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三百二三章 牛肉茶

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牛肉香气幽幽,初很淡,让易察觉,随微风绢绸般轻盈优婉摇曳,抚

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苏妙将洗干净牛肉掉肥膘泡沫,切块,绞刀绞遍,放进锅加入鸡骨清澈冰凉井水,将肉搅拌几,放阴凉处腌泡钟,再火烧,撇浮沫,移微火慢煨。

将胡萝卜、芹菜、葱头皮洗净,切片放进汤锅,滤蛋清放,加少许冷水搅拌均匀,轻搅倒进锅火煮,煮十分钟放少许盐调味。

另外再锅,放,将汤进汤锅轻柔,粗暴导致汤物质被破坏。

将汤,将煮肉汤锅清洗干净,块全新洁净棉布,透棉布将汤倒进锅筛,牛肉汤变淡琥珀色清汤,恍若清澈洁净茶汤,再将锅火焰火慢慢煨香。

牛肉茶,色泽清淡,剔透,优雅。汤,却集部位牛肉精华——牛腱、牛腩、牛柳。牛肉清汤,工序加入部位牛肉,先牛腱煮,牛腩,牛柳绞肉泥吊汤。精华全部被提炼盅汤再配精选鲜香料慢火熬制,利独特工艺将汤杂质清,煮汤味腴汁浓,清澈透明,色淡茶。

系列工序简单,任何理,越简单东西真正做越艰难。

煮汤牛肉牛肉,挑选筛。牛肉肉皮必须红点,并且肉肌肉光泽弹性,红色均匀,色彩鲜亮。另外牛肉脂肪必须洁白雪,并泛浅浅光亮。牛肉股带微膻鲜香气息,摸,牛肉极富弹性,指压凹陷立刻恢复,肉表微微湿润,肌理结实,

其次火候,火候掌握厨师否高超厨师必备技

牛肉汤关键秘制香料。

牛肉茶秘制香料并非固定,每店每配方尽相,虽牛肉茶通称“牛肉茶”,杯牛肉茶滋味各坏,坏除牛肉材质火候,剩香料

苏妙显已经准备,特制香料包。

回味很惊讶,次湖次清修,居懒散,变积极进取煮汤汤勺缓慢绘画汤锅,欣慰高山流水般舒缓平静及愉悦欣丝复杂百感交集,仿佛久违般,惊喜,宽慰,欢欣。

唇角微勾,莞尔笑。

苏妙似熟悉般,惬,幽

江南香葱切碎,放烤盘,置入烤炉,火烤片刻,催香葱清澈幽香味毫保留。将鲜牛奶加热,填入酵母,静置,温牛奶热度将酵母完全融化。

常温软化黄油切块,隔水加热至融化液态。将粉、盐、酵母放进,倒入融化黄油、牛奶混合物细砂糖,搅拌均匀,揉光滑团。此放入沥干水分香葱碎,待香葱碎充分混入干净湿润棉布,让阳光松弛两刻钟。

案板撒少许粉防止粘连,将松弛团擀两毫米厚皮片,细长刀将片切割等份长方形,层薄薄荤油,刀尖透气孔,将片静置酵半刻钟左右,依次放进刷清油铁盘,将铁盘放进烤炉,火烤至半刻钟左右,盘香浓酥脆梳打饼干

错,便苏妙擅长,虽食材限制极少施展,擅长世主攻科目。石湖船夫母亲将黔州酸汤带入苏州船夫酸汤刚进入苏州问津被尝试接受再风靡转变岳梁饮食文化已经太久,久已经忘记曾经拥东西,久已经让压抑知识,久始习惯性催眠岳梁饮食文化接受代化东西施展皮毛传统饮食技法渐渐忘却曾经始被化,始本土化,始放弃始将曾经拥摆设丢弃角落

