拉制办法致团先压带状即宽或搓长条即细，再由间折拉扯几次，放入煮锅。煮熟，锅，参加牛肉老汤，撒块牛肉、辣椒油、香菜、蒜苗。碗香喷喷牛肉完。顾客点端条制造完程需约两分钟间，牛肉兰州做快食早餐十分受欢送。
圆形，指条横截呈圆形。圆形依照由细粗，分“毛细”、“细”、“三细”、“二细”“细”“二柱”等几，其“毛细”粗直径约0.5-1毫米，“细”粗直径1-2毫米，“二细”粗直径2-3毫米，“二柱”粗直径约5-7毫米。
扁形，指条横截呈扁平状。扁形依照由窄宽，分“韭叶”、“薄宽”、“宽”、“宽”“皮带宽”等几，其“韭叶”宽约5毫米，与韭菜叶宽，“皮带宽”宽约30-40毫米，皮带宽。
棱形，指条横截呈三角形、四边形等共外形。常见棱形“荞麦棱（三棱）”、“四棱”等。另比拟共空，归圆形类型。
各类条，受欢送属“细”、“二细”、“三细”、“韭叶”等外形。细，容易汤吸水泡软，粗或宽则易煮熟，或煮熟较硬。棱形及空则因拉师技术请求较高，提高水平高。
通常佐卤制或酱制牛腱肉、卤鸡蛋及各类凉拌菜，常见土豆丝、萝卜丝、海带丝、酸菜等食。
兰州牛肉拉运“灰”，实践碱，戈壁滩产蓬草烧制碱性物质，俗称蓬灰，抻剂加进，特殊香味，且使筋韧劲。使灰参加抻剂。
蓬灰主分K2CO3，碳酸钾，它替代Na2CO3，碳酸钠。使粉增加韧劲柔软抻功。半市售废品拉剂替代。
听由拉剂蓬灰味存少许差距，便打纯噱头“蓬灰牛肉”，其绿色环保其馆采购招牌，众口词，孰孰非，至今仍结论。野植物蓬蓬草烧制，另工业合量产，称速溶蓬灰，主分除蓬灰外，含微量铅砷。微量碳酸钾体致形伤害，若摄取，恐障碍骨骼钙质吸收。
甘肃省质量技术监视局2000、2003分别布《兰州牛肉规范》、《兰州牛肉馆(店)分等定级》央规范。官方指“正宗”，契合两规范。《规范》规则条质量、类、规格、技术请求、感官请求等，根据馆物质、管理、技术、效劳、平安卫环保等方，将馆划分红四等级。
20107月1，兰州商业结合制定《兰州牛肉商标运管理暂方法》端实。味凡契合“兰州牛肉”注册商标运条件企业，够免费运该商标。关收企业或提交兰州牛肉商标运申请书，兰州商业结合将收申请书20工内，完申请运营场况实调查，并提书审核见。契合商标运条件申请，双方将签署兰州牛肉商标运答应合，并由申请领取兰州牛肉商规范证兰州牛肉商标标识本。
“兰州牛肉”注册商标运依照域，两运方式。即凡兰州政区划内，曾经营或拟运营兰州牛肉餐饮企业或及消费运营与兰州牛肉相关、相配套产品企业或，申请兰州牛肉商标，采普通答应方式，连锁运营企业，由店或公司统申报，店证。凡兰州政区划外，采独占或招标方式答应。
【推荐，换源app追书真，载 快试试吧。】
兰州牛肉拉做兰州活短少局部，曾经单纯“吃”加定义。关某牛肉每必需，端。依据官方布项统计，兰州市区近900馆均匀每卖800碗，其早餐占半。
按数字计算，兰州城区250万居民加活口，每41每吃碗。局部馆每6:30门，10:00每座顶峰，馆每接待量达几百。段牛肉馆声鼎沸，点、站座、卖票间沟通必需声喊叫才够，构牛肉馆特征。传统馆设效劳员，奔目，交钱直接取，顾客与店员很配合。
比照广州或海早茶，牛肉馆特性。首先快餐化、高效性：制造碗拉抻扯装碗间约1分钟；纯熟拉师傅每分钟拉8-10份。普通顾客需求7-15分钟够完整餐程。兰州牛肉拉制造完整采取流水线方式，保证速度。
其次计量性，拉虽工制造，长期经历业默契保证每碗计量规范，净重量250克左右。盛碗坚持统规范，决议汤容量计量。肉丁其辅料虽随机性较，根本请求太差异。
预测性，口感、数量，汤色、滋味，”二三四五“根本规范普通什改。虽店口味略区别，离谱。控制性，点餐长队、限菜单、少幸选择、舒适座椅让顾客服运营者企图—快速吃完，赶紧走。新展。丰厚牛肉选择性，已局部餐馆新添加肉丸，每普通元钱。够牛肉替代品。