苏妙碎半盒豆腐,吐半口气,抬头色,轻声:
“算,先砂锅拿,数数共几。另外高汤,撤火纱布滤五次。”
陈盛脸涨红,讪讪放豆腐,垂脑袋,羞愧应句“”,转身炉灶旁边柜将砂锅拿,撤火。
苏妙碎半盒豆腐,奈抚额,块豆腐全碎两半,赛规定浪费食材,即使做坏丢弃,方设法圆回,果圆回,扣分。
拿刀匣刀,歪脖将断两半豆腐儿,刀尖翼翼雕刻花式形状,将比原豆腐块圈花豆腐拿,筷豆腐掐进肉馅。
正收拾高汤陈盛眨眼间处理遗留“难题”,吃惊。
回味赛台背景板摆巨沙漏,皱皱眉:“方丸已经锅蒸,边油,间抓紧。”
苏妙皱皱眉,轻声回答:“知。”
回味,觉变点焦躁。
酿豆腐做法并算复杂,架住今准备菜肴数量太,共才三,更别掐肉馅苏妙排场。虽酒楼顶十,做,豆腐破损,处置需绞尽脑汁,实话吃力,苏妙或许正悔选择该选择菜肴。
闭嘴,走旁继续酿豆腐。
,听“啪嚓”声巨响,伴随声虽压抑却传入其耳痛呼声,众惊失色,赛台已经少因惊吓站。
苏妙望,原煮汤汤锅边提耳突断裂,陈盛正滤汤,汤锅正高高举突侧提耳掉,锅忽失平衡,导致整锅滚烫高汤全部倒陈盛胳膊!
陈盛急本伸挽救,烫伤积变更,整条臂被滚热汤浇,肉眼见,冒烟雾变赤红腕处瞬间胀密密麻麻水泡,白。高汤已经煮半,温度骇,除滚烫油脂味,几乎闻股皮肉半熟味。
连油带水片狼藉,碎片满,陈盛身脚全汤渍,左握右胳膊,表痛苦,停吸凉气,整条臂袖湿透,布料油乎乎湿黏黏包裹臂,密透缝。
“娘,咋啦!”赵河惊呼爆句粗口,步,蹲撕湿透袖,让淤积布料热气散,苏妙将瓢冷水泼。
突其况让场片哗,连佟染边被惊,频频探头观望。
姜,查陈盛伤,严肃苏妙:
“苏姑娘,伙计烫伤太重,怕继续参赛,专治刀伤烫伤夫,让快夫吧。”
苏妙表凝重点点头,虽熬半重高汤撒,剩间临够问题,办法,才话,陈盛已经站,强忍痛,龇牙咧嘴:
“厨长,,点烫伤已,次副厨长烫伤,比烫更重哩,紧,继续比赛。”
“伤背,伤,再,比烫严重。”回味平板。
陈盛被拆穿,眼,反驳,忙望向苏妙,继续恳求:
“厨长,真,几水泡,咱靠做菜吃饭哪烫,真打紧。”
“靠做菜吃饭,打打紧知?夫吧,伤怕再场,敷药直接回歇吧。”苏妙语气平静。
“厨长!”
“回!厨王赛乎,苏记少善刀,苏记品鲜楼长长久久!”苏妙,严厉。
“……”陈盛再,命令眼神噤声,应句“”,握受伤胳膊耷拉脑袋垂头丧气走。
姜已经安排伙计陪伴带路,伙计收拾狼藉,赛台,苏娴皱皱眉,吩咐句:
“文书,。”
文书愣愣,应句“”,身离台,向陈盛走。
梳洗完毕正经赛台苏烟目睹全程,陈盛台,溜跑跑,急:
“二姐,帮忙!”
“帮,。”苏妙淡严肃命令。
“二姐!”苏烟皱眉毛,扭股糖似愿。
“!”苏妙强硬命令。
苏烟满脸高兴,回味见状,拍拍肩膀,温声:
“听话,别给二姐添乱!”
苏烟气拍,愤愤瞪眼,很明显火气转移身,转身,溜烟跑。
“姜,”苏妙回头,握断裂半提耳,绷张脸,“具赛提供,即使再力汤锅耳朵断掉,提供锅产品质量关,伤,至少该给法,吧?”,皮笑肉笑扯扯唇角。
姑娘平常笑眯眯,板脸真点吓,姜讪讪笑,:
“,姑娘放。”
苏妙点点头,转身,向背景板沙漏,眼剩许酿肉豆腐,凝声问回味:
“剩问题吧?”
回味点点头:“问题。”
苏妙点点头,走汤锅炉,肃声吩咐:“赵叔,熬高汤!”