深处岳梁饮食文化与修习坚持饮食文化相冲突,因冲突,受欢迎,尤其尝试几次虽算失败实验,本土文化排斥让敢再尝试,或许始,停滞

接受,做。因喜欢本土食,本土化。因本土化,觉间放弃。因抛弃已经走很辉煌路,头扎进充满荆棘未知曾经辉煌光环,硬头皮走条本应该菜鸟修却故装逼,放弃,却明白未才变停滞

或许太孤单尽快融入世界,识放弃新奇易被接受东西,转习、本土化东西努力,周围孤单土长岳梁分别,庆元盛世赚钱养潇洒苏妙。

或许法太强烈才忘记厨师义,却觉并排斥新奇食变传遍巷风靡江南北代符号,食史浓墨重彩笔。

回味惊诧香料牛肉弃碗清汤,觉思议,口问:

连肉留吗?”牛肉炖极鲜软烂,放汤盅被加分,却毫珍惜全部丢弃,连贯淡定十分惜。

苏妙摇摇头,淡淡:“牛肉茶。”,将勺琥珀色汤汁注入圆柱形白瓷汤盅,八分满,盖雪白瓷盖,随将两片香脆清甜梳打饼干放汤盅配套雪白瓷碟

“牛肉茶?”回味愣愣,碗清汤,因牛肉熬,听,再清汤,果色泽茶,方才明白“牛肉茶”含义,即使惊叹,“果像茶!”

苏妙勾唇笑笑。

鲜嫩牛肉香料煮盏牛肉清汤,汤色茶,粒油星,历史悠久底蕴深厚,苏妙乡喝饮料,候正水土服病体缠绵候,精巧西餐馆慈祥老送给杯热气腾腾牛肉茶,口浓醇鲜牛肉茶入喉支幽苍凉乐曲勾久远早已经遗忘记忆般,遗忘已久回忆,已经爷爷,早逝爸妈。

忘怀体验,

正统牛肉茶低温炖煮,跟吊汤十分类似,十分考究,期间浮沫,投入牛肉泥、鸡肉泥、蛋清蛋壳粉吸附粒杂质,油、杂质、清澈汤底沉枚铜板甚至铸造清汤。

评审往汤投铜板,彩绘瓷勺放进汤见瓷勺枚花纹惊诧敢相信牛肉煮牛肉汤。及至舀勺,热热口,舒坦感熨平味蕾,此坦此畅此欣

盅清澈茶却浓郁醇厚牛肉茶,搭配两片酥脆甘梳打饼干,似清淡,实则浓口,清薄,浓腻,清甜麦香衬牛肉清汤至真至纯,即使异乡记忆,身受抹乡愁般眷念,回味品尝,蹙眉,狐疑

怀念什?”

苏妙笑,笑语。

少爷,眼圈怎?”赵河苏烟湿润双眼眶,惊诧问。

苏烟撇嘴,抹眼睛,似哭非哭:“。”

“……”,赵河腹诽。

赛台,评审席,夏长惊疑郭溪垂头,张皮肤薄雪白老脸通红,连眼角亦通红,诧询问:

“郭老,吧?”

郭溪沉默儿,突头冲,闭双目,儿,幽幽轻叹

“江碧鸟逾白,山青花欲燃……”

“……今春,何。”充满感慨与凄婉哀叹带锐音响,幽幽接续

郭溪眼坐特别评审席仰头望沈二娘,目露惊讶,明白身处富贵慨叹。

沈二娘静静汤盅,慢慢口,旁若,仿若沉浸世界

赛台,本怡脸胜券握表佟染思议,轻摇折扇微顿,眸光微沉,斜飞入鬓眉蹙

喝光盅牛肉茶,抹抹嘴放,笑眯眯金锣金槌敲,响亮

三轮二场赛,请诸位评审苏姑娘佟四公评分!”

场评分完全犹豫评审评分牌,轮举牌,任何停顿。

鱼翅汤,四分,五分,五分,四分,五分,五分……

牛肉茶,五分,五分,五分,五分,四分,五分……

厨房赛秦安赛区决赛三轮二场赛,鱼翅汤VS牛肉茶,分七十二分比七十五分,苏妙三分差完逆转!

似普通牛肉茶,竟击败岳梁八珍九翅,艺果超群,牛肉九翅,抑或莫非今佟四公挥失常?

挥失常佟染折扇,双柳叶眸落议论纷纷评审身,唇角绷语。(未完待续)

者其书:荣凰霜暖
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