老北京师傅，做焦圈名属兴盛馆邬殿元老师傅。早30代，邬师傅靠粥铺，焦圈主，据老讲，焦圈做，放星期，焦圈愣皮，照脆。再比较名像什南城焦圈王——王文启老师傅。东城隆福寺吃店马庆才师傅，做焦圈腕儿。
其实，老几位别瞧简单普通焦圈，间讲究。先，随随便便什，讲究张口带口麦磨，您问什？听慢慢：口麦红皮圆粒，因此炸焦圈脆。果您做，实找，您3等粉，7标准粉代替。接配料盐、块碱、明矾、花油或者香油等10呢，呢4次。
另外刀工讲究，将团切寸长条，取两条重叠，再顺长度切条缝。放油锅，条热油浮，迅速将它翻，再将筷插入缝，缝碰宽，筷套缝，油划几圆圈，便形圈儿。另外像锅呀什问，艺师傅讲究两8，斤80，少，焦圈真做难呀。今街吃焦圈困难，眼，京城“勤”炸像回焦圈几，焦圈炸真称“焦”圈，焦黑，嚼嘴，硬皮，完全焦圈味儿。
脆麻花北京清真吃常见品，脆麻花仅北京南方，形状、质基本相。北京除脆麻花外，芝麻麻花、馓麻花、蜜麻花等，《故食品百咏》诗：“麻花烧饼门，名色繁恣饱吞，适口价廉随处，四季晨昏。
脆麻花先将红糖、苏打、油加两倍水溶化，再将粉倒入均匀。明矾、碱、红糖、糖桂花做法，团，再揉进温水，盖湿布饧10分钟。制将饧团揪剂，搓约10厘米长条，放入盘刷层油，码三四层再饧儿，拿根搓长绳条，合三股，做麻花，它规格长约 12厘米，条均匀，呈棕黄色，每根约重30克。
将油倒入锅内，旺火烧六热，将麻花坯分批入油炸制，随做随炸，炸筷将麻花坯油抖，使条与条间稍微松散，便炸透，待炸至棕黄色即。脆麻花特点焦、酥、脆，甜味，存放几仍保持脆性。
炸麻花两，倒三股麻花，绳头麻花。绳头麻花双按左右两端搓劲，两端悬空提合拢，条应搓劲，拧麻花状，再合拢两端轻轻捏，油锅炸，方法名绳头。芝麻麻花，做法与脆麻花基本相，，芝麻麻花揪剂，滚水拌麻仁。芙蓉麻花做法基本相，炸，滚层熟粉与白糖混合糖粉它焦脆特点，食口感很。
馓麻花北京清真吃佳品，很受百姓欢迎。叫它馓、环饼，麻花类花式品。据环饼远战期，秦、汉，“寒食节”必吃食品。先将矾、碱、红糖、糖桂花放盆内温水溶化，再将粉倒入均匀，搓长条盘饧儿，揪剂。
将麻仁水搅拌，将剂粘拌麻仁，搓10厘米长条码盘，码3至4层再饧。饧，拿两条搓均匀长绳条2根，头折两回顺8根，两头捏，两头尖、枣核形状，油烹炸。炸锅内花油五热，拿麻花捏头处，将坯入油锅回摆使其定形，待坯稍硬挺，整入油炸，炸棕黄色即。
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蜜三刀江苏徐州区特色传统风味吃，源北宋徐州知州苏东坡，清朝乾隆皇帝三江南路徐州，吃蜜三刀龙颜悦，御笔书“徐州绝，钦定贡”，至此蜜三刀正式宫廷御点，并加改良，徐州名吃。具浆亮粘，味香甜绵软，芝麻香味浓厚特色。北京蜜制吃品很。蜜饴糖，由麦等粮食经酵糖化，补脾、益气、缓急止痛、润肺止咳功效。山东青州、博山等区被称“蜜食”，老字号“隆盛”、“景德东”制受欢迎。
徐州蜜三刀江苏徐州特色传统风味吃，特产八首。具浆亮粘，味香甜绵软，芝麻香味浓厚特色。徐州蜜制吃品很。蜜饴糖，由麦等粮食经酵糖化，补脾、益气、缓急止痛、润肺止咳功效。山东青州、博山等区被称“蜜食”，徐州制蜜三刀受欢迎。
相传，清朝乾隆皇帝三江南路徐州候，指名徐州府衙派百老店“泰康”号即今徐州市泰康回民食品店制御膳蜜三刀，传乾隆皇帝吃蜜三刀，“龙颜悦”御笔书“徐州绝，钦定贡”。山东青州、博山等区被称“蜜食”，老字号“隆盛”、“景德东”制受欢迎。
据苏南苏北曾经交流点制方法，相互留，苏南传授苏北怎制董糖。苏北教苏南怎制三刀，其实似简单三刀其繁复配方程序。三刀规规矩矩、方方正正，表密密麻麻镶层白芝麻，密透亮，方坦，内实。境迁，少实点变。三刀，变应万变，老。