海珍品海味烹制堪称绝。山东海产品，论参、翅、燕、贝，鳞、蚧、虾、蟹，经厨师妙烹制，精鲜味佳肴。
山东民风朴实，待客豪爽，饮食盘碗丰盛实惠，注重质量，受孔礼食思影响，讲究排场饮食礼仪。正规筵席谓“十全十席”，“件席”、“鱼翅席”、“翅鲍席”、“海参席”、“燕翅席”、“四四席”等，体鲁菜典雅气。
……
饮食哲方饮食礼仪菜顺序——2500管仲其著《管·弟职》：“至食，先将食，弟馔馈。摄衽盥漱，跪坐馈。置酱错食，陈膳毋悖。凡置彼食，鸟兽鱼鳖，必先菜羹。羹胾别，胾酱，其设方。饭卒，左酒右酱。告具退，捧立。三饭二斗，左执虚豆，右执挟匕，周贰，唯嗛视。嗛齿，周则始。柄尺跪，谓贰纪。先已食，弟乃彻。趋走进漱，拚敛祭。先命，弟乃食。”段话，餐候，先准备进餐，弟将饭菜送。挽衣袖洗漱，并跪坐边侍候先。摆放陈列各饭食酱料，违反礼仪规定。般菜品，鸟兽鱼鳖等物肉食，必须先蔬菜羹汤。汤羹与肉食相间排列，肉肴摆酱，席摆设正方形。饭，左侧放置饮酒;右侧放置清口浆。饭菜完便退，拱站旁。般况三碗饭两杯酒，左执空碗，右拿筷勺，先需酒饭轮流添，随注观察老师碗杯否空，及添加。位先空碗，则龄序添加酒饭，此周复始。果长勺需跪送，添酒添饭规矩。
……
口味清淡，五味——管仲其著《管·水》:“淡者，五味。”因水味极淡，才融合众味，调宜效果，淡味味，至味。“淡味”指菜肴烹调味，恰、调适味，才符合养。厚味、浓味本身已经办法融合其味，达品味艺术境界。至今，鲁菜宴席酒菜肴、济南汤类菜肴、胶东海鲜菜肴，则求鲜味主，菜肴烹调使少量盐提鲜效果即。
……
五味调——《左传昭公二十》记载公元522，晏向齐景公陈述先王：“羹焉，水、火、醯、醢、盐、梅，烹鱼肉，燀执薪，宰夫味；济其及，泄其。君食，平其。君臣亦。君谓否焉，臣献其否其；君谓否焉，臣献其其否。政平干，民争。故《诗》曰：‘亦羹，既戒既平。嘏言。靡争。先王济五味。五声，平其，其政……”。晏烹调比喻君臣政治，主张允许存法见，彼此充分表各见基础达“”，才政治应状态理境界。段著名论述反映春秋期鲁菜烹调技艺，水、火、醋、酱、盐、梅烹调鱼“肉”（指羊肉）汤，非常重视味融合与谐，五味调“”被赋予政治哲深度。
【认识十老书友给推荐追书app，换源app！真特，车、睡靠朗读听书打间，载 】
……
食厌精，脍厌细——《论语·乡党》细致记载孔饮食观念，涉及饮食卫、养、礼仪等方。“食厌精，脍厌细”五谷做饭嫌先将谷米择精，牛、羊、鱼等腥味制脍嫌切细薄点。饮食原则，孔提著名“八食”，即“食饐餲，鱼馁肉败，食。色恶，食。臭恶，食。失饪，食。，食。割正，食。其酱，食……沽酒市脯，食”。饭菜经久变质，鱼肉腐败变坏，酒水饮料变色，食物已腐臭气味，吃。三餐，按食，四季，适令食，顺应果蔬长规律饮食习惯。倘食，则身必灾。孔曾告诫：“肉虽，使胜食气”，“唯酒量，及乱”。简言：遇吃饭席肉菜再，亦万万食荤腻，让进食肉菜超主食量。饮酒虽必限量，量力适度，饮醉，至神智昏乱。良饮食习惯疑助“养”。
……
食喻礼——吃饭孔维护“礼法”工场。《韩非·外储左》：“孔御坐鲁哀公，哀公赐桃与黍。哀公请。孔先饭黍啖桃。左右皆掩口笑。哀公曰：‘黍者，非饭，雪桃。’仲尼曰：‘丘知矣。夫黍者，五谷长，祭先王盛。果瞱六，桃，祭先王入庙。丘闻，君贱雪贵，闻贵雪贱。今五谷长雪果瞱，雪。丘妨义，故敢先宗庙盛。’”故鲁哀公赏赐孔吃桃，先黍给，让擦桃皮细毛。孔却先黍吃，再吃桃。旁边侍笑。鲁哀公告诉，：“黍吃，擦桃。”孔回答：“知。黍五谷尊，祭祀候它做粢盛，桃六瓜果品，祭祀候根本轮。五谷尊擦瓜果品，错位，损义，怎做呢?”