金黄色条,口味咸鲜,外焦嫩,色泽鲜艳,香腻,实令惊叹。
更令惊叹烹饪法,次见条投入油锅,次见做条煮炸,太新奇,太独特,太让匪夷思,炸条吃吗,炸条真吃吗,震惊睁眼睛,等待苏妙接表演。
接表演让更加吃惊。
苏妙将海参鱿鱼切块,焯水,葱花姜丝,冷水锅,煮,炸晾凉条,煮片刻,锅盛入碗,再摆两棵烫熟青菜。
伊府汤,色泽金黄,条爽滑,汤浓味鲜。
尤其特别,通常汤使烹煮许久取精华高汤,伊府汤却高汤,选海参、鱿鱼鱼丸三海鲜组鲜味浓郁三鲜汤。
汤虽短短烹煮片刻,属海鲜味却已经被全部沁透,股专属深海浓醇鲜需久间,需恰其分搭配烘托,已经足够让股鲜味散,幽深、缓慢、深深散。
果味鲜海鲜清汤衬托,铺陈汤伊则相吸引点睛笔。金黄色条香脆酥口,韧劲与脆劲并存,泛浅浅蛋香。筋弹性,柔软爽滑,配极味海鲜清汤,论味觉嗅觉,完瑕、恰至极搭配。
互相烘托互相融合,汤既单独体,合二整体,,,两互相矛盾感觉并存,感官带柔煦温独特令难忘怀味体验。
汤鲜味,酥筋,品尝,齿颊留香,回味悠长。
“竟吃,油炸!”夏长捋胡须,盯眼碗,惊奇惊叹。
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“每次吃候老汤,反倒点腻,忽觉清清淡淡碗汤煮刚,咸淡,醇香正候,头。”丘欣悦叹声,感受味觉满足。
刺溜刺溜声音身旁雅响,丘皱皱眉,嫌恶望,却惊诧见坐旁边慧海师正高高捧碗,连汤带咕嘟嘟全部吃进,表狂吃模让丘抽嘴角亦惊奇。
世皆知慧海师擅长做素菜,常光顾餐馆才知晓,慧海师餐馆,饭食,食类条。换句话,慧海师非常擅长做,什任轮比赛特别评审。
让擅长做慧海师吃,碗确实般。
“弟妹水平像回!”回甘坐角落,吃半碗伊府汤,笑盈盈。
“油炸次吃,挺外,味儿真错!”梁敞附点点头,称赞。
回甘将条夹,仔细儿,笑:
“像先煮熟再油炸,晾凉,水含量变很低,更方便贮存,回香楼干脆做,装袋规模销售,顺便再赠送特制神秘汤包,候客买回,汤包煮吃,定回香楼赚笔。”摩挲巴,奸诈笑,。
“点分吧,明明苏姑娘做,酒楼,偷,像什话!”
“怎像话,阿味媳妇儿,回香楼媳妇儿,回香楼繁荣昌盛尽份力,身媳妇儿责任,什像话?”回甘振振词,脸。
梁敞语,终知霸占儿媳妇嫁妆恶婆究竟怎副欠抽嘴脸,确实很欠抽。
回甘奸猾笑,继续思考财计,候,佟染始陆续锅。
“佟四公白汁卤鸭!”伙计将碗喷香鲜汤端餐桌。
随伙计话音刚刚落,股煦浓香泛令舒畅热气径直扑,熏欲醉。
标准苏式风味,细长丝龙须。
碗苏式条,火候掌握求度极高,少分则太硬,分却嚼劲。
碗,汤灵魂,肉身,浇头则服,三者相互映衬相互融合,缺。每部分分讲各讲究,佟染碗苏氏白汁卤鸭将连串精髓挥极致。
汤汁吊极醇鲜,很显,带传统秘制私房烹饪法。
汤由老鸭、嫩鸡、鲜肉、骨、蹄髈、蚌肉、鳝骨搭配秘制香料文火熬制,滋味异常鲜,熬汤清油,透亮琥珀,咸鲜味浓厚,滚热汤水激油脂本香味。
苏式,少熟猪油,虽薄薄层,却恰恰点睛笔。猪油仅增香,漂浮汤,保温。故虽碗白汁卤鸭半点热气,浅啜口汤汁,却烫嘴温度。
更重点,猪油条相互,条汤头完组合,让吃入口觉鲜香满溢,醇厚穷。
恍若似水江南般纤巧灵,佟染细应已经炉火纯青步。苏式采细,软硬度掌握求相苛刻,太熟或太烂算功。佟染碗龙须,盛入碗,整整齐齐,纹丝乱,条入口,略带点脆感,粘牙。
