乾隆《诸城县志》卷二曾记载：“悍者沙，……其翅猛恶，噬，泅水者遇必毙，海畏，号曰海狼。”捕鲨，粗加工翅板(或称翅片、原翅、皮翅)，细加工则翅丝(或称软刺、明翅)。郝懿《记海错》叙述：“沙鱼色黄沙，鳞甲，长或数尺，丰杀，肉瘠味薄，殊。
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明朝鱼翅推向饮食市场，立刻引强烈共鸣，认识其价值者逐渐增。李珍《本草纲目》卷四四记述：“沙鱼……形并似鱼，青目赤颊，见食鱼翅风率先南方，很快感染北方食界，连宫廷膳食添加原料，刘若愚《明宫史》火集记载：“先帝喜……鲨鱼筋”。鲨鱼筋，指鲨鱼翅筋。书明代《金瓶梅》五十三回鱼翅视高档食料，按《金瓶梅》描写鱼翅，仅列入饮食，明般尚问津。《汪穰卿笔记》卷三曾探讨鱼翅。入清，鱼翅新兴海产珍品，迅速展，供应量明显增加，身价步步攀升。郝懿《记海错》鱼翅乾隆代“酒筵间肴”。，南北各见鱼翅宴席，《竹叶亭杂记》卷八记载：“京师筵席尚异味，……近筵席，鱼翅必镇江肉翅，其者斤直二两余。”
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《水窗春呓》卷记述帮主管治理黄河河厅官员，清代，鱼翅般高档宴席展露身影，致“翅席”。，鱼翅虽名贵，烹调却颇费功力，技艺高超厨才制鱼翅菜肴。此，清代厨各显神通，断推新型鱼翅菜品，鱼翅口味，逐渐形区域性烹饪特色。食界共推闽、粤鱼翅，烹饪良。《汪穰卿笔记》卷三论述鱼翅制：“顾庖此未必尽法，约闽、粤擅长，次则河南。火腿四肘、鸡四亦精造，火腿爪，滴油，骨，鸡鸭腹物，爪翼，煮极融化漉取其汁。
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鱼翅古代八珍，八珍虽几版本，鱼翅占据席，见其林林食巩固位。早食鱼翅渔民，渔民售鲨鱼，将鱼鳍留食，鱼商利图，收商品售，鱼翅才渐渐宴席。至明代期，鱼翅已广泛食，各类书籍鱼翅选料烹制介绍。《金瓶梅词话》评价鱼翅“珍馐味”、“绝饭”；《明宫史》明熹宗喜食鱼翅、燕窝、蛤蜊鲜虾等原料制“品锅”记载。南方各尤其将鱼翅视珍贵烹饪原料，《本草纲目》记载：“（鲛鱼）背鬣，腹翅，味并肥，南珍。”明熹宗清代期敢吃鱼翅。因。熹宗号启，并且喜欢吃鱼翅，恰恰与唐代李白首诗符合。
略驾群才。收兵铸金，函谷正东。
铭功稽岭，骋望琅琊台。刑徒七十万，土骊山隈。
尚采死药，茫使哀。连弩射海鱼，长鲸正崔嵬。
额鼻象五岳，扬波喷云雷。鬐鬣蔽青，何由睹蓬莱。
徐巿载秦，楼船几回。见三泉，金棺葬寒灰。
凤飞九千仞，五章备彩珍。衔书且虚归，空入周与秦。
横绝历四海，居未邻。吾营紫河车，千载落风尘。
药物秘海岳，采铅青溪滨。登楼山，举望仙真。
羽驾灭影，飙车绝回轮。尚恐丹液迟，志愿及申。
徒霜镜，羞彼鹤。桃李何处，此花非春。
唯应清境，长与韩众亲。
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风水师认鲨鱼佛教护法神“摩羯”。吃鱼翅吉利，且熹宗启号、喜鱼翅，寓破亡，妻离散、霉运连连。明朝灭亡直清期敢吃鱼翅，鱼翅被排除八珍。
鱼翅鲨鱼鳍经干制，背鳍制叫脊翅、
背翅或劈刀翅，翅肉少；胸鳍制叫翼翅或青翅，翅少肉；尾鳍制称尾翅、勾尖或尾勾；臀鳍制称荷包翅、翅根。尾鳍臀鳍肉、翅少。
淡水翅系光晒干，或石灰水浸渍；咸水翅盐水浸渍。鱼翅按形态完整与否分类。涨整翅称排翅，品；涨散条条叫散翅。
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目确切科根据证明鱼翅健康效。鱼翅汤味主它配料，鱼翅本身。
“鱼翅价值，直争议比较，医认鱼翅，例证据证实，吃鱼翅防癌症，实际吃三五次。”刘庆春副主任。
鱼翅熊掌、燕窝等被誉山珍海味，主“物稀贵”引，性价比，远远比例，价值。
含蛋白质，鱼翅蛋白质质量比鸡蛋肉类，它含完全蛋白；饱脂肪，鱼翅普通海鱼，并什特殊价值。
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吃鱼翅亚洲特文化象。由处温带冬季寒冷，旱涝灾频，内陆区距海洋比较遥远，故食品保存技术十分达，干燥其重方法。其鱼翅炮制烹调工艺十分复杂专业，几乎容业余者染指，鱼翅羹高昂价格提供理由。全球每捕杀亿条鲨鱼，鲨鱼繁殖缓慢。果继续量捕杀，使鲨鱼绝，破坏海洋态链。