糟味调料本身具很腥臊、健脾肾、消暑火，非常适合夏食。
福州菜代表，主流闽东区。
闽东菜“福州菜飘香四海，食文化千古流传“称。选料精细，刀工严谨；讲究火候，注重调汤；喜佐料，口味变，显示四鲜明特征：刀工巧妙，寓趣味，素切丝，片薄纸誉，比较名菜肴炒螺片。二汤菜众，变化穷，素“汤十变“，名佛跳墙。三调味奇特，别方。闽东菜调味，偏甜、酸、淡，喜加糖醋，比较名荔枝肉、醉排骨等菜，酸酸甜甜。饮食习惯与烹调原料取山珍海味关。善糖，甜腥腻；巧醋，酸甜口；味偏清淡，则保持原汁原味，并且甜腻，酸峻，淡薄享盛名。五代表菜：佛跳墙，鸡汤氽海蚌，淡糟香螺片，荔枝肉，醉糟鸡。五碗代表：太极芋泥、锅边糊、肉丸、鱼丸、扁肉燕。
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泉州菜代表，主流闽南、台湾区，广东菜系潮汕风味较近。
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闽南菜具清鲜爽淡特色，讲究佐料长使辣椒酱、沙茶酱、芥末酱等调料。闽南菜代表海鲜，药膳南普陀素菜。闽南药膳特色海鲜制药膳，利本特殊条件、根据令变化烹制色、香、味、形俱全食补佳肴。闽南菜包含风味吃，论海鲜类海蛎煎、鱼丸、葱花螺、汤血蛤等，肉食类烧肉棕、酥鸽、牛腩、炸五香等，亦或点类油葱果、韭菜盒、薄饼、线糊等。
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称长汀风味。长汀菜代表，主流闽西区，客风味。广东菜系客风味较近。
闽西位粤、闽、赣三省交界处，客菜主体，山区特奇味异品原料，浓厚山乡、汤、清淡、滋补特点。代表菜薯芋类，绵软口芋饺、芋包、炸雪薯、煎薯饼、炸薯丸、芋糕、酿芋、蒸满圆、炸满圆等；野菜类：白头翁饧、苎叶饧、苦斋汤、炒马齿苋、鸭爪草、鸡爪草、炒马兰草、香椿芽、野苋菜、炒木锦花等；瓜豆类：冬瓜煲、酿苦瓜、脆黄瓜、南瓜汤、南瓜饧、狗爪豆、罗汉豆、炒苦瓜等；饭食类：红米饭、高梁粟、麦饧、拳头粟饧等。肉食较名白斩河田鸡，烧块。
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南平菜代表，主流闽北区。
闽北特产丰富，历史悠久，文化达，盛产食方，丰富山林资源，加湿润亚热带气候，闽北盛产各山珍提供充足条件。香菇、红菇、竹笋、建莲、薏米等方特产及野兔、野山羊、麂、蛇等野味食等原料。主代表菜八卦宴、文公菜、幔亭宴、蛇宴、茶宴、涮兔肉、熏鹅、鲤干、龙风汤、食抓糍、冬笋炒底、菊花鱼、双钱蛋茹、茄汁鸡肉、建瓯板鸭、峡阳桂花糕等。
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三明、沙县菜代表，主流闽区。
闽菜其风味独特、做工精细、品繁经济实惠著称，吃居。其名沙县吃。沙县吃共162品，常市47，形馄饨系列、豆腐系列、烧麦系列、芋头系列、牛杂系列、其代表烧麦、馄饨、夏茂芋饺、泥鳅粉干、鱼丸、真豆腐丸、米冻皮与米冻糕。
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莆田菜代表，主流莆仙区。
莆仙菜乡野气息特色，主代表五花肉滑、炒泗粉、白切羊肉、焖豆腐、回力草炖猪脚、土笋冻、莆田（兴化）米粉、莆田（江口）卤、莆田（西尾）扁食、酸辣鱿鱼汤。
浙江处东海滨，素称鱼米乡，特产丰富，盛产山珍海味各鱼类。浙菜杭州、宁波、绍兴温州四风味代表方菜系。浙菜采原料十分广泛，注重原料新鲜、合理搭配，求味互补，充分掘普通原料味与营养。特别杭菜湖帮山帮两风味技术体系，强调原料鲜嫩，取做。少水山植物富含营养分，身体健康十分益。
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杭帮菜重视其原料鲜、活、嫩，鱼、虾、禽、畜、令蔬菜主，讲究刀工，口味清鲜，突本味。其制精细，变化，并喜欢风景名胜命名菜肴，烹调方法爆、炒、烩、炸主，清鲜爽脆。宁波菜咸鲜合，烹制海鲜见长，讲究鲜嫩软滑，重原味，强调入味。口味“甜、咸、鲜、臭”，炒、蒸、烧、炖、腌制见长，讲求鲜嫩软滑，注重汤水，保持原汁原味。温州菜素“东瓯名镇”著称，称“瓯菜”，匝菜则海鲜馔主，口味清鲜，淡薄，烹调讲究“二轻重”，即轻油、轻芡、重刀工。体，别具格。金华菜则浙菜重组部分。烹调方法，烧、蒸、炖、煨、炸主。金华菜火腿菜核，外颇名气。仅火腿菜品达300。火腿菜烹饪宜红烧、干烧、卤烩，调配料忌酱油、醋、茴香，桂皮等；宜挂糊、浆，讲究保持火腿独特色香味。
浙江点团、糕、羹、品，口味佳。例，嘉兴肉粽、宁波汤圆、绍兴臭豆腐、舟山虾爆鳝、湖州馄饨等等。名菜名点：龙井虾仁、西湖莼菜、虾爆鳝背、西湖醋鱼、冰糖甲鱼、剔骨锅烧河鳗、苔菜方烤、雪菜黄鱼、腐皮包黄鱼、网油包鹅肝、荷叶粉蒸肉、黄鱼海参羹、彩熘全黄鱼等等。