北京安门吃店制造馓麻花，199712月被烹饪协授予首届全华名吃称号。宣武区菜市口南顺饭庄，运营北京风味吃著称老字号，蒸、炸、煮各式吃胜收，馓麻花类吧，十几类，麻花足尺半长，蜜麻花两口吃，枣核形、扇形馓麻花，巧巧，逗喜欢，怪位初次南顺饭庄吃吃客：“吃麻花何必再津！”。
据文献记载，安门历史曾经挥重。由皇城北门，凡皇帝北征巡视安门，亲祭坛诸神安门。光绪二十六(1900)，八联军入侵北京，侵略军曾安门遭受清军顽强抵御。紧急关头，慈禧太带光绪皇帝仓皇逃紫禁城，皇城北门安门，再内城德胜门，走避西安。
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1924，冯玉祥将军驱赶溥仪宫，位末代皇帝安门灰溜溜走向摄政王府。早，安门内设置许皇效劳衙门，诸尚衣监、司设监、司礼监、酒醋局、织染局、针工局、巾帽局、火药局、司苑局，钟鼓司、供库、蜡库、帘库、兵器库、皮房、纸房、安乐堂等。
津麻花绝，确实它绝央。消费厂、店，胜数，著名桂源，今桂源麻花集团公司，津三绝食品。接便河北区王记剪股麻花，因其麻花外形像剪名。河东区十香斋蛋奶麻花，酥、香、脆、甜巧巧，富营养，及新崛各麻花等等，各区各县消费厂，市区街头巷尾食品店，糕点店、副食门市部、吃店、各超市食品运营区及车站、码头、机场四处运营津麻花．特别桂源(十八街)麻花。
蜜麻花北京吃常见名品，称糖耳朵，由它形外形似耳朵名。诗：“耳朵竟堪食耶？常偕伴侣蜜麻花，劳声借问谁，遥指边某二巴”。并注：“糖耳朵蜜麻花，清真教制食品，其原料外砂糖粉及糖等，糖即俗称稀”。
津麻花早已咸捐赠亲友礼物，、月月、此经久衰，津豪。七十，津麻花店运营麻花简直千篇概。两三根白条拧捏头叫“绳头”，两根白条加根麻条拧叫“花虎”，两三根麻条拧叫“麻轴”。炸麻花虽脆香，艮硬。1937范贵林、范贵才两兄弟各设麻花店。范贵林名“贵源”。范贵才名“贵”。
由间竞争，促进麻花质量进步。范贵林立改造，屡经探究，终研制夹馅半新类。兑碱随节、气候变化增减配比法，使炸麻花四季坚持质量稳定。1956公私合营，消费工类规格改良。依据众需求，做50克、100克、250克，500克、1000克重量，各异规格麻花。
共风味夹馅什锦麻花，口感油润、酥脆香甜、外型观、久放绵，因此特别受众欢送。特别近，消费范围扩展，类增加，使特征食品走愈加宽广展路。桂源麻花类六、七，且规格齐全，，，25公斤、5公斤，50g、100g。
麻花曾参与津食品博览及“交”等活展品，重达十公斤，麻花越越操，拿绝活，管麻花，经油炸必定酥脆麻花掉必定全碎，示其质量。桂源麻花“酥脆香甜、久放绵”，其本身质量写照；它“谓绝活”称其酥脆艮，越嚼越香，甜口适度，闽姜香味，及炸透，水分，少放三月，秋季麻花冬，需防腐剂。“王记”剪股麻花，亦称“王记”馓麻花与桂源什锦麻花津特征风味名品。其创工云清，50代期，研制剪外形麻花，并改良进步，使颇具特征，屡次被评市优部优产品。
馓，回族待客、送礼、节传统食品。早明代北京回民端吃油炸馓，，回族聚居甘肃、宁夏、云南等省吃馓风俗。
回族亲友拜节，拿馓送礼，宾客端馓盖碗茶款待，边吃边喝边聊。回族馓股细条匀，焦酥香脆，色泽艳丽，外型观，做工颇考究，普通粉放入适量矾、碱、盐溶液，并参加由红糖、蜂蜜、花椒、葱皮等原料熬水，再加进鸡蛋香油，重复揉压，搓粗条放盆醒儿。油锅热，左四指并拢，缠条七团，悄悄抻长，套筷锅。
宁夏、甘肃、青海等回民做馓，搓平均长绳状，头折两回八股，将两头捏，即放入油锅内炸。回民馓黄鲜鲜，闻香喷喷，吃脆甜甜，谓佳馔。1982西北五省烹饪竞赛扮演，宁夏回族馓颜色鲜艳耀眼，滋味芳香，惊西安。
回族麻花，制造很精密，类，蜜麻花淡味脆麻花两类，脆麻花分三股麻花、绳头麻花、麻花、果料麻花、芝麻麻花、芙蓉麻花等等。麻花原料分略，搓法，色鲜味。
回族原料制造油酥花茧、油酥脆花，及各花花、油圈等等。入口脆酥，滋味香甜。往常回族众设馓、麻花馆，门罗雀，供应求，深受兄弟民族欢送赞誉。