充《论衡遣告篇》，记载：“狄牙调味，酸则沃水，淡则加盐。
水火相变易，故膳咸淡使……此犹憎酸沃咸，恶淡灌水。”文狄牙，齐桓公宠臣易牙，著名厨师。见春秋期齐鲁厨师仅已经善盐调节滋味，且已经善水火变易法，调节膳食咸淡，懂加咸则愈其酸理。
历史者钱穆指“若代表正统文化，譬西方希腊般，则首先推山东”，饮食例外，源山东儒仅塑造两千性格，塑造饮食观。儒派极注重饮食，甚至“文明始饮食”。儒派创始孔仅伟思、教育，位伟食。《论语·乡党篇》孔系统全阐述饮食卫、养、火候、刀工、调味、礼仪等方观点。正张岱《老饕集序》：“古世，知味推孔，食厌精，脍厌细。‘精细’二字，已饮食微。至熟食，则概失饪食；蔬食，则概食。四言者，食经，亦即养论”。孔饮食观奠定未两千华饮食核审观念，重文化瑰宝。
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《礼记》书膳、食、饮、烩、脯、羹、珍等，原料搭配、烹调方法调味求，做专门记述。调味求“凡，春酸，夏苦，秋辛，冬咸，调滑甘”。《礼记》已基本概述烹、煮、烤、烩、炮等烹调方法求。
由此见，早关烹饪理论史料，很山东，它齐鲁广流传，相沿习，奠定鲁菜系基础。
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已经土汉画像石，含庖厨内容图像全约近40 幅，山东土20 幅，数量居各省首位，见汉代山东烹饪华烹饪位。尤其胶东半岛南端诸城凉台土庖厨画像石，幅汉代墓葬画像石，绘幅很精细“庖厨图”。该图石高1.52米，宽0.76米。全图由半品食物架、宰牲、烹制、酿造等部分组。端半品架，悬挂龟、鱼、兔、猪等。其右宰牲图，描绘处理鱼、宰羊、杀牛、屠猪、杀狗、宰鸡鸭等活场。炊羹烹制部分，汲水、烧火、劈柴、合、蒸煮、烤肉等场。此外，画少鸡、鸭、鹅、狗等物。幅汉墓画像石“庖厨图”，清楚，早秦汉期，今胶东半岛，烹饪原料已经十分丰富，或者齐鲁厨师烹饪取料已相广泛。特别值注，厨房工员，原料选择、宰杀、洗涤、蒸煮、烧烤等各工流程，严密分工，各司其职，条紊。此外，更值注，图画，绘坐卧，执烹勺打，举棍棒打，很反映“执厨房纪律”实况写照。，厨房内师傅训斥徒弟，甚至棍棒相加，常便饭。明厨房已严格纪律。值提，画四十，几乎全戴统形状帽，见某场合，厨师衣，统规定。，山东省博物馆陈列两栩栩汉代厨夫俑。左边高0.34米，位正杀鱼厨师，握尖刀，形态若，见其刀工精湛；右边高0.29米，位正合厨师，非常熟练。述两件文物充分，秦汉期山东菜肴，料，水产品已占据重位置，正今鲁菜料特点。
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贾思勰著《齐民术》书，南北朝期山东烹调技术长足展。贾思勰山东益，曾担任北魏(公元368-551)高阳郡(今山东淄博带)太守，注重农业产农、副、畜、水等产品加工技术调查研究结，并著《齐民术》书。此书乃至全世界早、系统、完整部杰农业区内各农副产品加工经验。其仅食品加工项，写26篇，介绍加工品，100。各类食品加工技术，酿、煎、烧、烤、煮、蒸、腌、炖、糟等方法，做介绍。调味品方，介绍盐、豉、汁、醋、酱、酒、蜜、椒等。值注，贾思勰介绍“炙豚”(烤乳猪)、“蜜煎烧鱼”等名菜烹制方法。明，山东带烹调技艺已经很全，技术，今鲁菜全继承。
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唐宋古代华夏文明展巅峰，鲁菜烹饪技法达极高水准。
唐朝临淄段式《酉阳杂俎》记载鲁菜烹调水平高：“物堪食，唯火候，善均五味。”段式本杂记记录此烹饪资料，与身食关。段式父亲段文昌，唐朝代相，颇尚食。唐代齐鲁烹饪刀工技术谓登峰造极，唐宋间遗留史料及诗文反映。《酉阳杂俎》记载：“进士段硕尝识南孝廉者，善斫脍，索薄丝缕，轻吹，操刀响捷，若合节奏，因客技。”持刀斫脍此熟练轻捷，切肉丝轻风吹，见肉丝细，刀技精。