八菜系首。般认鲁菜内部分两派系，分别济南胶东两方菜演化。分三派系，两加孔府菜。
特点清香、鲜嫩、味醇著名，十分讲究清汤奶汤调制，清汤色清鲜，奶汤色白醇。烟台福山胶东菜源。烹制各海鲜驰名，口味清淡。济南历城济南菜源。擅长爆、烧、炸、炒，口味偏重。
即山东菜系，由齐鲁、胶东、孔府三风味组。影响宫廷菜系，四菜系首。孔府风味龙头。鲁菜形展与由山东区文化历史、理环境、经济条件习俗尚关。山东古文化祥。处黄河游，气候温，胶东半岛突渤海黄海间。境内山川纵横，河湖交错，沃野千，物产丰富，交通便利，文化达。其粮食产量居全三位；蔬菜类繁，品质优良，号称“世界三菜园”。胶州白菜、章丘葱、苍山蒜、莱芜姜蜚声海内外。
宋代鲁菜“北食”代表。明、清两代，鲁菜已宫廷御膳主体，京、津东北各影响较。八菜系首。般认鲁菜内部分两派系，分别济南胶东两方菜演化。分三派系，两加孔府菜，蜚声海内外。
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齐鲁风味济南菜代表，山东北部、北京、津、河北等华北、东北区盛。
齐鲁菜清香、鲜嫩、味纯著称，菜味，百菜重。尤重制汤，清汤、奶汤使及熬制严格规定，菜品清鲜脆嫩称。高汤调制济南菜特色。糖醋鲤鱼、宫保鸡丁(鲁系)、九转肠、汤爆双脆、奶汤蒲菜、南肠、玉记扒鸡、济南烤鸭等喻户晓济南名菜。济南著名风味吃：锅贴、灌汤包、盘丝饼、糖稣煎饼、罗汉饼、金钱酥、清蒸蜜三刀、水饺等。德州菜齐鲁风味重支，代表菜德州脱骨扒鸡。
亦称胶东风味，烟台福山菜代表。流胶东、辽东等。
胶辽菜源福山、烟台、青岛，烹饪海鲜见长，口味鲜嫩主，偏重清淡，讲究花色。胶东十代表菜：肉末海参、香酥鸡、常烧牙片鱼、崂山菇炖鸡、原壳鲍鱼、酸辣鱼丸、炸蛎黄、油爆海螺、虾烧白菜、黄鱼炖豆腐。胶东十特色吃：烤鱿鱼、酱猪蹄、三鲜锅贴、白菜肉包、辣炒蛤蜊、海鲜卤、排骨米饭、鲅鱼水饺、海菜凉粉、鸡汤馄饨。
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曲阜菜代表。流山东西南部河南区，江苏菜系徐州风味较近。
孔府菜“食厌精，脍厌细”特色，其料精广、筵席丰盛堪与皇朝宫廷御膳相比。孔府菜代表：品寿桃、翡翠虾环、海米珍珠笋、炸鸡扇、燕窝四件、烤牌、菊花虾包、品豆腐、寿字鸭羹、拔丝金枣。
川菜八菜系，源四川、重庆，麻、辣、鲜、香特色。川菜追溯至秦汉，宋代已经形流派，明末清初辣椒传入段间，川菜进革新，逐渐展川菜。原料选山珍、江鲜、野蔬畜禽。善炒、干煸、干烧泡、烩等烹调法。“味”闻名，味型较，富变化，鱼香、红油、怪味、麻辣较突。川菜风格朴实清新，具浓厚乡土气息。蓉派川菜精致细腻，渝派川菜方粗犷。著名菜品：水煮肉片、鱼香肉丝、回锅肉、盐煎肉、宫保鸡丁、干煸鳝片、辣鸡丁、辣肥肠、麻婆豆腐、水煮鱼、泡椒肉丝、青椒肉丝……渝两吃归类川菜。
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川菜特色菜系，民间菜系。川菜素享“菜格，百菜百味”声誉。川菜烹调方法，炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等38。口味特别讲究色、香、味、形，兼南北长，味、广、厚著称。历“七味”、“八滋”。平食欲非常适合吃川菜，微辣复合味助促进唾液分泌，增进食欲。需提醒，川菜般麻辣口味较重，普通吃肠胃适。因此，辣菜清淡菜肴搭配吃。
特点味型。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等主调味品，配比，化麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各味型，厚实醇浓，具“菜格”、“百菜百味”特殊风味，各式菜点脍炙口。川菜烹调方法，炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八。口味特别讲究色、香、味、形、兼南北长，味、广、厚著称。历“七味“（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）。川菜系因此具取材广泛、调味、菜式适应性强三特征。由筵席菜、众便餐菜、常菜、三蒸九扣菜、风味吃等五类组完整风味体系。际享“食，味四川”誉。其负盛名菜肴：干烧岩鲤、干烧桂鱼、廖排骨、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煸牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、担担、赖汤圆、龙抄等。川菜六名菜：鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘。