拉艺考究“三遍水，三遍灰，九九八十遍揉”。其灰，实践碱，却普通碱，戈壁滩产蓬草烧制碱性物质，俗称蓬灰，加进，使特殊香味，且拉条爽滑透黄、筋劲。
饧，将团放置段间，普通冬低30分钟，夏稍短。其目促进筋。放置够使充沛吸收水分蛋白质充沛吸水间，进步筋质量。
溜条，由膀圆力伙先将团软重复捣、揉、抻、摔，将团放板，两握住条两端，抬案板力摔打。条拉长，两端折，继续握住两端摔打，业内称其顺筋。搓长条，揪20毫米粗、筷长条条节，或搓圆条。
拉，将溜条放案板，撒清油，避免条粘连。随食客喜，拉粗细条，喜食圆条，够选择粗、二细、三细、细、毛细5式；喜食扁，够选择宽、宽、韭叶3式；吃棱角清楚，拉师傅拉碗特别“荞麦楞“。
拉绝活，握两端，两臂平均力加速向外抻拉，两头折，两头放指缝内，普通左。另指朝勾住另端，翻，使条构绞索状，两往两边抻拉。条拉长，再右勾住端套左指，右继续勾住另端抻拉。抻拉速度快，力平均，此重复，每次折称扣。
抻拉技术性很强工，初者很难控制领。团，经历老厨师，拉速度快，普通需10秒钟左右。且拉条粗细平均，且裂，初者很难做。节正拉碗，每拉，伎俩回折次，拉，双颤几次，则条柔韧绵长，粗细平均。普通二细均7扣，细则9扣，毛细够达11扣，条细丝，且裂，真谓烹饪精髓。条润滑筋，锅稍煮即捞，柔韧粘。
句顺口溜形容往锅：“拉似盘线，锅悠悠转，捞碗菊花瓣”。观拉仿佛观赏杂技扮演。
汤汁，先牛肉及牛骨头清水洗净，水浸泡四，血水留另。将牛肉切，牛骨头、肥土鸡入温水锅，等将撇浮沫，参加调料，姜皮，盐放入锅，火炖4即熟，捞稍凉切丁待。牛肝切块放入另锅煮熟廓清备。萝卜洗净切片煮熟。蒜苗切未、香莱切未待。
将肉汤撇浮沫，泡肉血水倒入煮肉汤锅，待撇沫廓清，参加调料粉，调料依据南北各饮食习气定，再将清澄牛肝汤倒入水少许，烧除沫，再参加盐、味精、熟萝卜片撇浮油及葱油、条锅，善捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、浮油适量，浇条即。
每口味加适量牛肉丁、香莱未、蒜苗未及辣油。特性肉汤清沏鲜、条筋柔、入味，营养丰厚实惠。每碗条两加汤350-500毫升，视碗定。
牛肉辅料调汤重组局部。辅料萝卜片做法，绿萝卜均按需量购进，免糠。做法先将萝卜洗净，其毛根头尾，切长形或扇形片，放入水锅焯，捞入冷水浸漂，再入牛肉汤煮，够其异味，吃软硬适口。
清汤牛肉达色、香、味、形方俱佳，碗胜利牛肉应该清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（条黄亮）。马爷牛肉严厉质量请求，话，“汤清亮，肉酥香，韧长。
“兰州拉历史渊源与博爱饮食文化传承座谈”力邀嘉宾，陈九座谈布祖传200老汤牛肉秘方。
秘方清嘉庆间监太、陈氏谱排序“十三世”陈维精留给孙首诗，名曰《维精送位林孙声西记》：众鸟高飞尽，“桂”独远。“豆蔻”华，身强余“百倍”。春风草“木香”，“归”怀庆府。新绿欲涌，“丁香”初，花“香叶”茂，“荜菝”波纹，百林“草果”繁盛“芳香”。路远难，高“山柰”何？汝等避“草寇”返苏寨。“车”吉服马褂“红袍”，夜宿“八角”楼，晨饮“胡荽”汤。马“良姜”千，遍“黄”花至，司碧玉书联水席相敬，“月山姜”汤“茴香”豆，烹“肉扣”碗“贵老”忙，横“披垒”灶。首诗，陈维精将车老汤牛肉23调料全部嵌进。
，陈维精儿陈位林参照老父办法，卤牛肉配方嵌进首诗：“豆蔻”枝头翘，翠竹苏寨绕。“八角”“红袍”，盎“丁香”笑。“春砂”映阶绿，“芳香”溪流跳。“桂香”八月，骑驴叹“老”。
汤，老汤加水煮牛肉、羊肝，再参加传统佐料，熬制。完牛肉汤必需明澈见底，牛肉鲜味。
蓬灰、滤水制，蓬灰含量碱份，加强筋度。拉制牛肉法十分共，由具很强韧性，兰州牛肉拉制与其它央条很。先块培必需由富力强伙完。培，平均分红若干团。客叫，才够端整牛肉制造程。
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