牛肉香气幽幽飘，初很淡，让易察觉，随竟微风绢绸般轻盈优婉摇曳，抚。
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苏妙将洗干净牛肉掉肥膘泡沫，切块，绞刀绞遍，放进锅，加入鸡骨清澈冰凉井水，勺将肉搅拌几，放阴凉处腌泡刻钟，再锅火烧，撇浮沫，移微火慢煨。
将胡萝卜、芹菜、葱头皮洗净，切片放进汤锅，滤三蛋清放碗，加少许冷水搅拌均匀，轻搅倒进锅，火煮，煮十分钟放少许盐调味。
另外再锅，放筛，将汤筛筛再进汤锅，筛定轻柔，粗暴导致汤物质被破坏。
将汤筛滤，将煮肉汤锅清洗干净，放块全新洁净棉布，透棉布将汤倒进锅，遍遍筛，直牛肉汤变淡琥珀色清汤，恍若清澈洁净茶汤，再将锅放火火焰，火慢慢煨香。
牛肉茶，色泽清淡，剔透，优雅。汤，却集三部位牛肉精华——牛腱、牛腩、牛柳。制味牛肉清汤，工序加入部位牛肉，先牛腱煮，牛腩，牛柳绞肉泥吊汤。此，精华全部被提炼盅汤，再配各精选鲜香料慢火熬制，利独特工艺将汤杂质清，煮汤味腴汁浓，清澈透明，色淡茶。
系列工序简单，任何理，越简单东西真正做反越艰难。
煮汤牛肉等牛肉，经精挑选筛。牛肉肉皮必须红点，并且肉肌肉定光泽弹性，红色均匀，色彩鲜亮。另外牛肉脂肪必须洁白雪，并泛浅浅光亮。牛肉味定股带微膻鲜香气息，摸，牛肉极富弹性，指压凹陷立刻恢复，肉表微微湿润，肌理结实，粘。
其次火候，点汤重，需，火候掌握厨师艺否高超表，身厨师必备技。
牛肉汤重关键，秘制香料。
牛肉茶秘制香料并非固定，每店每配方尽相，虽煮牛肉茶通称“牛肉茶”，每杯牛肉茶滋味各相，坏，坏除牛肉材质火候，剩香料。
苏妙显已经准备，提特制香料包。
回味很惊讶，游次湖次清修，居改懒散，变积极进取，煮汤汤勺缓慢容绘画般搅汤锅，欣慰假，脸再次高山流水般舒缓平静及愉悦欣，涌丝复杂百感交集，仿佛久违某物般，惊喜，宽慰，欢欣。
唇角微勾，莞尔笑。
苏妙似做平熟悉物般，惬，幽。
将产江南香葱切碎，放烤盘，置入烤炉，火烤片刻，催香葱清澈幽香味毫保留散。将鲜牛奶加热，其填入酵母，静置，直温牛奶身热度将酵母完全融化。
常温软化黄油切块，隔水加热至融化液态。将粉、盐、酵母放进盆，倒入融化黄油、牛奶混合物细砂糖，搅拌均匀，揉光滑团。此放入沥干水分香葱碎，待香葱碎充分混入团，团盖干净湿润棉布，让团阳光松弛两刻钟。
案板撒少许粉防止粘连，将松弛团擀两毫米厚圆皮片，细长刀将片切割等份长方形，片刷层薄薄荤油，刀尖片插透气孔，将片静置酵半刻钟左右，依次放进刷清油铁盘，将铁盘放进烤炉，火烤至半刻钟左右，盘香浓酥脆梳打饼干做。
错，便苏妙擅长，虽因食材域限制极少施展，却擅长世主攻科目。昨，石湖，听船夫母亲将黔州酸汤带入苏州故，船夫酸汤刚进入苏州亦问津被尝试接受再风靡转变程，忽识，将岳梁饮食文化已经太久，久已经忘记曾经拥很东西，久已经让始识压抑知识，久始习惯性催眠岳梁饮食文化接受代化东西，施展皮毛传统饮食技法，渐渐忘却曾经，始被化，始本土化，始放弃原拥，始将曾经拥摆设丢弃内角落。
内深处直担岳梁饮食文化与修习坚持饮食文化相冲突，因冲突，受欢迎，尤其尝试几次虽算失败算功实验，本土文化排斥让敢再尝试，或许候始，变停滞。
