食战场，厨师竭尽全力展食水准。
厨满脸严肃，虽已经胜筹，早收轻视，先赢比赛再。
观众与嘉宾，早默默等待。
“厨很般啊，使食材简单！”
“错，使食材，恐怕等食材！”
性味甘凉，含胶质分，营养肌肤，将猪皮煮熟冻食，使皮肤光洁细腻。
性味甘咸平，补血、通乳、托疮，产乳少、痈疽、疮毒等症。
其实除鲜肉外，猪肉量被加工制各式肉罐头、火腿、香肠、腌肉，甚至宠物食品。此加工猪肉，甚至比鲜肉。
……
除此，猪重部位屠宰产猪耳朵、猪脚、猪鼻、猪头、猪舌头甚至猪内脏猪肉，与其蔬菜炒菜肴。此做法东亚、南方、欧洲等。除此，猪血内被称“血豆腐”，台湾使猪血与米做点，台湾称此猪血糕。
1950代，猪肉鲜肉产电宰冰冻做法，此传统放血屠宰猪肉被相称温体猪肉。温体猪肉口感较佳，例肉松采温体猪肉，温体猪肉卫及疑虑。论何屠宰方式，因猪肉容易滋养寄虫等病源，因此熟食。
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分级
17世纪，猪肉陆续全世界主肉品，选择猪肉标准约相。浅红，肉质结实，纹路清晰主。
高级肉，瘦肉与脂肪比例恰，吃涩油肉品，其部位约肌，腿，排骨。，果白色脂肪越，猪肉肉品等级越低。，若全脂肪猪肉，亦制猪油。
猪肉部位肉质，般分四级。
特级：脊肉；
级：通脊肉，腿肉；
二级：腿肉，五花肉；
三级：血脖肉，奶脯肉，肘、肘。
肉质，烹调吃法。吃猪肉，位置肉口感。猪身脊肉嫩，臀尖肉相老。炒吃买臀尖；炖吃买五花肉；炒瘦肉通脊；做饺、包馅买臀尖。“
分类
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脊肉脊骨条与排骨相连瘦肉。肉筋，猪肉嫩肉，切片、
猪肉类很，比切丝、切丁、炸、熘、炒、爆佳。
臀尖肉位臀部，瘦肉，肉质鲜嫩，般代替脊肉，炸、熘、炒。
坐臀肉位腿方，臀尖肉方臀部，全瘦肉，向质较老，纤维较长，般白切肉或回锅肉。
五花肉肋条部位肘骨肉，层肥肉，层瘦肉夹，适红烧、白炖粉蒸肉等。
夹肉位腿部，质老筋，吸收水分力较强，适制馅，制肉丸。部位排肋骨，叫排骨，适宜糖醋排骨，或煮汤。
排肉叫脑肉。背部靠近脖块肉，瘦内夹肥，肉质较嫩，适米粉肉、炖肉。
奶脯肉肋骨腹部。结缔组织，均泡泡状，肉质差，熬油。
弹肉位腿腿，均瘦肉，肉质较嫩，切片，切丁，代替脊肉。
蹄膀位腿部，蹄膀比蹄膀，红烧清炖均。
脖肉称血脖，块肉肥瘦分，肉者质差，般馅。
猪头宜酱、烧、煮、腌，制冷盘，其猪耳、猪舌酒菜。
凤头肉：部位肉质细嫩、微带脆、瘦夹肥。适宜做丁、片、碎肉末等。炒、溜，或做汤等。
眉毛肉：猪胛骨块重约斤瘦肉，肉质与脊肉相似，颜色深，其途跟脊肉相。
门板肉（称梭板肉、皮坐臀肉）：肥瘦相连，肉质细嫩，颜色白，肌纤维长。其途跟脊肉相。
盖板肉：连结秤砣肉块瘦肉。肉质、途基本跟秤砣肉相。
黄瓜条：与盖板肉紧密相连。肉质、途基本跟秤砣肉相。
腰柳肉：与秤砣肉连结呈条状肉条。肉质细嫩，水分较重，明显肌纤维。适制馅、切丁、条、肉末、制肉丸等。宜做炒、炸、汤等。
颈背肌肉（简称1号肉）指五、六肋骨斩颈背部位肌肉。
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腿肌肉（简称2号肉）指五、六肋骨间斩腿部位肌肉。
排肌肉（简称3号肉）指脊椎骨约4-6cm肋骨处平斩脊背部位肌肉。
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腿肌肉（简称4号肉）指腰椎与荐椎连接处（允许带腰椎节半）斩腿部位肌肉。
肉质：1-4号分割肉肌肉保持完整，表层脂肪修净，肌膜破。感官指标，色泽鲜红或深红、光泽、脂肪呈乳白色或粉白色，猪肉固气味，异味，冷冻良，肉质紧密，坚实感；煮沸肉汤透明澄清，脂肪团聚表，具特香味。
买猪肉，根据肉颜色、外观、气味等判断肉质量坏。优质猪肉，脂肪白硬，且带香味。肉外往往层稍带干燥膜，肉质紧密，富弹性，指压凹陷处立即复原。
次鲜肉肉色较鲜肉暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白色；表带黏性，稍酸败霉味；肉质松软，弹性，轻压凹处及复原；肉切表潮湿，渗混浊肉汁。变质肉则黏性，表比较干燥，颜色灰褐色；肉质松软弹性，指压凹处复原，留明显痕迹。