芸豆卷北京域特征传统名点，传播入清宫。具色泽雪白，质柔软细腻，馅料香甜爽口特征。传慈禧太听见宫外贩叫卖，便召进宫内品味，觉很吃，命令御膳房特制造，芸豆卷慈禧御御点。
具色泽雪白，质柔软细腻，馅料香甜爽口特征。
芸豆难高钾、高镁、低钠食品，每百克含钾1520毫克，镁193.5毫克，钠仅0.8-0.9毫克，特性营养治疗武。芸豆特别合适脏病、脉硬化，高血脂、低血钾症忌盐患者食。代医剖析，芸豆含皂苷、尿毒酶球蛋白等共分。
传统制造办法需求将芸豆磨碎豆瓣，掉豆皮，放入沸水锅，参加碱明矾，再加水，煮至将豆瓣搓捻粉算煮。将芸豆瓣捞布包，笼蒸刻钟取，逐次舀豆瓣倒马尾箩，刮擦泥，晾凉放入冰箱保管，防吸潮。
将芸豆泥搓圆条，放湿布间，压片状，再抹长方形薄片，铺满三分湿布，铺满芝麻馅，将另半湿布盖馅，压实。将湿布揭，将半芸豆泥卷卷圈，捏实，撤卷进湿布，按办法，卷另半芸豆泥即芸豆卷。
先白芸豆250克，冲洗洁净。温水浸泡8，原汤入锅煮，转火煮20分钟。晾凉，逐剥豆皮。皮豆瓣原汤继续煮，边煮边逐步软烂豆瓣勺碾碎。留搅拌，否则糊锅底。二次加热需求二非常钟。
再次晾凉芸豆糊糊放入湿润洁净屉布，拎四角让余汁液渐渐滤。鼎力拧，水分太少。待水分呈，够屉布豆瓣放案板揉捏，直颗粒止。制造本寿司竹帘，保鲜膜铺竹帘，再取份芸豆末摊。勺背抹平，整理半厘米厚长方条。包入豆沙或者黑芝麻馅，悄悄卷。
磨将芸豆破碎皮，放盆，水泡夜，未磨掉豆皮泡，再温水豆皮泡掉。将芸豆碎瓣放水锅煮，加少许碱，煮熟漏勺捞，布包，屉蒸20分钟，取罗，将瓣擦泥，泥经箩构细丝。
将芸豆丝晾凉，倒湿布，隔布揉泥。取1尺5寸见方湿白布平铺案板边，将芸豆泥搓1寸粗条，放湿布间，刀抹1分厚、5寸长、2寸宽长方形薄片，抹层豆沙，顺湿白布长边缘两卷，各半，兼并圆柱形，双隔布悄悄捏捏，压压。将布拉，使卷渐渐滚案板，先切两端齐边，再切六七分长段，芸豆卷即做。
芸豆营养丰厚食品，其籽粒含毒蛋白，必需高温才干被毁坏，制造芸豆卷芸豆必需煮熟煮透，消弭利因，趋利避害，更挥其营养效益。具进步体血身免疫才，加强抗病才，激活淋巴T细胞，促进脱氧核糖核酸合等功，肿瘤细胞展抑止，因此遭医界注重。其含量尿素酶应肝昏迷患者效果很。
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传，慈禧静斋歇凉，忽听街铜锣声。慈禧问干什？差答复卖芸豆卷。慈禧让差叫进，：敬请老佛爷尝尝芸豆卷，香甜爽口，入口即化。慈禧尝吃。留宫，特做吃。
北京听鹂馆饭庄制造芸豆卷，199712月被烹饪协授予首届全华名吃称号老北京吃十三绝。
芸豆名菜豆，蝶形花科菜豆属。芸豆原产洲墨西哥阿根廷，16世纪末才端引栽培。
芸豆营养丰厚，据测定，每百克芸豆含蛋白质23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、钙76毫克及丰厚B族维素，鲜豆含丰厚维素C。含营养分，蛋白质含量高鸡肉，钙含量鸡7倍，铁4倍，B话维素高鸡肉。
芸豆粮豆配合新营养主食类原料。芸豆颗粒丰满肥，煮炖。芸豆药价值很高，古医籍记载，芸豆味甘平，性温，具温气、利肠胃、止呃逆、益肾补元气等功，滋补食疗佳品。
菜豆喜温植物。长适合温度15～25℃，花结荚适温20～25℃，10℃低温或30℃高温影响长正常授粉结荚。属短照植物，数类照长短请求严厉，栽培节主受温度限制。西北东北域春夏栽培；华北、长江流域华南春播秋播。直播或育苗移栽均。
芸豆营养丰厚，含丰厚蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维素A、萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维素C、维素E、钙、磷、钠等分。
芸豆补钙冠军。每100克带皮芸豆含钙达349毫克，黄豆近两倍。[1]其蛋白质含量高鸡肉，钙含量鸡7倍，铁4倍，B族维素高鸡肉。芸豆富含膳食纤维，其钾含量比红豆高。因，夏吃芸豆很补充矿物质。
嫩荚约含蛋白质6%，纤维10%，糖1～3%。干豆粒约含蛋白质22.5%，淀粉59.6%。鲜嫩荚蔬菜食，脱水或制罐头。芸豆难高钾、高镁、低钠食品，特性营养治疗武，合适脏病、脉硬化，高血脂、低血钾症忌盐患者食。
代医剖析，芸豆含皂苷、尿毒酶球蛋白等共分，具进步体血身免疫才，加强抗病才，激活淋巴T细胞，促进脱氧核糖核酸合等功，肿瘤细胞展抑止，因此遭医界注重。