浙江菜，简称浙菜，传统八菜系，其山清水秀，物产丰富佳肴，故谚曰：“堂，苏杭”。浙江省位东海滨，北部水网，素鱼米乡称。西南丘陵伏，盛产山珍野味。东部沿海渔场密布，水产资源丰富，经济鱼类贝壳水产品500余，产值居全首，物产丰富，佳肴，特色独具，口皆碑。
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浙江，东濒海，千长海岸线，盛产海味，著名舟山渔场黄鱼、带鱼、石斑鱼、锦绣龙虾及蛎、蛤、虾、蟹，平原，河港叉遍布，著名太湖南临湖州，淡水鱼名贵品，鳜鱼、鲫鱼、青虾、湖蟹等及四鱼产量极盛。米与蚕桑主产，素“鱼米乡”称号。西南丛山峻岭，山珍野味历名，像庆元香菇、景宁黑木耳。部浙江盆——金衢盆，即金华粮仓，闻名外金华火腿选全瘦肉型名猪“金华两头乌”制。加举世闻名杭州龙井茶叶、绍兴老酒，烹饪缺少乘原料。
浙菜富江南特色，历史悠久，源远流长，著名方菜。浙菜源新石器代河姆渡文化，经越先民拓积累，汉唐期熟定型，宋元期繁荣明清期展，浙江菜基本风格已经形。
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浙江菜形其历史原因，受资源特产影响。浙江濒临东海，气候温，水陆交通方便，其境内北半部处“东南富庶”长江三角洲平原，土肥沃，河汉密布，盛产稻、麦、粟、豆、果蔬，水产资源十分丰富，四季鲜源源市；西南部丘陵伏，盛产山珍野味，农舍鸡鸭群，牛羊肥壮，烹饪提供殷实富足原料。特产：富春江鲥鱼，舟山黄鱼，金华火腿，杭州油乡豆腐皮，西湖莼菜，绍兴麻鸭、越鸡酒，西湖龙井茶，舟山梭蟹，安吉竹鸡，黄岩蜜桔等。丰富烹饪资源、众名优特产，与卓越烹饪技艺相结合，使浙江菜类拔萃独体系。
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浙菜具悠久历史。黄帝《内经·素问·导法方宜论》曰：“东方城，始，渔盐，海滨傍水，其民食盐嗜咸，皆安其处，其食”。《史记·货殖列传》“楚越……饭稻羹鱼”记载。由此见，浙江烹饪已几千历史。另外，考古1973浙江余姚河姆渡掘处新石器代早期文化遗址，土文物量籼稻、谷壳很菱角、葫芦、酸枣核猪、鹿、虎、麋（四像）、犀、雁、鸦、鹰、鱼、龟、鳄等40余物残骸。，掘陶制古灶批釜、罐、盆、盘、钵等活陶器。据科考证，文物距今约7000左右历史，长江游，东南沿海已新石器代早层。
吴越春秋期，春秋末，越定“稽”（今绍兴市），利其优越理环境资源，原各经济、文化技术影响，经“十聚，十教训”，使钱塘江流域农业、商业、工业产迅速展，奠定坚实物质基础。越王勾践复，加紧军备，并今绍兴市稽山，称“鸡山”，办型养鸡场，线准备战粮草鸡。故浙菜古菜首推绍兴名菜“清汤越鸡”。其次杭州“宋嫂鱼羹”，“宋五嫂鱼羹”，至今880历史。杭州近郊良渚浙东余姚河姆渡两处类活古遗址，猪、牛、羊、鸡、鸭等骨骸证明，浙菜烹饪原料距今四五千已相丰富。东坡肉、咸件儿、蜜汁火方、叫化童鸡等传统名菜均离烹饪原料。
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南北朝，江南几百免战争，隋唐通京杭运河，宁波、温州二海运副业拓展，外经济贸易交往频繁，尤其五代（公元 907）吴越钱镠建杭州，经济文化益显达，口剧增，商业繁荣，曾“骈墙二十，肆三万室”称。经济展，贸易往，烹饪业展崛产巨推力，使宫廷菜肴民间饮食等烹饪技艺长足展。
南宋建杭州，浙菜“南食”占主位。被称华民族二次迁移宋室南渡，进步推杭州南方菜肴创新与展很。此次迁移，北方名流达官贵劳民批南移，卜居浙江，北方京烹饪文化带浙江，使南北烹饪技艺广泛交流，饮食业兴旺繁荣，烹饪技术断提高，名菜名馔应运。吴牧《梦梁录》、西湖老《西湖老繁胜录》、周密《武林旧》等书记载杭州城饮食市场繁华齐味万方市食佳肴。据《梦梁录》卷十六“分茶酒店”记载，杭州诸色菜肴280，各烹饪技法达15，精巧华贵酒楼林立，普通食店“遍布街巷，触目皆”，烹调风味南北皆具，派繁荣景象。南宋几百，政治虽北方，言物力富，文化达，工商繁庶，浙江必居其。北方批名厨云集杭城，使杭菜浙菜系萌芽状态进入展状态，浙菜此立全莱系列。至今八百南宋名菜蟹酿橙、鳖蒸羊、东坡脯、南炒鳝、群仙羹、两色腰等，至今仍高档筵席名莱。绍兴除清汤越鸡外，鲞扣鸡、鲞冻肉、虾油鸡、蓑衣虾球。