话请佟公帮忙向苏姑娘转达,苏姑娘喝正乐,半怕。”乐呵呵完,转身,扬长。
苏妙临田园餐厅直持续才结束,送走批醉醺醺却欢乐客,摸摸通红脸颊,深呼吸口星光海夜色迷清澈气息,甚惬。
回味立身旁,脖颈摸,仰头亦深深吸口气,轻声:
“忽初长乐镇摆吃摊候。”
苏妙抬头望眼侧脸,弯眉眼,莞尔笑。
回味低头,含笑望,顺将粘额角缕碎拨夹耳,两相视笑。
“借!借!”吊儿郎声音响,回甘笑吟吟两间直穿。
梁敞表兄,将直赖走丁兰、丁荟丁茹送马车,丁荟等梁敏回,脸魂守舍表;丁茹站梁敞,含羞带臊,依依舍;丁兰则直接向回味奔,刚娇声娇气句:
“阿味哥哥,……”
苏妙眼,忽转半身,懒洋洋侧抱住回味腰,笑吟吟望丁兰刷变俏绿脸。
回味微怔,低头,望臂钻脑袋,唇角由勾抹宠溺笑,轻拍拍头,笑问:
“累?”
苏妙点点头。
回味:“回吧。”,再理睬丁兰,拉苏妙走,留脸瓦绿丁兰。
苏娴正收拾裙摆,见幕却收拾,直腰身,表淡淡望回味拉苏妙离方向,抿抿嘴唇。
“干吗?”苏婵眼,狐疑问,苏娴严肃表很怕。
苏娴回答,沉默语。
往回走步,虽苏州集已经散,明亮灯光高悬街路,夜晚犹璀璨星辰,绚丽迷。
因回甘执步,梁敞犹豫儿,终被妙夜景折服,陪先走。
苏四姐弟久聚齐,并肩走青砖铺街,回味打扰,跟回甘等远远走。
苏婵步速快,步往走,苏烟笑跟身,儿三姐,儿跟姐二姐,笑眯眯。
苏妙苏娴并排跟。
沉默许久,苏娴忽口,沉声:
“妙儿,跟回味分吧。”(未完待续)