其实蚵仔许制方法。
并且制方法，区划分，例潮汕蚵仔制。蚵仔煎潮汕区称蚝烙，经长期演变，形具方特色吃。
区别其区蚵仔煎，求“鼎猛火厚油朥”，谓“鼎猛火”即煎制蚝烙锅且厚，加猛火，才保证足够高温度。“厚油朥”猪油煎制蚝烙，传统做法（潮汕区称猪油“朥”）。
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使猪油，其原因：1.使猪油煎炒食物，与使般植物油相比，替代特殊香味，增进食欲；2.由猪油沸点比植物油高，保证高温，煎制温度越高，煎蚝烙越酥脆，真正达外酥嫩口感；3.拌蚝薯粉等淀粉类，油脂足况容易焦糊，潮汕称“食油朥”，即油脂吸收率极高，采物油脂比植物油量其实更节省。
潮汕蚝烙另特色佐料，各区蚝烙主料蚝、薯粉、鸡蛋，异，调味调料则与该区饮食习惯关，调料，口味，因此形方特色。潮汕区沙茶酱加鱼露拌匀，淋煎制蚝烙，配芫荽（香菜），沙茶酱香辣、鱼露鲜、芫荽特殊香味形难言喻味，加蚝烙酥、脆、嫩，鸡蛋香。愧潮汕食代表。
蚵仔300g、鸡蛋2
油适量、盐适量、料酒适量、酱油适量、胡椒粉适量、红薯淀粉适量、姜适量、糖渍橘皮丝适量、香菜适量、西红柿适量、番茄沙司适量、玫瑰醋适量、白糖适量。
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备主料：壳蚵仔300g，鸡蛋2枚。料酒、味极鲜酱油、胡椒粉、盐、红薯淀粉、姜丝、糖渍橘皮丝。点缀菜：香菜叶、西红柿。番茄沙司、玫瑰醋、白糖。姜丝、糖渍橘皮丝，放入热水泡制，晾凉加料酒、醋，制泡汁。蚵仔放入泡汁浸泡30分钟。
西红柿、香菜做摆盘装饰，备。番茄沙司、玫瑰醋、白糖调蘸料，备。
蛋液加几滴白醋，打匀备。红薯淀粉、胡椒粉、盐、味极鲜酱油放入碗，加适量清水调粉浆。
锅烧水，烧至鱼眼泡，放入蚵仔快速氽烫5秒，稍收缩即捞。
捞放吸水厨房纸，快速吸净水分，再将其放入粉浆，轻轻抓匀，使其浆。
热锅温油，放入蚵仔，火煎制。
先倒入部分蛋液。待其凝固，再倒入蛋液。翻再煎，煎至两金黄即。
锅刀切块，装盘即享。
其菜系，特别粤菜此款菜肴，数叫蚝仔煎，做法异，蛋液，粉浆。蘸料基本分两，鱼露调咸鲜口味、二番茄沙司调酸甜口味。
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牡蛎抗癌海产品，很容食品。其适宜体质虚弱儿童，及患肺门淋巴结核、颈淋巴结核、瘰疬、阴虚烦热失眠、神安、癌症放疗、化疗食；适宜糖尿病患干燥综合症、高血压、脉硬化、高脂血症食；，妇更期综合征怀孕期间皆宜食牡蛎。患急、慢性皮肤病者则应忌食牡蛎，此外，脾胃虚寒、滑精、慢性腹泻、便溏者宜吃。
般均食鸡蛋，部分群宜食。其包括肝炎病、吃鸡蛋敏、热病、腹泻病、高血脂肾脏病、皮肤疮化脓，及脾胃虚弱、胃脘胀满、舌苔厚腻者。
般均食红薯淀粉。
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其牡蛎提取物明显抑制血板聚集，降低高血脂病血脂血TXA2含量，利胰岛素分泌利，使恶性肿瘤细胞放射线敏感性增强，并其长抑制。牡蛎含丰富牛黄酸明显保肝利胆，防治孕期肝内胆汁瘀积症良药。牡蛎含丰富微量元素糖元，则促进胎儿长育、矫治孕妇贫血孕妇体力恢复均处。与此，牡蛎补钙食品，它含磷很丰富，由钙被体内吸收需磷帮助，利钙吸收；此外，牡蛎含维素B12，般食物缺少，维素B12钻元素预防恶性贫血缺少物质，因牡蛎具活跃造血功。牡蛎含蛋白质优良氨基酸，氨基酸解毒，除体内毒物质，其氨基乙磺酸降低血胆固醇浓度，因此预防脉硬化。
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鸡蛋含丰富蛋白质、脂肪、维素铁、钙、钾等体需矿物质，蛋白质优质蛋白，肝脏组织损伤修复；富含DHA卵磷脂、卵黄素，神经系统身体育利，健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再；鸡蛋含较维素B其微量元素，分解氧化体内致癌物质，具防癌。
红薯淀粉红薯含体需营养物质，每500克红薯约产热635千卡，含蛋白质(蛋白质食品)11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、钙90毫克、铁(铁食品)2克，胡萝卜素0.5毫克，另含维B1、B2、C与尼克酸、亚油(油食品)酸等。其维素B1、B2含量分别比米高6倍3倍。特别红薯含丰富赖氨酸，米、粉恰恰缺乏赖氨酸。