凉皮陕西，河南，甘肃非常受欢迎传统吃。区因方言音称“酿皮”，陕西凉皮著名。口味麻辣，酸甜，香辣等各口味。凉皮历史悠久，据源秦始皇期，距今已两千历史。
冬吃皮保暖，夏吃消暑，春吃解乏，秋吃湿，凉皮真谓四季皆宜、绿色公害食品。《本草纲目》：米养脾，麦补。根据原料选制方法，各叫法。
粉加少量盐，团，盖湿布醒30分钟左右。将团放容器，加适量水，始洗筋，水停揉捏团，待容器清水混稠，将其滤网滤另外容器。重复重复再重复，直水再浑浊，剩块黄黄东西筋，筋加点酵粉抓匀，蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉切片。蒸，油炸，炒吃，味错。
糊，让其静置分层，般至少沉淀3，偶头晚洗，二才蒸，糊沉淀间越长，做凉皮儿越筋。沉淀完，清水倒掉，勺沉淀搅匀，蒸。锅火入水，待水沸，往模型。专门蒸凉皮模，刷少许油，舀勺糊倒入，糊少由掌握，喜欢厚点儿凉皮儿舀点儿，反则少，模型糊荡匀，让模型底部均匀盖糊。模型放入水锅，盖锅盖。火直保持火，蒸约5-6分钟，锅凉皮儿慢慢鼓泡。
水池蓄池凉水，模型放边漂。模倒置，冷水直接冲其底部，效果，等凉皮儿完全凉透，表刷油，慢慢剥，按喜切条。调料蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油，根据口味，黄瓜或者绿豆芽烫水。
蒜水，拨两瓣蒜，加少许水，搅拌器打碎，加入少许盐味精，搅拌使其溶化。辣椒油制，先500克油烧热，碗放1杯辣椒，2匙胡椒粉，撮白糖，1匙白芝麻，搅，按顺序放。等油冒烟关火，稍微晾晾，概七八热候倒入辣椒。
先倒半，勺搅匀，放2匙花椒粉，或者花椒粒，再勺搅匀，另取勺舀点点凉水，千万，倒入辣椒碗，搅匀，候见碗象水锅，因水很少，溅。凉皮陕西喜欢吃！
擀皮陕西宝鸡名吃，源宝鸡市岐山县。宝鸡擀皮具筋斗、柔软、凉香、酸辣口、四季皆宜特点，宝鸡街巷均见它身影。流尤其西北区，西南、华北、华东、华、华南较受欢迎。吃、网购、外卖等渠供您购买品尝。
准备精粉5gk，菜籽油2..5 gk，辣椒1.5 gk，三奈3. 5 g桂皮，花椒，1.5 g肉寇，八角，香果2.5 g。盐50g，岐山香醋150 g白糖3g.团：将粉放入盆加清水越2斤沿方向均匀团，揉方向，稍稍揉匀，盖半干笼布静置30分钟。
洗筋，盆内倒清水半盆，取团放入，轻揉团直清水变浓稠水，取团将水放旁备，换新盆倒入半盆清水，将刚揉已经变团放入继续轻柔.....换水次数般靠感觉，次数少筋粘，次数合适筋筋口感很，次数筋！
制淀粉：盆放木架，拿罗放木架，洗水瓢舀入铜丝罗，滤盆反复45次，滤碎筋放筋块，盆水浆沉淀越56，盆清水舀，剩东西即淀粉。酵，加入适量酵粉或蒸馍“老”，搅匀放置温暖处静置酵。概夜左右或更长间，水闻微酸味候明进步。
煮筋，锅倒入清水煮沸，将洗筋揪条状缠比拇指稍粗棒棒放入锅煮45分钟熟，漏勺拎干水捞，撕较条片状放盘备。皮，将糊置入盆蒸笼火蒸至团半软并且沾候勺刮适量团，迅速擦油擀杖擀制稍与蒸笼笼屉皮每张边搽菜籽油此反复制，张张摞放入笼屉。笼旺火蒸约45分钟，取，待凉，张张分，切蒜苗叶形条，即皮。
配料，将三奈，八角、香果、桂皮、花椒，研极细粉末，配调料。旺火烧十热，离火，待油温降至五热，加入辣椒、调料加热十关火静置冒油烟，分三次倒入辣罐油泼辣，每次搅均匀免油泼均匀，方糊，方泼。即调料辣椒油。精盐化盐水。
润色油泼辣颜色方显红润厚重，辣油显较粘稠，比般加白糖油泼辣清汤寡水外观强太啦。此油泼辣因白糖缘故增加新特性，比调条绝部分辣油粘条，使条颜色诱，碗边粘辣并，充分体钢刀刃，决浪费古老陕西农民纯朴民风。调味与搅拌，取皮张切，筋20g放入碗内根据食者口味轻重及爱，分别调入精盐、香醋及调料辣油，搅拌均匀，盛入碗内即。
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