条精细白拌鸡蛋白制,卤鸭则选昆山鸭老汤烹煮,肥腻。
鸭活鸭宰,本色清爽,烹饪鸭腹内填入葱姜橘皮及十五秘制香料,精准掌握住火候,转文火加陈黄酒,套重油,老汤烹煮,煮鸭皮肥肉嫩骨香,色泽奶白略微黄,乳白汤,骨汁酥香。
碗似清淡白汁卤鸭,制却相讲究,五热体,料冲汤,五热指碗热、汤热、油热、热、浇头热;料冲汤则指煮汤并锅拼汤,碗碗汤,保证每碗汤原汁原味。果采锅拼汤,保持汤热,势必断加温,做让汤越煮越咸,失本真,料冲汤,则效避免汤汁失真况。
撇料考究、味鲜醇,捞温水水,沸水水,其次配置汤始终保持恰其分温度,增分或减分影响汤口感味,再盛碗定放沸水浸泡取,让碗始终处滚热状态,仅保暖,避免温差汤条造剧烈冲击。
鸭肉已经充分吸收汤精华,肥腻,瘦柴,鲜嫩汁,咸香适口,挟浓厚隽秀江南气息,汤入口,悠悠鲜味舌尖直流淌喉咙,让便陷落妙滋味。
香喷喷端,乍丝热气,筷将轻轻挑,热气腾,筷热、碗热、热、浇头热,热高热甚至烫伤舌尖,色香味俱全,鲜醇香,常食厌。
煮鸭候,每锅放十鸭煮,水煮至将沸未沸,倒入猪油锅形均匀油层,做仅给汤汁增香,方法卤煮鸭,文火炖煮,密透气,将卤鸭原汁原味密封,再配与众草药香料调味,口味纯正,鲜嫩爽利。卤鸭原汁白汁卤鸭汤,醇香扑鼻,鲜嫩口。
啜口清汤,股鲜热蔓延至胃,评审席观众席,许“咝咝”吸声此彼伏响,儿工夫,碗几乎见底,汤口感,觉惊细,奇妙鲜,筋带绵软,顺滑清爽被吞肚,像,像。
微咸,清鲜,淡寡,浅薄,风味独特,别具格。
食客脑袋已经埋碗,舌头快被吞,苏妙站赛台,望台“惨忍睹”众吃相,双秀气眉蹙。
“弟妹回真太妙啊!”回甘放筷,啜口冰茶,慢条斯理。
“真,碗,竟讲究!”梁敞眼睛闪两,惊奇。
“越常见东西越容易被忽略讲究,稀松平常饮食,实际,哪什稀松平常,全怎做,讲究,价值。”回甘慢吞吞摇柄桃花扇,莫测高深。
两碗已经品尝完毕,此评审终深深沉醉回神,七嘴八舌议论始。
“若伊府汤味儿确实,老夫已经吃鲜灵,难高汤,清清爽爽,反倒显高汤矫揉造。”赵高深莫测张脸,左右难,轻轻叹。
“确实此,若按平常,吃碗,再吃油腻腻咸重汤,舌头绝接受。”夏长微蹙双眉,捋胡须感叹。
“惜白汁卤鸭并给厌烦感觉。”
“啊,反倒将先清淡爽口给压。”
“两碗,论哪碗拿,份精品。”
“再精品,比输赢分高啊!”
“,投佟四公,已经再场比赛平局,太腻歪!”
“喜欢苏姑娘,投苏姑娘!”
争论刻始愈演愈烈,夏长左右难,知该怎抉择才,经间,目光落坐特别评审席慧海师身,慧海师靠椅背,依旧副似睡非睡高深模,像比赛赛场感兴趣似,周围切嘈杂充耳闻。
“慧海师更谁?”犹豫儿,夏长忍住口询问。
话音刚落,周围正争论集体噤声,全瞬瞬盯慧海师瞧,希望口悟点真理。
哪知众屏息等待半刻钟,细微鼾声忽传,慧海师已经睡。
评审顿泄气皮球,气笑,拿主。
评审席吵闹团。
苏妙抿嘴唇站赛台,眨眨观察赛台况。
二轮赛已经转圜余,唯付诸今场荣誉翻身仗。
姜笑容掬拿金槌,重重敲金锣,响亮声“”!
“请众位评审始评分。”姜笑眯眯提示。
众评审识相互视眼,顿顿,别头。
伊府汤,五分、五分、五分、四分、五分……
白汁卤鸭,四分、五分、五分、五分、五分……
秦安赛区决赛二轮赛三场,七十二分七十三分,苏妙分差再次败给佟染!
创参赛三连败!
胜负,目赛局,苏妙佟染各赢轮,比分,双方暂打平!(未完待续)