鲜鲍鱼经清洗、称重装盘、冷冻、托盘镀冰衣即包装入库，放入-18℃冷藏库贮藏。冷冻鲍鱼主商品形式速冻带壳鲜鲍鱼、速冻鲍鱼、速冻鲍鱼片。冷冻鲍鱼保质期较长，目市场比较常见销售形式。未吃鲜活鲍鱼，购买冷冻，吃取解冻即。
干鲍鱼相名贵食品。受域气候影响，方干鲍加工技术，般需经晾晒、盐渍、水煮、烘干、吊晒等系列复杂精处理，造干鲍价格极其昂贵原因。加工完干鲍需存放熟程，放置间越长风味越别致。鲍鱼干制保藏程其物理化性质、组织构造变化，内部溏效果，质感方超鲜鲍鱼。
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鲍鱼罐头
罐头鲍鱼，亦称汤鲍，因其便携带、食方便、保质期长，定程度保持鲜活鲍鱼风味，因此欧、澳洲等鲍鱼主加工销售方式。般加工工艺：鲜活鲍鱼采肉、清洗、定型、调味、装罐、杀菌。运超高压技术处理鲜活鲍鱼达灭菌鲜食效果，处理条件 600MPa、20min。近几，鲍鱼罐头加工业展，工业化水平并达，鲍鱼黑色黏液除及高温杀菌存失水率高、质变硬，口感佳，肉质变黑等问题并未很解决，限制省乃至鲍鱼加工业竞争展，目亟待解决问题，本论文立足点。
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佛跳墙，比较名贵食，具很高营养价值。
其谓鱼翅（shark fin），鲨鱼鳍细丝状软骨，鲨鱼鳍加工海产珍品。类鱼翅食，致使鲨鱼数量幅降，态已经造威胁。
科研究，鱼翅营养价值犹猪蹄。鱼翅主营养分胶原蛋白，其营养价值跟猪蹄、鸡皮、鱼皮等相差几。虽鱼翅胶原蛋白含量很高，其氨基酸构比例与体蛋白质相比仍差异，其含必须氨基酸仅占氨基酸量20.5%。且胶原蛋白缺少色氨酸，法转化完全蛋白。简言，鱼翅营养价值跟猪蹄相比，任何明显优势，价格却十分昂贵。
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科研究，鱼翅营养价值犹猪蹄。鱼翅主营养分胶原蛋白，其营养价值跟猪蹄、鸡皮、鱼皮等相差几。虽鱼翅胶原蛋白含量很高，其氨基酸构比例与体蛋白质相比仍差异，其含必须氨基酸仅占氨基酸量20.5%。且胶原蛋白缺少色氨酸，法转化完全蛋白。简言，鱼翅营养价值跟猪蹄相比，任何明显优势，价格却十分昂贵。
鲨鱼属软骨鱼类，鳍骨形似粉丝。代营养角度，鱼翅（即软骨）并含任何体容易缺乏或高价值营养。
鱼翅食，因鲨鱼鳍含形粉丝状翅筋，其含80%左右蛋白质，含脂肪、糖类及其矿物质。鱼翅比较珍贵烹调原料，营养价值并高，因鱼翅含蛋白质缺少必需氨基酸(色氨酸)，完全蛋白质。
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鱼翅产较广，类繁，涨形状，却简单分排翅散翅两类。
排翅称鲍翅、裙翅或群翅，五羊片、青片、牙拣翅等涨，并且涨采取某保形方法，使翅针通柔软骨膜连。排翅呈扇形梳状，形状完整，观方，制鱼翅菜肴首选原料。
散翅较薄鱼翅涨，翅针根根分离呈粉丝状。因散翅名称宜喜庆场合或婚宴，菜名翅相称。排翅散翅涨，应先煨制入味方制菜肴。
排翅翅针般较粗且骨膜肥厚，特制浓汤长间煨制才入味，散翅需汤稍加煨制即。它菜式搭配造型方。
按鲨鱼鳍长部位分背鳍、胸鳍、臀鳍、尾鳍。
脊翅取鲨鱼背鳍，三角形与勾翅两颜色相近，脊翅翅针较短，包翅；
勾翅取鲨鱼尾鳍，全鳍骨，故加工数高，翅针粗长，价钱亦贵，散翅；
翅片呈长形，两颜色，即阴阳色；
按鱼翅按颜色分，黄、白、灰、青、黑、混(黄白色)等六，其黄、白、灰三色较优。
按鱼翅由产焙制方法，淡水翅咸水翅分。
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古称鲨鱼鲛鱼、鱼昔，亦写沙鱼，另海狼、吞船、吞山别号。
早加工鲨鱼制品则鱼皮鱼唇。宋朝，鲨鱼皮鲨鱼唇曾名噪食界。杨彦龄《杨公笔录》夸奖鳆鱼候，认江珧柱、沙鱼、赤鳔类“皆北矣”，沙鱼仅指其鱼皮鱼唇制品。鲨鱼皮经加工并细切丝，称鲨鱼皮脍，非常珍贵，梅尧臣曾获友馈赠，写《答持遗鲨鱼皮脍》诗，其透露珍品信息，其《宛陵集》卷二九载其诗云：“海鱼沙玉皮，翦脍金齑酽。远持享佳宾，岂饰宝剑。予贫食几稀，君爱则已泛。终饭葵藿，此味欠。”认鱼翅宋代已登食坛，乃将鲨鱼皮脍误认鱼翅。
其实，加工鱼翅历史并长，明朝始，才鲨鱼鳍。般，鱼翅原料处理，首先经相复杂处理。古籍曾介绍鱼翅加工况，首先，捕鲨本身带危险性，因鲨鱼凶猛，够攻击类。