潮州菜代表，主流潮汕区，福建菜系闽南风味较近。
潮汕菜烹调海鲜见长，刀工技术讲究，口味偏重香、浓、鲜、甜。喜鱼露、沙茶酱、梅羔酱、姜酒等调味品，甜菜较，款式百，粗料细，香甜口。潮州菜另特点喜摆十二款，菜次序喜头、尾甜菜，半席咸点。秦潮州属闽，其语系风俗习惯接近闽南与广州别，因渊源，故菜肴特色别。代表品：潮州卤鹅、潮州牛肉丸、水晶包、萝卜糕、猪肠灌糯米、豆酱鸡、护菜、什锦乌石参、葱姜炒蟹、干炸虾枣等，潮州特色名菜，流传岭南区及海内外。
……
潮州菜代表，主流潮汕区，福建菜系闽南风味较近。
潮汕菜烹调海鲜见长，刀工技术讲究，口味偏重香、浓、鲜、甜。喜鱼露、沙茶酱、梅羔酱、姜酒等调味品，甜菜较，款式百，粗料细，香甜口。潮州菜另特点喜摆十二款，菜次序喜头、尾甜菜，半席咸点。秦潮州属闽，其语系风俗习惯接近闽南与广州别，因渊源，故菜肴特色别。代表品：潮州卤鹅、潮州牛肉丸、水晶包、萝卜糕、猪肠灌糯米、豆酱鸡、护菜、什锦乌石参、葱姜炒蟹、干炸虾枣等，潮州特色名菜，流传岭南区及海内外。
……
南京菜代表，主流南京，直延伸江西九江区。
金陵菜烹调擅长炖、焖、叉、烤。特别讲究七滋七味：即酸、甜、苦、辣、咸、香、臭；鲜、烂、酥、嫩、脆、浓、肥。南京菜善制鸭馔名，素“金陵鸭馔甲”誉。金陵菜代表菜品金陵鸭、金陵鲜、金陵草等。
南京吃四吃。代表笼包、拉、薄饼、葱油饼、豆腐涝、汤饺、菜包、酥油烧饼、甜豆沙包、鸡干丝、春卷、烧饼、牛肉汤、笼包饺、压、蟹黄、长鱼、牛肉锅贴、回卤干、卤茶鸡蛋、糖粥藕等。
……
扬州、淮安菜代表，主流运河主，南至镇江，北至洪泽湖、淮河带，东至沿海区。
淮扬风味选料严谨，讲究鲜活，主料突，刀工精细，擅长炖、焖、烧、烤，重视调汤，讲究原汁原味，并精造型，瓜果雕刻栩栩。口味咸淡适，南北皆宜，并烹制“全鳝席”。淮扬细点，造型观，口味繁，制精巧，清新味，四季别。著名菜肴清炖蟹粉狮头、煮干丝、三套鸭、文思豆腐、扬州炒饭、文楼汤包、拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、水晶肴肉等。
徐州菜代表。流徐海河南区，山东菜系孔府风味较近。
徐海菜鲜咸适度，习尚五辛、五味兼崇，清淡、浓浊。其菜论取料何物，均注“食疗、食补”。另外，徐州菜蟹狗肉，尤其全狗席甚著名。徐海风味菜代表：羊方藏鱼（据此菜创造“鲜”字）、霸王别姬、沛公狗肉、彭城鱼丸，锅鸡等。
……
苏州菜代表，主流苏锡常海区。浙菜、安徽菜系皖南、沿江风味相近。专认苏南风味应属浙菜。苏南风味与浙菜区别苏南风味偏甜。苏南风味海菜受浙江影响比较。
苏南风味擅长炖、焖、煨、焐，注重保持原汁原味，花色精细，令鲜，甜咸适，酥烂口，清新腴。苏南名菜香菇炖鸡、咕咾肉、松鼠鳜鱼、鲃肺汤、碧螺虾仁、响油鳝糊、白汁圆菜、叫化童鸡、西瓜鸡、鸡油菜、糖醋排骨、桃源红烧羊肉、太湖银鱼、太湖闸蟹、阳澄湖闸蟹。松鹤楼、月楼苏州代表名食楼。
【讲真，近直换源app书追更，换源切换，朗读音色， 安卓苹果均。】
苏州吃四吃，品吃，主卤汁豆腐干，松糖，玫瑰瓜，苏式月饼、虾酱油，枣泥麻饼，猪油糕、笼馒头、苏州汤包、桃源红烧羊肉、藏书白切羊肉、奥灶等。
……
首民谣概括苏州吃：姑苏吃名堂，味香甜软酥糯。煎馒头蟹壳黄，老虎脚爪绞连棒。千层饼、蛋石衣，饼油条豆腐桨。葱油花卷葱油饼，经济实惠欣赏。香菇菜包豆沙包，笼馒头肉馒头。六宜楼买紧酵，油氽咬。茶叶蛋、焐熟藕，馄饨加汤包。高脚馒头搭姜饼，价钿便宜肚皮饱。芝麻糊、糖芋艿，油氽散白糖饺。鸡鸭血汤豆腐花，春卷烧卖八宝饭。糯米粢饭夹，各色浇头挑。锅贴水饺香喷喷，桂花藕彩海棠糕。臭豆腐干粢饭团，萝卜丝饼三角包。蜜糕方糕条头糕，猪油糕糖糕。汤团麻团粢毛团，双酿团南瓜团。酒酿园甜酒酿，定胜糕梅花糕。笃笃笃笃卖糖粥，囡吃仔勿跑。赤豆粽营养，肉粽咸鲜味。鸡头米、莲羹，糖炒栗桂花香。枣泥麻饼特产，卤汁豆腐干名气响。
……
闽菜闽东、闽南、闽西、闽北、闽、莆仙方风味菜主形菜系。闽东闽南风味代表。
闽菜清鲜，淡爽，偏甜酸。尤其讲究调汤，汤鲜、味，汤菜品，具传统特色。闽东菜“福州菜飘香四海，食文化千古流传”称，鲜明特征：刀工巧妙，寓趣味；二汤菜众，变化穷；三调味奇特，别方。
闽菜突烹调方法醉、扣、糟等，其具特色糟，炝糟、醉糟等。
闽菜常使红糟，由糯米经红曲酵，糟香浓郁、色泽鲜红。