并且颜色。猪肉颜色呈淡红或者鲜红，安全猪肉颜色往往深红色或者紫红色。
猪脂肪层厚度适宜（般应占量33%左右）且洁白色，黄膘色，肉尸盖检验章健康猪肉。此外，通烧煮办法鉴别，猪肉放锅烧水分很，猪肉清香味，汤薄薄脂肪层，再嘴咬肉很硬，肌纤维粗。
鲜猪肉皮肤呈乳白色，脂肪洁白且光泽。肌肉呈均匀红色，表微干或稍湿，粘，弹性，指压凹陷立即复原，具猪肉固鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感，解冻肌肉色泽、气味、含水量等均正常异味。
饲料致劣质肉废水或药等气味；病理致油脂、粪臭、腐败、怪甜等气味。公母猪肌肉较红，结缔组织，韧性，易煮烂或炒熟，口感差。
注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色，肉表水渗，指触摸肉表粘。冻猪肉解冻量淡红色血水流。
死猪肉胴体皮肤淤血呈紫红色，脂肪灰红，血管黑色凝块，因死亡间长短臭味。
注水肉
肉表胀、亮，非常湿润。结缔组织(网状组织)呈水泡。新鲜切口水珠往外渗。果切口皮肤连，渗汪血水。正常肉纸贴试，纸油、易燃；纸贴注水肉，纸湿，易燃烧。
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变质肉外表干黑硬膜或粘液，粘，甚至霉层。切暗湿润，轻度粘，弹性减弱，肉汁混浊。脂肪暗光泽，霉，哈喇油气味。筋腱略软化，光泽，呈白色或淡灰色。轻度变质肉．必须按规定高温处理供食，重度变质肉应工业或销毁。
米猪肉肉内带囊虫，它绿虫幼虫。米猪肉明显特征瘦肉呈椭圆形、乳白色、半透明水泡，，外表，肉像夹米粒。
公猪肉因公猪体内含**酮等激素，故公猪肉常腥臊气味。皮肤与皮脂肪界限清，皮脂肪较薄、颗粒粗，切腹部皮脂肪，见明显网络状毛细血管。毛孔粗稀，皮肤呈浅白色或黑。肌肉达．肌纤维、尤其臀部肩部颈部肌肉呈暗红色．光泽。臀线两侧见阉割**皮。
母猪肉皮肤组织结构松弛．粗白，较厚硬，颈部腹部皮肤皱缩，若宰杀间长，皮肤干缩更显著，失弹性。皮肤与皮脂肪结合紧缩，两者间层薄脂肪呈粉红色，即谓“红线”．脂肪外膜黄白色。由皮脂肪薄，显肌肉瘦，常呈砖红色。**、长油滑，呈圆锥形，两侧**乳腺，切见灰白色乳腺深入脂肪层，类似蜂窝状，**周围毛孔粗稀少。肋骨般扁宽，骨膜淡黄色，老母猪肋骨隆显著，正常猪肋骨呈青红色。
黄疸血液胆红素浓度增高使物皮肤、黏膜、脂肪、肌肉实质器官呈黄色称“黄疸”。此类肉体放置间越长，黄色越深。检验注与黄脂肉进区分，黄脂肉由物吃含胡萝卜素等特殊类饲料，宰脂肪或浅部肌肉呈浅黄色，属非病理性，随肉体放置间延长，黄色渐渐消退。
病畜肉通常急宰肉，肉体明显放血全。肌肉色泽深或呈暗红色，见，j暗红色血液浸润区。脂肪及结缔组织、胸、腹膜血管显露，内余血，指压暗红色血滴溢；脂肪组织染淡玫瑰红色。病畜肉宰杀刀口．般外翻，刀口周围组织稍血液浸染象，骨髓红染。淋巴结肿，且暗红色或其相应病理变化。
死畜肉吃病死、毒死或死因明猪肉，引食物毒，或引畜共患疾病。鉴别方法死猪肉血通常放干净，外观呈暗红色，肌肉间毛细血管紫色瘀血。
般表极度放血全，切割线平直、光滑、皱缩血液浸染象。肉呈黑红色且带篮紫色，切黑虹色血液浸润并流血滴，管充满血液，指压波感。腹膜血管怒张，表呈紫红色，脂肪红色。死畜肉宰杀刀口外翻，切平整光滑，刀口周围血液浸染象。骨髓呈暗红色。肉体侧皮组织、肌肉浆膜，呈明显坠积性淤血，血液浸润组织呈片紫红色，侧卧部位皮肤淤血斑。淋巴结肿，切呈紫红色或其它病理变化。
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新鲜猪肉肌肉红色均匀．光泽，脂肪洁白。外表微干或微湿润，粘。指压凹陷立即恢复。具鲜猪肉正常气味。肉汤透明澄清，脂肪团聚表．具香味；次鲜猪肉肌网色稍暗，脂肪缺乏光泽。外表燥或粘，新切湿润。指压凹陷恢复或完全恢复。氨味或酸味。肉汤稍混浊，脂肪粒浮表，鲜味。
新鲜猪肉肉质紧密，弹性，皮薄。膘肥嫩、色雪白，且光泽。瘦肉部分呈淡红色，光泽，黏。新鲜肉光泽，肉色暗红，切呈绿、灰色，肉质松软，弹性，粘，闻难闻气味。严重腐败肉臭味，切记宜购买、食。[5]
猪肉烹饪技巧编辑
猪肉宜长间泡水;猪肉斜切，猪肉肉质比较细、筋少，斜切，即使其破碎，吃塞牙;猪肉般冷水清洗，宜热水清洗，热水热解掉猪肉肌溶蛋白，影响食口感;
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猪肉寄虫，吃或调理完全，肝脏或脑部寄钩绦虫，随猪肉应煮熟;
食猪肉宜量饮茶，茶叶鞣酸与蛋白质合具收敛性鞣酸蛋白质，使肠蠕减慢，影响消化。
PS：推两本书《反派神》《鞭挞》聊读者，比较思。