因接受，再做。因喜欢本土食，始本土化。因本土化，知觉间放弃原。因抛弃原已经走很辉煌路，头扎进充满荆棘未知路，顶曾经辉煌光环，硬头皮走条本应该菜鸟修却故装师装逼路，放弃，却明白未，才变停滞。
或许独太孤单，让尽快融入世界，识放弃新奇、易被接受东西，转习、本土化东西努力，切因快变周围，再孤单，，像土土长岳梁，别分别，，庆元盛世赚钱养貌花潇洒苏妙。
或许法太强烈，才忘记厨师义，觉味却觉陌并排斥新奇食变传遍街巷风靡江南北代符号，食史留浓墨重彩笔。
回味惊诧将香料牛肉弃，留碗清汤，觉很思议，口问：
“连肉留吗？”牛肉炖极鲜软烂，放汤盅绝被加分，却毫珍惜全部丢弃，连贯淡定觉十分惜。
苏妙摇摇头，淡淡：“牛肉茶。”，将勺琥珀色汤汁注入圆柱形白瓷汤盅，八分满，盖雪白瓷盖，随将两片香脆清甜梳打饼干放汤盅配套雪白瓷碟。
“牛肉茶？”回味愣愣，碗清汤，因眼制，知汤牛肉熬，觉，听，再清汤，果色泽茶，方才明白“牛肉茶”含义，即使，由惊叹，“果像茶！”
苏妙勾唇笑笑。
至品鲜嫩牛肉数香料煮盏牛肉清汤，汤色茶，见粒油星，历史悠久底蕴深厚汤，苏妙游曾冷候异乡喝饮料，候正水土服病体缠绵候，位精巧西餐馆慈祥老送给杯热气腾腾牛肉茶，口浓醇鲜牛肉茶入喉，像支幽苍凉乐曲勾久远早已经遗忘记忆般，许被遗忘已久回忆，童，已经世爷爷，早逝爸妈。
难忘怀体验，点点记。
正统牛肉茶低温炖煮，跟餐吊汤十分类似，十分考究，期间断撇浮沫，投入牛肉泥、鸡肉泥、蛋清蛋壳粉吸附细每粒杂质，吊油、杂质、清澈汤底沉枚铜板甚至读铸造份清汤。
评审往汤投铜板，绘彩绘瓷勺放进汤见瓷勺细枚花纹，惊诧，敢相信居牛肉煮牛肉汤。及至舀勺，热热喝口，舒坦鲜感熨平味蕾，未此坦，未此畅，未此欣。
盅清澈茶却浓郁醇厚牛肉茶，搭配两片酥脆甘梳打饼干，似清淡，实则浓口，清薄，浓腻，清甜麦香衬牛肉清汤至真至纯，即使未身异乡记忆，却感身受抹乡愁般眷念，至回味品尝口，蹙眉，狐疑问：
“怀念什？”
苏妙笑，笑语。
“少爷，眼圈怎红？”赵河苏烟湿润双眼眶，惊诧问。
苏烟撇双嘴，抹眼睛，似哭非哭：“突娘。”
“……”今，赵河语腹诽。
赛台，评审席，夏长惊疑定胡白郭溪垂头，张皮肤薄雪白老脸通红，连眼角亦通红，诧询问：
“郭老，吧？”
郭溪沉默儿，突仰头冲，闭双目，儿，幽幽轻叹：
“江碧鸟逾白，山青花欲燃……”
“……今春，何归。”声充满感慨与凄婉哀叹带锐音响，幽幽接续。
郭溪眼坐特别评审席仰头望沈二娘，目露惊讶，明白身处富贵何慨叹。
沈二娘静静望回，端汤盅，慢慢喝口，旁若，仿若沉浸世界。
赛台，本怡脸胜券握表佟染台思议幕，轻摇折扇微顿，眸光微沉，斜飞入鬓眉蹙。
姜站喝光盅牛肉茶，抹抹嘴放，笑眯眯走金锣，金槌敲，响亮笑：
“三轮二场赛，请诸位评审苏姑娘佟四公评分！”
场评分完全犹豫，评审拿评分牌，轮举牌，任何停顿。
鱼翅汤，四分，五分，五分，四分，五分，五分……
牛肉茶，五分，五分，五分，五分，四分，五分……
厨房赛秦安赛区决赛三轮二场赛，鱼翅汤VS牛肉茶，分七十二分比七十五分，苏妙三分差完让逆转！
碗似普通牛肉茶，竟击败岳梁八珍九翅，知该艺果超群，该胆竟敢牛肉搏九翅，抑或莫非今佟四公挥失常？
否挥失常佟染知，漫经摇折扇，双柳叶眸落议论纷纷评审身，唇角绷，语。（未完待续）