重庆重庆四特征；归属重庆类。款源重庆特征传统吃，属渝菜。
重庆重庆简单。狭义指麻辣素，分汤干溜两品型，麻辣味型。广义包括臊食，牛肉、肥肠、豌豆杂酱等。富变化，店，够请求店制造定制口味，请求店“干熘“(拌)、“提黄“(偏僵硬)、“加青“(加蔬菜)、“重辣“(加油辣)等等。
佐料灵魂。碗条全凭调料提味儿。先调调料，再放入煮条。麻辣味调刺激，条劲顺滑，汤料香气扑鼻，滋味浓重。南方重庆市民普遍承受传统食，因其共口感，辣文化，近全知名。20161月央规范《重庆烹饪技术指南》已审批经，并端施。
重庆给印象，肯定首先火锅、桥、山城类，重庆食比火锅提高、亲民重庆。
狭义，指葱蒜酱醋辣椒调味麻辣素。老重庆话语体系，即便参加牛肉炸酱，排骨等奢华浇头条称，：牛肉、肥肠、豌豆炸酱等。默许素。
重庆优劣评价规范，主佐料，佐料其灵魂。族类丰厚，富变化，构定制口味。比方，请求店“干熘”（少水干拌）、“提黄”（条偏僵硬）、“加青”（加蔬菜）、“重辣”（加油辣）等等。请求店采粗细、外形身，“细”、“韭菜叶”、“宽”普通店三身。够请求店增加或者减少某特定调料：“少辣”、“重辣”、“蒜”等等。
南方重庆市民独普遍承受食。重庆重庆酷爱亚火锅，密切度更及。重庆喜欢与其瘾，依赖。每清早，街边摊格外红火，虽堂装修太，至路边摊。，分顾及本淑形象，吃香哦；西装革履绅士，放公文包，呼-呼-呼，三五除二碗吃尽。摊，白领，棒棒力夫，，形形色色，管身世，管位置，各色等碗重庆。外回重庆，假先吃顿火锅，定先“”碗解馋。
主料新颖条，由麦粉机器制造。重庆称“水”，“水叶”。份：高筋粉、淀粉、盐、水，水含量30%、食碱。由新颖水容易酸。保鲜条件限，因水参加食碱，避免快酸。加碱水配合佐料，构具共口味。
身类主分三。直径2毫米左右，截正方形或圆形称“细”；宽度4毫米，厚度1毫米左右，形似韭菜叶，重庆称“韭菜叶”；宽度9毫米左右被归类“宽”。普通店三身供顾客选择，默许细。
主调料黄豆酱油，抽老抽并合适，抽酵较浅、香味、色泽寡淡。老抽色素较深影响汤色。唯黄豆酱油。重庆本消费黄花园酱油，色泽、滋味纯粹。味精鸡精全加，或者二选其。传统办法采本产粉状含盐味精。重庆油辣海椒；油辣灵魂灵魂，选料制造工艺较讲究。
花椒，花椒油。取其麻味花椒香气。吃麻约四川重庆吧。花椒马虎，茂汶，超市卖。够新花椒做花椒油，更香。熟猪油，板油熬制，参加汤够令汤料香气扑鼻。喜欢吃猪油朋友够菜油、色拉油香油混合替代。葱。装盘提香。
其实，猪油重重，它，条才爽滑细嫩，更口感。
必备调料榨菜粒少量，首选重庆涪陵产榨菜。芽菜末少量，首选宜宾芽菜。炒香花碎粒，提香。姜蒜水少量，直接姜末、蒜蓉，否则气息太冲、抢味。需高汤冲调姜末蒜蓉，姜水蒜水调料参加。白芝麻。或油辣添加。筒骨汤。普通由猪骨熬制，调料打完冲入，构汤料。
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依据口味添加少许醋。或者微量添加，提鲜、增加滋味厚度。香油。依据口味添加，太，否则腻。
先往烧水煮点蔬菜，冬引荐莴笋，等2分钟放，搅拌，煮断，掐截，白点够装碗，碗热火朝麻辣完。
制造油辣海椒，留干辣椒买蒂，剪刀剪段，捣细碎变粉末状，局部比拟碎局部坚持指甲。
比拟普遍做法，捣，铁锅火炕香，释放辣椒香气，挥干辣椒剩余水分，更便捣碎，条件够先炕，留炕糊。炕辣椒皮辣椒籽别离，辣椒籽辣味，觉香，依据需求本决议辣椒籽留。
捣碎，放入容器湔油。海椒够本加香料或调料，比方炒白芝麻，整核桃等增加香味。油菜籽油，压榨三级，级油、豆油、花油等，滋味。油量考究，略微吞海椒，假湔海椒稀稀，稠稠。放佐料分，依据食本爱水平添加，十分，否则压倒其滋味，且，才湔海椒辣度，试放，否则吃吃。