牛肉香气幽幽飘,初很淡,让易察觉,随竟微风绢绸般轻盈优婉摇曳,抚。
【推荐,野果阅读追书真,载 快试试吧。】
苏妙将洗干净牛肉掉肥膘泡沫,切块,绞刀绞遍,放进锅,加入鸡骨清澈冰凉井水,勺将肉搅拌几,放阴凉处腌泡刻钟,再锅火烧,撇浮沫,移微火慢煨。
将胡萝卜、芹菜、葱头皮洗净,切片放进汤锅,滤三蛋清放碗,加少许冷水搅拌均匀,轻搅倒进锅,火煮,煮十分钟放少许盐调味。
另外再锅,放筛,将汤筛筛再进汤锅,筛定轻柔,粗暴导致汤物质被破坏。
将汤筛滤,将煮肉汤锅清洗干净,放块全新洁净棉布,透棉布将汤倒进锅,遍遍筛,直牛肉汤变淡琥珀色清汤,恍若清澈洁净茶汤,再将锅放火火焰,火慢慢煨香。
牛肉茶,色泽清淡,剔透,优雅。汤,却集三部位牛肉精华——牛腱、牛腩、牛柳。制味牛肉清汤,工序加入部位牛肉,先牛腱煮,牛腩,牛柳绞肉泥吊汤。此,精华全部被提炼盅汤,再配各精选鲜香料慢火熬制,利独特工艺将汤杂质清,煮汤味腴汁浓,清澈透明,色淡茶。
系列工序简单,任何理,越简单东西真正做反越艰难。
煮汤牛肉等牛肉,经精挑选筛。牛肉肉皮必须红点,并且肉肌肉定光泽弹性,红色均匀,色彩鲜亮。另外牛肉脂肪必须洁白雪,并泛浅浅光亮。牛肉味定股带微膻鲜香气息,摸,牛肉极富弹性,指压凹陷立刻恢复,肉表微微湿润,肌理结实,粘。
其次火候,点汤重,需,火候掌握厨师艺否高超表,身厨师必备技。
牛肉汤重关键,秘制香料。
牛肉茶秘制香料并非固定,每店每配方尽相,虽煮牛肉茶通称“牛肉茶”,每杯牛肉茶滋味各相,坏,坏除牛肉材质火候,剩香料。
苏妙显已经准备,提特制香料包。
回味很惊讶,游次湖次清修,居改懒散,变积极进取,煮汤汤勺缓慢容绘画般搅汤锅,欣慰假,脸再次高山流水般舒缓平静及愉悦欣,涌丝复杂百感交集,仿佛久违某物般,惊喜,宽慰,欢欣。
唇角微勾,莞尔笑。
苏妙似做平熟悉物般,惬,幽。
将产江南香葱切碎,放烤盘,置入烤炉,火烤片刻,催香葱清澈幽香味毫保留散。将鲜牛奶加热,其填入酵母,静置,直温牛奶身热度将酵母完全融化。
常温软化黄油切块,隔水加热至融化液态。将粉、盐、酵母放进盆,倒入融化黄油、牛奶混合物细砂糖,搅拌均匀,揉光滑团。此放入沥干水分香葱碎,待香葱碎充分混入团,团盖干净湿润棉布,让团阳光松弛两刻钟。
案板撒少许粉防止粘连,将松弛团擀两毫米厚圆皮片,细长刀将片切割等份长方形,片刷层薄薄荤油,刀尖片插透气孔,将片静置酵半刻钟左右,依次放进刷清油铁盘,将铁盘放进烤炉,火烤至半刻钟左右,盘香浓酥脆梳打饼干做。
错,便苏妙擅长,虽因食材域限制极少施展,却擅长世主攻科目。昨,石湖,听船夫母亲将黔州酸汤带入苏州故,船夫酸汤刚进入苏州亦问津被尝试接受再风靡转变程,忽识,将岳梁饮食文化已经太久,久已经忘记曾经拥很东西,久已经让始识压抑知识,久始习惯性催眠岳梁饮食文化接受代化东西,施展皮毛传统饮食技法,渐渐忘却曾经,始被化,始本土化,始放弃原拥,始将曾经拥摆设丢弃内角落。
内深处直担岳梁饮食文化与修习坚持饮食文化相冲突,因冲突,受欢迎,尤其尝试几次虽算失败算功实验,本土文化排斥让敢再尝试,或许候始,变停滞。
因接受,再做。因喜欢本土食,始本土化。因本土化,知觉间放弃原。因抛弃原已经走很辉煌路,头扎进充满荆棘未知路,顶曾经辉煌光环,硬头皮走条本应该菜鸟修却故装师装逼路,放弃,却明白未,才变停滞。
或许独太孤单,让尽快融入世界,识放弃新奇、易被接受东西,转习、本土化东西努力,切因快变周围,再孤单,,像土土长岳梁,别分别,,庆元盛世赚钱养貌花潇洒苏妙。
或许法太强烈,才忘记厨师义,觉味却觉陌并排斥新奇食变传遍街巷风靡江南北代符号,食史留浓墨重彩笔。
回味惊诧将香料牛肉弃,留碗清汤,觉很思议,口问:
“连肉留吗?”牛肉炖极鲜软烂,放汤盅绝被加分,却毫珍惜全部丢弃,连贯淡定觉十分惜。
苏妙摇摇头,淡淡:“牛肉茶。”,将勺琥珀色汤汁注入圆柱形白瓷汤盅,八分满,盖雪白瓷盖,随将两片香脆清甜梳打饼干放汤盅配套雪白瓷碟。
“牛肉茶?”回味愣愣,碗清汤,因眼制,知汤牛肉熬,觉,听,再清汤,果色泽茶,方才明白“牛肉茶”含义,即使,由惊叹,“果像茶!”
