洛阳燕菜洛阳水席重头戏，洛阳负盛名菜肴。相传，唐代武则执政，洛阳块菜，长几十斤萝卜，官员它贡品献入皇宫。武则见，龙悦，政绩贬责，命御厨它菜。萝卜本什稀罕物件，它主菜肴更什特殊味，御厨经百般考虑，决议将其宫山珍煮。武则吃，觉菜滋味极鲜，简直够燕窝相媲，遂赐名“燕菜”。此，萝卜丝加粗茶淡饭菜肴宫御菜单，款待贵宾佳品。
观音堂牛肉制造程颇繁复。先将牛肉腌制，再放入锅内煮沸，边煮边参加适量茴香、丁香、白芷、姜、蒜、辣椒等。废品色泽鲜艳，酱香浓郁，咸味适度，肉嫩口。
老庙牛肉，滑县老爷庙北寨村张广屠宰业，加工牛肉，至清朝期，村民户户宰牛煮肉，煮烧技术改良。
杏仁茶由宫廷传民间风味吃。它选精制杏仁粉茶料，配杏仁、花、芝麻、玫瑰、桂花、葡萄干、枸杞、樱桃、白糖等十余佐料。色泽艳丽，香味纯粹，滋补益寿佳品。
鲤鱼三吃郑州名菜，鲤鱼号称黄河鲤鱼，饭馆买回鲤鱼，必需清水池养两三，土腥味吐洁净，才够捞锅。今考究点朴素，鱼三吃让食指。半干吃，半糖醋瓦块，头尾杂加萝卜丝做汤，义糖醋汁拌窝线条吃，跟杭州西湖醋鱼拌异曲工妙。
清汤荷花莲蓬鸡鸡糊鱼肚制“清汤荷花莲蓬鸡”，郑州市特级烹调师赵继宗传统豫菜“莲蓬鸡”根底改制。其做工巧致，外型精巧，质爽嫩，汤鲜味醇。曾1983全烹饪名师技术扮演审定被评优秀菜肴。
“铁锅蛋”豫菜菜系很特征菜，其特制铁锅盖放火烧红。鸡蛋打入碗内，搅匀，放入火腿丁、荸荠丁、虾海米、味精、料酒、盐水，铁锅放火，将油注入蛋浆，并勺渐渐搅，避免蛋浆抓锅。待蛋浆八熟，火钩挂住烧红铁锅盖盖铁锅，应盖睥高温，将蛋浆烤凝结，暄。使蛋浆糨皮亮，呈红黄色。其味，色泽红黄，油润亮堂，鲜嫩软香，耐寻味。
龙须糕郑州历史长久吃，因糕点外表呈须状，故名龙须糕。米、粉、糖、油主料，并佐姜、虾、盐、肉、蛋松等混合制。具色泽观，甜咸适口，风味共等特性。
“芙蓉海参”豫菜水海参鸡蛋清主原料制造传统名菜。普通制法将鸡蛋清蒸“芙蓉”，将烧制海参盛。使名菜达色香味形俱佳高度，郑州市特级烹调师赵继宗悉探究，重复实验，应原料颜色，精拼摆栩栩“南海晨航”图案。广垠海，婆娑姿椰树，喷薄欲红；扁舟激浪，海鸥飞翔，犹幅丽景色画。此菜构思巧妙，设计新颖，做工简约，境高雅。曾1983全烹饪名师技术审定获优秀奖。
鲤鱼焙封传统名菜，它由“糖醋熘鱼”“焙”两名菜配制。“糖醋熘鱼”历史长久，据《东京梦华录》记载:北宋期，东京市场巳盛。它鲤鱼尤黄河鲤鱼品原料，初步加工，坡刀鱼两解瓦垄花纹，入热油锅炸透。适量白糖、香醋、姜末、料酒、食盐等调料，入水，勾加流水芡，旺炽热油烘汁，至油糖醋汁全部交融，放进炸鱼，泼芡汁即。其特性色泽枣红，软嫩鲜香；焙细丝，疏松酥脆。
口烧鸡源豫北滑县口镇，素“烧鸡乡“称号。“义兴张“口烧鸡，象金华火腿、高邮鸭蛋、北京烤鸭，全食品独占鳌头，并且誉满神州，名扬海外。口烧鸡具五味佳、酥香软烂、咸淡适口、肥腻特性。食需求刀切，抖，骨肉即别离，论凉热、食均余香满口。
口烧鸡河南滑县口镇“义兴张”烧鸡店制，该省著名特产。创业清朝顺治十八（1616），至今已三百历史，端制造法，并兴隆，清宫御膳房御厨求制造烧鸡秘方，做鸡果真香。口烧鸡制造技艺历代相传，构本共风。
清汤东坡肉古城封名菜。它制造办法：猪肉煮八熟，片外皮二分，切长方块，与冬笋片、冬菇片摆入蒸碗内，放入盐水、原油、料酒等佐料，笼蒸烂翻入碗内，除浮油，兑入适量清汤即。其特性：汤鲜肉烂，清醇利口，肥腻。
菊花鱼肚将制鱼肚制菊化状，配杏仁，撵汁。具较高食疗价值。黄河鲤鱼原料名菜，河南省黄河鲤鱼肉质鲜嫩著名。短命鱼即由黄河鲤鱼加枸杞共烹制，咸、甜、酸三味俱全，色泽红亮，极具药价值。特性鲜香醇厚，滑腻。
相传，短命鱼历东汉光武帝定关系。春，刘秀位黄河滨邙山。山青水绿，风光秀丽，刘秀正入神际，忽条金色鲤鱼跃水，见条鱼通体泛红，阳光甚抢眼。刘秀吃条鱼做短命鱼，感肉体振，劳累感顿消。，短命鱼做法慢慢流入民间，洛阳名菜。
【认识十老书友给推荐追书app，换源app！真特，车、睡靠朗读听书打间，载 】