豌豆黄称豌豆黄儿，北京传统吃，北京春季应佳品。清宫豌豆黄，等白豌豆原料做，因慈禧喜食知名；民间糙豌豆黄儿典型春令食品，常见春季庙。通常将豌豆磨碎、皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块。废品，外观浅黄色，滋味香甜，清凉快口。
豌豆黄儿原汉族民间吃，普通加枣制，俗称糙豌豆黄儿，庙等场，置罩湿蓝布独轮车卖。传入宫廷，由清宫御膳房改良，俗称细豌豆黄儿，与芸豆糕、窝头号称宫廷吃。
【推荐，换源app追书真，载 快试试吧。】
制造豌豆黄准备皮枯燥黄豌豆230g、苏打2g、白砂糖65g、清水适量。先豌豆洗净、沥干，参加苏打拌匀，水浸泡，静置5-6，程度豌豆3厘米宜。泡5-6，倒掉苏打水，清水漂洗4-5次，沥干放入锅，加水煮，水量豌豆4-5厘米宜。煮沸程浮白色泡沫，撇掉。水调火，继续煮至局部豌豆花酥烂。
搅拌曾经酥软豌豆汤，尽量使豌豆破碎。滤网豌豆糊滤遍，使豌豆变细腻、浓稠糊状。豌豆糊参加砂糖拌匀，放回火继续加热，文火熬浓稠，豌豆糊半固体液体状即离火。倒入模具，将外表刮平，放置室温待温度略微降低、烫，即放入冰箱冷藏。冷藏超越4，够取脱模，切块即食。
准备白豌豆、碱、白糖。白豌豆，稍磨皮，凉水泡3遍。铜锅烧水将皮豌豆放入锅内，加碱，将豌豆煮粥状，带原汤箩，将箩豌豆粥放入锅内加白糖，炒30分钟。炒程，须随木板捞做实验，豆泥往淌很慢，淌豆泥随即与锅豆泥相交融，逐步构堆，再逐步与锅内豆泥交融，即锅。锅豆泥倒入白铁模具内，盖润滑薄纸，避免裂纹，保洁，晾凉即豌豆黄。
需求皮干豌豆瓣500克，白糖350克。豌豆瓣泡软，锈钢盘内放入水及碱，豆煮烂，箩。炒豆定严厉控制火候，若炒太嫩水分，则凝固易切块，炒老则凝固呈裂纹，影响观。炒程，必需木板捞实验，豆泥往淌很慢，堆堆即。倒入盘，晾凉，切块即。
准备干豌豆、白糖、糖桂花或蜂蜜、琼脂。皮干豌豆洗净清水浸泡4。将泡豌豆放入锅，加豌豆体积3倍水，煮至豌豆软烂，晾凉。再将煮软豌豆适量清水放入料理机磨细，倒豌豆茸筛，够愈加细腻。琼脂泡软，放入锅加少许水，煮至消融。
将滤豌豆茸放入锅，加白糖溶化琼脂翻炒，处余水分。将豌豆茸倒入平底容器内，加盖湿布晾凉，再保鲜膜包，放入冰箱内冷藏，吃分切块装盘，够淋糖桂花或蜂蜜。废品色泽浅黄、细腻、纯洁，入口即化，滋味香甜，清凉快口。
豌豆含止杈酸、赤霉素植物凝素等物质，具抗菌消炎效；含丰厚赖氨酸，够刺激胃蛋白酶与胃酸分泌，进步胃液分泌效，促进食欲。医，利便、止渴，气，解疮毒，消炎，除暑热，降血压、除脂肪、减肥效。
白糖纯热物质，它含高热量，缺乏维素、矿物质蛋白质等营养物质。除招致胖外，刺激脑释放巴胺让瘾。另外，经常吃甜食，皮肤容易产青春痘、脂溢性皮炎等问题。
听，慈禧正坐北海静斋歇凉，忽听街传敲打铜锣声呼喊声，疑惑，忙问干什，值太监回禀卖豌豆黄、芸豆卷。慈禧快乐，传令将此叫进园。见老佛爷赶忙跪，并双捧芸豆卷、豌豆黄，敬请老佛爷赏光。慈禧尝罢，赞绝口，并此留宫，特做豌豆黄芸豆卷。
山药糕属味糕点类食品，传统糕类药膳、滋味香甜。健脾益肾效。山药洗净，屉蒸烂，晾凉。粉蒸熟。白糖分红两份，份加红色素拌粉红色糖粉，另份加绿色素拌绿色糖粉。拌糖粉少许香精。
将蒸山药剥外皮，搓泥状，加50克熟粉，揉团，再分红两块。取块山药团，擀13厘米见方块，再澄沙馅擀块，放山药块。京糕切3毫米厚片，铺澄沙馅。另块山药团，擀块，放京糕片铺平。改刀切两块。将其块撒粉红色糖粉，另块撒浅绿色糖粉。红、绿山药糕拼，切4条，再每条各切5块，即屉。
花色观，幽香味甜，富含糖类及蛋白质。山药肉质细嫩，含极丰厚营养保健物质。《神农本草经》谓“主健补虚、除寒热邪气、补益气力、长肌肉、久服耳目聪明”；((华本草》其“助五脏、活筋骨、长志安神、主治**健忘”；《本草纲目》山药“益肾气、健脾胃、止泻痢、化瘫涎、润毛皮”。近研讨标明，山药具诱导产干扰素，加强体免疫功。
其含胆碱卵磷脂助进步记忆力，常食健身强体、延缓衰老，喜欢保健佳品。山药主、辅魔芋做仿食品，具营养丰厚、滋补健身、养颜容效，安康营养食。