苏妙勾唇笑笑。
至品鲜嫩牛肉数香料煮盏牛肉清汤,汤色茶,见粒油星,历史悠久底蕴深厚汤,苏妙游曾冷候异乡喝饮料,候正水土服病体缠绵候,位精巧西餐馆慈祥老送给杯热气腾腾牛肉茶,口浓醇鲜牛肉茶入喉,像支幽苍凉乐曲勾久远早已经遗忘记忆般,许被遗忘已久回忆,童,已经世爷爷,早逝爸妈。
难忘怀体验,点点记。
正统牛肉茶低温炖煮,跟餐吊汤十分类似,十分考究,期间断撇浮沫,投入牛肉泥、鸡肉泥、蛋清蛋壳粉吸附细每粒杂质,吊油、杂质、清澈汤底沉枚铜板甚至读铸造份清汤。
评审往汤投铜板,绘彩绘瓷勺放进汤见瓷勺细枚花纹,惊诧,敢相信居牛肉煮牛肉汤。及至舀勺,热热喝口,舒坦鲜感熨平味蕾,未此坦,未此畅,未此欣。
盅清澈茶却浓郁醇厚牛肉茶,搭配两片酥脆甘梳打饼干,似清淡,实则浓口,清薄,浓腻,清甜麦香衬牛肉清汤至真至纯,即使未身异乡记忆,却感身受抹乡愁般眷念,至回味品尝口,蹙眉,狐疑问:
“怀念什?”
苏妙笑,笑语。
“少爷,眼圈怎红?”赵河苏烟湿润双眼眶,惊诧问。
苏烟撇双嘴,抹眼睛,似哭非哭:“突娘。”
“……”今,赵河语腹诽。
赛台,评审席,夏长惊疑定胡白郭溪垂头,张皮肤薄雪白老脸通红,连眼角亦通红,诧询问:
“郭老,吧?”
郭溪沉默儿,突仰头冲,闭双目,儿,幽幽轻叹:
“江碧鸟逾白,山青花欲燃……”
“……今春,何归。”声充满感慨与凄婉哀叹带锐音响,幽幽接续。
郭溪眼坐特别评审席仰头望沈二娘,目露惊讶,明白身处富贵何慨叹。
沈二娘静静望回,端汤盅,慢慢喝口,旁若,仿若沉浸世界。
赛台,本怡脸胜券握表佟染台思议幕,轻摇折扇微顿,眸光微沉,斜飞入鬓眉蹙。
姜站喝光盅牛肉茶,抹抹嘴放,笑眯眯走金锣,金槌敲,响亮笑:
“三轮二场赛,请诸位评审苏姑娘佟四公评分!”
场评分完全犹豫,评审拿评分牌,轮举牌,任何停顿。
鱼翅汤,四分,五分,五分,四分,五分,五分……
牛肉茶,五分,五分,五分,五分,四分,五分……
厨房赛秦安赛区决赛三轮二场赛,鱼翅汤VS牛肉茶,分七十二分比七十五分,苏妙三分差完让逆转!
碗似普通牛肉茶,竟击败岳梁八珍九翅,知该艺果超群,该胆竟敢牛肉搏九翅,抑或莫非今佟四公挥失常?
否挥失常佟染知,漫经摇折扇,双柳叶眸落议论纷纷评审身,唇角绷,语。(未完待续)