“,厨长。”虽觉剩间根本够熬煮口味精湛高汤,赵河异议应,。
苏妙让将食材桌剩鸡鸭鱼肉全部拿,反正限量。将鸡鸭鱼肉全部拆骨皮,将骨架按照方式拆骨分肉,并将数肉类分别配组合形式投入汤锅,冷水慢慢加热。
接将肥肉洗净切薄片,葱姜齐翻炒片刻冲入烧山泉水,等火烧煮翻滚水花,倒入料酒,加盖焖煮刻钟,捞肉片佐料,稍微沉淀,尽数倒入先已经煮沸肉汤。
接再倒入乳白色辅汤,辅汤由荷包蛋制,热锅凉油煎荷包蛋,待荷包蛋煎嫩嫩,换火等油温降低,倒入烧井水,放入香菇火烧几分钟,汤汁变乳白色,滗辅料,将奶白色汤汁倒入汤锅。
随汤被加热,始浮沫涌,苏妙拿勺,始耐撇浮沫。待浮沫全部撇干净,加入圆葱、胡萝卜、蒜、桂叶、香芹、丁香、百香,换火,锅盖半,留约两厘米左右缝隙,让蒸汽散,至形冷凝水。
做完切,苏妙让赵河锅,帮回味酿豆腐.
待豆腐填肉馅,火烧热炒镬,酿豆腐放炒镬煎金黄色,取放进砂煲,此熬煮高汤已经始散让鲜滋味,赵河将煮高汤纱布滤,接倒入砂煲,调匀香料 ,撒入少量丹曲,选火炖煮。
直豆腐熟透,撤火,洒葱花、芫荽鱼末,加盖余温焖片刻,盛盘,勾层薄薄料汁。
间掐极准,两组选几乎完,佟染制完菜肴端,苏妙边完摆盘,伙计排队台,将苏妙五十盘豆腐端。
将部分菜肴分给贵宾座排观众,十六盘豆腐被依次送评审桌。
豆腐场,清江酿豆腐VS雪藏珠!
酿豆腐,“酿”词,“植入肉馅”思,菜思则“肉馅豆腐”。
酿豆腐源根据原饺明,因原喜欢吃饺,偏偏群因躲避战祸逃麦产量极少贫瘠,缓解思乡,明豆腐代替粉,将肉馅塞进豆腐,像粉裹肉馅,因其味鲜,名菜。
尽管历,明此段历史岳梁眼,却乡土味极浓菜肴,虽酿豆腐工艺很复杂,苏妙摆盘很工夫,豆腐加肉馅,农常见吃法,尤其岳梁本身几乎每做常菜,两块豆腐夹搅拌肉馅屉蒸,外观,跟菜差。
许此感失望,因佟染阳春白雪相比,苏妙巴。
佟染做糯米豆腐丸外形极漂亮,香糯糯米均匀包裹弹性十足肉丸,泛浅淡荷叶香气,玲珑剔透,珠圆玉润,菜被取特蠢名字——雪藏珠。
“雪藏珠嘞, 糯米豆腐丸嘛!”苏妙屑撇撇嘴,“名字取胜根本务正业,认真跟拼名字,取名字绝比更存感!”
“什?‘清江酿豆腐’?”回味凉凉问。
“才!比更存感,苏妙酿豆腐!”本正经回答。
“……呵。”回味阵哭笑,真笑声。
精致相格调,跟制者很卖弄风糯米豆腐丸端桌受欢迎,向往高格调,乡土气息十足清江酿豆腐秀气精巧雪藏珠,几乎选择先向雪藏珠伸筷。
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糯米豆腐丸,将豆腐够吸收油脂特性挥淋漓尽致,细腻软嫩豆腐五花肉馅搅拌,豆腥味被完全抹消掉,取代肉馅醇香。五花肉油脂因被豆腐吸收走,保留原本肉汁精华,被粘糯糯米包裹,油脂浓香、豆腐淡香、糯米清香,三香味混合,平顺融洽。
谐糅合,被蒸制热度升华极致,咬口,糯米黏黏,软香口,豆腐虽已经肉馅混合,存感依旧强烈,消腥涩易入味等特质,保留本身软滑细腻。
嫩嫩豆腐含抹诱味蕾淡淡醇香,香味淡醇,芬芳馥郁,弦。肉馅肥腻,鲜香汁,肉丸表清浅存抹荷叶清香气息,由组合带味觉体验竟完至极。
朱西施吃颗,俏丽脸泛红,含羞带臊望向佟染,娇滴滴声音高声赞句:
“佟公,奴豆腐由做真太,奴做豆腐被公烹调此味,奴欢喜!”
佟染报笑。
赛台回味语叹口气,受蠢笨花痴。
“笨蛋。”苏妙忽。
“啊?”?
“脸蛋明明比佟染,什却比更风头?”苏妙,思议语气。
“太分,赢比赛,竟逼迫相公搔首弄姿卖弄风,提求难觉羞愧吗?”回味火,黑张脸。
苏妙直勾勾儿,句:“词语真匮乏!”头扭。
被气!
回味脸更黑。(未完待续)